名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.77:88989 K) Z' Z9 ^) V; l3 g7 b( `
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竹昇麵爽口香滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 b3 K0 O. F q" c
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。6 y. C8 d; [+ M) p% `
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。5.39.217.77:8898, Q! V2 V# F% }% w! M7 W, `* s* Z, h
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb. _% Q9 w5 x" }5 J5 j- Y
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑9 h) _8 U2 W6 H
營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇9 h4 g* E& t2 q; l0 G( @
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士tvb now,tvbnow,bttvb7 d' j, x7 I8 L- \& ?4 x* A8 `
平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb6 `: ` S; k, Z# R, Q$ A( w. h# X
! V' C: q% h+ E v/ X9 E Utvb now,tvbnow,bttvb柱侯牛腩麵$20
2 z2 E1 b/ I! u# {. X6 E8 i; C肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。3 a- v8 `1 f- h/ q) O
, r& m, m' N+ ?; V' ^( g P/ D手打豬肉丸$20
' {0 b4 \; n$ z3 w用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
: ^0 V. f( L- {0 p7 f4 ~9 c, Q9 vtvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$205.39.217.77:88983 Y# X) u, I" z I6 `
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 o, [1 j+ i/ V ?' ]
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
1 U/ {9 O4 C8 z3 \- r5.39.217.77:8898南乳燜豬手$42
! ]% B* ?. y+ }. _; a1 I' |tvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇+ _) j+ k. L B, G
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
% x. D! Y0 M: | Atvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$26tvb now,tvbnow,bttvb B7 Y' S. {( Y6 y+ r5 l
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
+ |3 ^* O5 L, l" Z■小店不算大，但環境乾淨。, N3 h0 t* Y2 M* a2 U2 [% b
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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