名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑8 n6 s! a8 }8 [. e) s4 v
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb" k v" i9 F8 C2 V8 {
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。4 j8 P9 P5 B7 |# n1 X0 B
1 v8 Y( c/ R5 e2 z. v, Y麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S" {9 p9 V3 o2 ^5 R; Q! V
; \$ l0 Q$ ^2 F' V' ~5 a- wtvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧
3 a( ?( X% c3 B' N) M" O公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑' l. A7 F% l% I5 V& H! L6 W; w- A4 v
營業時間：11:30am至1:00am
/ I' P3 P \8 u# T2 W交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
. `* h* I; _& P! |# O0 L5 [5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：約$40/位5.39.217.77:8898# E7 u7 @ h! l2 G+ c8 z/ u) L
$ ?' z5 X; k2 G2 I: M柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb' B+ P( z1 b. v* C4 V
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。9 d+ B) W0 Z; L$ ~3 a! N: X
( s9 z- b! t1 E( s0 Jtvb now,tvbnow,bttvb手打豬肉丸$20tvb now,tvbnow,bttvb, j6 @& `0 E4 o# Z7 ?8 X
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
) P7 G% y# H0 |" ~. a6 K3 A5.39.217.77:8898錦滷雲吞$20
1 j# a; F5 k% ~% \' R# A薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
8 s# z% C& E0 U9 C6 B3 m" l5.39.217.77:8898■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
) {3 q# K. h: S2 ]9 j: e! E+ u: Q: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳燜豬手$42
B: Y4 S3 p8 X3 ?! d( T4 P; \0 f0 ^: s( y公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇" t# J8 C% e d; m
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇1 g) H& x, e4 G8 b6 @9 j2 V T& Z/ I
蝦子撈麵$26tvb now,tvbnow,bttvb) }: Y( m/ ]# ]8 G5 Z. B0 p0 J
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。公仔箱論壇0 x( v8 \2 `; e( I( F3 v( \
■小店不算大，但環境乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& K) m' c% x3 v, R$ g9 @/ ~7 U
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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