名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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1 w4 k% Q) c8 r) H: h9 i: @& h7 q公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb B: T% m" U0 W8 K
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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' m- O! o0 l9 @( r* X$ U5 F& v9 F強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。! u5 ^0 `/ X9 n Y d0 ~- d! l4 _3 U
* N* {' T3 D: F麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。5.39.217.77:8898; q t1 T8 ]: |6 ^
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Info 麵麵棧
4 l- T( z5 e( ?0 ?, L" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb' n6 Q# o$ `8 E' D' z* e U
營業時間：11:30am至1:00am6 f& w: O% L5 p; v- ]- [
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士5.39.217.77:8898 t6 j: Z: g$ p! l% r/ ?/ A
平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb$ b! t2 A# a0 m
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柱侯牛腩麵$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }. @& U$ p4 u% P3 F8 F
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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. l" o! I! L) A手打豬肉丸$20tvb now,tvbnow,bttvb# U, [) V0 w& h2 R
用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb% E' G2 z/ a5 M
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
+ ^4 u0 T/ l+ J* U" j3 U* U& B& L A5.39.217.77:8898錦滷雲吞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ K3 P. v8 |
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 \+ ^+ U4 W: u' ?+ g# g4 ^' v
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
% h! f* R r/ r" Y% C( ]南乳燜豬手$42公仔箱論壇4 l: v' K2 p3 A9 k: ?. F# V
香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb/ k) Y4 K: k7 x: d4 y
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。5.39.217.77:8898/ t$ f- I6 g6 I+ m0 [
蝦子撈麵$26tvb now,tvbnow,bttvb H6 b5 I" x$ J+ |, c
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。5.39.217.77:8898* Y. b& o+ g$ d+ \8 p* E3 I
■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇; H$ J$ b Q( I/ c& A) Y
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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