名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇% P9 ^7 X) }0 i/ `. s
3 }7 ~& x, [8 Y$ D公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑
' ^8 S$ u! ?+ O# b) `8 x8 f8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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T4 ]8 ^" y+ [' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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7 }$ {+ [4 o$ N$ t* w! V* ~- ~麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。4 [9 b* b. m2 @' S. t
$ o( O6 E0 h5 O) b( a4 ~* q z' eInfo 麵麵棧
/ p4 m$ x; ^, F, l. T5 mtvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q: K6 X. f" n- K
營業時間：11:30am至1:00amtvb now,tvbnow,bttvb/ Q% Q& j6 j- a6 S# J' |$ Q" I
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士tvb now,tvbnow,bttvb& O* p' R+ Z2 S0 _' y4 T
平均消費：約$40/位
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- L; L$ Y9 w) R9 F0 i柱侯牛腩麵$205.39.217.77:88981 I) Z# b7 _( ?3 w9 w7 y# b; V
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
' o/ N5 E' t; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Y6 u: Z2 ?/ k- l% h
手打豬肉丸$20# U- |; ], m. l" t8 P4 q
用手切肉打成，特別彈牙爽口。! k% k" h! j' W9 Y
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。5.39.217.77:88981 M- v! C) [9 k; C' r" o
錦滷雲吞$20
2 ?9 n& x2 s. _! Z% }) z9 e3 \5.39.217.77:8898薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇. c% l4 f/ X) d4 I
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
4 K! ~7 h/ e+ B1 i( g% p9 ^% `2 g0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳燜豬手$42
5 @8 c- [1 C) `$ x% s! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香軟腍滑，啖啖南乳香。6 [- w6 ^2 f5 c" y. h1 d
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇$ r3 z2 v0 r/ a9 V3 S0 _3 `
蝦子撈麵$26) ]7 X/ ]7 |0 p9 s6 i+ A3 j* s: g
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
7 V3 K' q8 g. r6 C' v, O p公仔箱論壇■小店不算大，但環境乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb' v' {% S" L8 ]2 R
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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