名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb( v6 `- ^0 y( D' h! `7 c. g! w7 n
9 K! Y& G1 U2 e5 M# x- z; Ttvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb3 b6 o% t$ T6 L3 r% X; Z0 ]6 \
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。: M" b2 k6 V0 ^/ }& m5 W& J5 W
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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- o* v; U. E; X5 Z: U' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧
: p( }7 a* y1 I4 R3 A( e$ ?公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
+ `, S7 Y( e7 l4 T* N( _tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am
& C, G4 h8 b: ]3 w* T交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
2 `2 H. Q- q" X4 F& E平均消費：約$40/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 Z2 t# }8 I9 ^) ~" w7 K% ~) R
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柱侯牛腩麵$20% t& C% h! V( x
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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% k2 z$ t8 h6 u; n4 `手打豬肉丸$20公仔箱論壇' Z9 M7 P' ?: H$ u; U, P! r4 v
用手切肉打成，特別彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 `2 L) e5 H
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇; c7 X" Y9 P( R, w& L; v
錦滷雲吞$20
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■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。1 o4 K, Z6 C2 t4 ]7 m
南乳燜豬手$42
+ f& M; ^6 {/ J3 d, h: V8 r6 P公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。
- X, |' M0 A" D& r v0 w) y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb5 I% E/ u2 x7 A3 p. ?
蝦子撈麵$265.39.217.77:8898. Y) Q) f, d" t9 n9 o
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
, R t4 T: K" k W9 e■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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