潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.77:8898, H5 d4 k4 x2 K2 e
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工序精細繁多5.39.217.77:8898$ R5 X" B3 `3 x# x7 n
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
5 ]" z5 q3 V& K2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% l& o! `# u. g
糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb" X& U7 p) ?' }( p
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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- B+ }0 l2 n5 ^反沙芋條 $60/8條
; _$ \: d3 z2 \3 N5 ?5.39.217.77:8898芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: Y$ V9 g) Y6 I0 r* Z. \( c4 y
! T( y6 C7 G8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.77:8898) U1 r. q6 \9 f6 g; \3 G
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* O/ U( }4 c; A
) u4 j2 ~/ v9 M, `9 {& P公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68+ a3 m w4 j( A2 O& G! M
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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0 E$ ]0 d8 o# s5.39.217.77:8898豬頭糭 $48
5 |3 f$ K6 B% x; D4 Q& ?5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
7 ^3 y" @( ~* G; f4 s地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下1 ?% Y3 Z5 @+ c9 a @9 A
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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