名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。6 b6 G2 ]! ^& i' w- g/ P( ]* [
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竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇) D2 H" S% c! R" n, ?, k
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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X( w" A6 r8 R8 Q強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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! ^ o" ?8 z- q1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
1 B: C8 K& B' D" d5 |6 R) P. e5 {公仔箱論壇5.39.217.77:88982 `7 N( _1 I; y- |$ p
Info 麵麵棧
" q7 t1 p6 \ v8 _7 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb; K% S1 H+ V) j6 F7 `
營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇8 r) F* f8 y, M9 W, a
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
/ I/ A# c. E- E( V8 e4 l1 J+ ]$ X3 u平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 l( n7 i* q4 ~) d
3 p, K9 C1 t; M4 W% P+ Q4 r# X柱侯牛腩麵$205.39.217.77:8898+ x! Z. q- Y% T y) O' N+ A- o+ w
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
5 H! L( j) l: |, T" s/ P8 L" w5.39.217.77:8898用手切肉打成，特別彈牙爽口。5.39.217.77:88982 k3 L# P3 [5 ?& y# ?+ l
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
9 Y9 Q/ I1 h1 A6 i0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦滷雲吞$20
{2 r3 n: q3 K3 Q* z- r" t# _6 j公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
) A4 s! T/ `. }0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
7 o( i6 b5 G: O$ Y/ ]! ptvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$42公仔箱論壇 M) Z: h1 R. I- k# O3 G8 s
香軟腍滑，啖啖南乳香。( k9 Q( k) D7 t+ C/ _ G: }
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。. W g2 o2 W+ j! Y
蝦子撈麵$264 v& N( g0 o# S/ J5 s' M
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
3 J0 H9 Z c5 y' t9 O6 \■小店不算大，但環境乾淨。5 J$ R _' `7 S2 L' a
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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