名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。+ G: s% ?3 I4 ?. e8 w1 u$ k
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竹昇麵爽口香滑
2 Q C+ I+ I5 l, g+ L' A公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。5.39.217.77:8898! O- w$ ^/ Z" l0 K0 |" g/ C- F
+ G& J [! z$ G0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。6 S$ T) E& @1 d2 m1 j
* b* H- N* P" u+ u/ C/ k5.39.217.77:8898麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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0 J% p; p" m2 JInfo 麵麵棧
0 x6 ~8 P5 k9 v* ?3 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb! k: i6 D/ e5 w6 \9 }! o
營業時間：11:30am至1:00am/ k" f; y9 z) x- _: s" G$ V
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
5 A* e% @ I4 |" O* ^2 p公仔箱論壇平均消費：約$40/位& x9 y+ s9 T8 S9 J: k, k9 H
! G" O' l+ L1 y1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20
5 P* v/ M4 Q* M$ W) F& C0 m9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
$ r. E- P3 p. T4 I7 X6 ?" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ d. U+ s5 N4 R) K! F% n4 B
手打豬肉丸$20
7 U0 |+ L5 E6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。4 K7 m+ v# D/ c
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
~, m8 x$ H9 o$ o( q錦滷雲吞$20公仔箱論壇 ~# J# d. e7 j
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
* ]( J+ P0 H3 t4 h& M, q3 k* t■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
( C5 p8 e1 {( Z* `8 S8 s& q, o南乳燜豬手$42" q" `. ~% @0 Z( S8 s
香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇4 r+ @! O8 U* \# w( A( C* ]) p
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。 S. |: _7 k1 J1 d( L
蝦子撈麵$262 t, U5 J/ e+ Z
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb& L) h: R% a6 W7 L$ ^. ]
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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