名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ r6 y6 X; M" K; w
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竹昇麵爽口香滑
2 m, g! u6 b. F8 ^7 a5.39.217.77:8898竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。8 m- r; o/ B) Z9 }
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。( d1 d, ]5 ?- M: q* ?
$ A; n; K- G) Y. `) BInfo 麵麵棧
# y% E" z6 f! ~ a/ D. f3 Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
- A3 g3 C9 c4 ^; A2 ~8 P8 p7 O營業時間：11:30am至1:00am
7 C2 y0 Y8 L# R# ~% G0 Ytvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士" `1 W+ l: X3 N2 R
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20
. ~7 [3 {$ \. c/ Y5.39.217.77:8898肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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2 u/ y3 W: ]2 b7 G% X公仔箱論壇手打豬肉丸$20
3 G+ V$ B! O) z+ A8 o4 D公仔箱論壇用手切肉打成，特別彈牙爽口。6 L$ F9 r& `$ |. i( s
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。5.39.217.77:8898$ @* y5 y+ ]. L! g& Z2 }
錦滷雲吞$20
, j6 n& x, `$ [& y8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
! h4 u2 f+ L% [; u) }# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。8 y% Q' T4 [6 q5 M6 Z$ x
南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb I+ a) ?5 F; u' ?
香軟腍滑，啖啖南乳香。
* l( @# p3 D- {; R■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
* P% [ R* d1 h2 X2 }tvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$26
0 e- V. d2 J" p0 `; [- v9 \蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。5.39.217.77:8898) ~) y% W7 d; U: h/ [
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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