名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇9 q6 j. I4 K2 V. q5 p' v6 H9 m6 @- P
1 ~2 [+ S7 q k0 R! W竹昇麵爽口香滑
, R# F% ~2 j8 }- e1 z G( Ttvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。+ N, K" ]0 P1 s( h' a
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb5 x( p3 p: z5 Z8 A$ |
y3 m8 @( P( e4 k6 _: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧
, D, [$ D% o- B/ D4 t/ xtvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb( S! l4 @0 A! _$ y5 e
營業時間：11:30am至1:00am
3 X. a& e; x d. i* x+ w# m' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
F1 H$ {1 r( @% T' H5.39.217.77:8898平均消費：約$40/位
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; Y. ?) `6 z! O! H8 A9 s& r5.39.217.77:8898柱侯牛腩麵$20
5 _2 T9 F1 v: f公仔箱論壇肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。公仔箱論壇3 y% T3 ^. J& I6 }
! W- d& q% K$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20
+ ~# M8 P( Q( y8 C( [公仔箱論壇用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇; Y) m% X; H: \5 N% R
錦滷雲吞$20
& C! @) k# O7 W! J7 y1 ]薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇& J2 g% S7 }# L H# _/ o: b
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
" P* o8 s2 b/ L L" ^9 s; P公仔箱論壇南乳燜豬手$42
) t% s2 b+ z7 a3 x" }tvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。
/ _5 O- ~+ K2 R7 l! w" B' t3 W5.39.217.77:8898■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
, W' g; ?$ s( t+ m. I8 Y公仔箱論壇蝦子撈麵$26+ P4 k7 v( [5 D4 Y) \
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。" H& [4 k, U% L2 v% h$ L
■小店不算大，但環境乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, B) G. D F; R
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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