潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B s' @4 z2 X5 d0 W5 O
Q, m+ J, |* x4 i# F1 w; z$ Y1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
) o- h7 ?, ^; ?2 y, A f公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77:88984 k1 F; a% l( G4 l' z( }
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇/ u/ R' u B, s, c+ i
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糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, Q/ z6 m% d: t3 Y
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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$ W/ ]) r7 \8 E5 `9 ?反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 H6 n$ }3 m2 A9 n$ U( t
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 , ], U% j4 _. R% v& J( z1 } Q
9 A C Z) |) M" d+ F5.39.217.77:8898潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 S5 A+ E% x' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
! O: L y/ V6 l7 o/ Y4 l( ]7 X用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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\ u: J& O# K& ?. s" W4 p, ?' Y豬頭糭 $485.39.217.77:88984 N6 O1 W% Z$ z; z. o) R
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
6 Y. [6 Z' z1 w- F5 p# h! Atvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下& L- D& O3 R. z% O
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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