潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇/ n; Z8 f( `) w4 P, ~
. q9 P& W. ]/ s5.39.217.77:8898工序精細繁多公仔箱論壇- C! Z& M& M z {$ H1 H' w
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。' z0 @, a5 g- y6 E- q0 P/ T
( g' D$ d; r4 S d5 s8 K. [1 Mtvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.77:8898- x5 p# F; q9 f, ~8 [8 s& ]
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糖醋雙麵黃 $72$ \; y" ^, W g& p& i/ D) @) K
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 @- s; g$ }
4 h& }. ?: W' U" k1 c$ t3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb& E3 L& i3 |. y' o F# {
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇 S# b/ q k# C4 v& V
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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5 u) w% e- r; k% z! D公仔箱論壇潮州炒魚麵 $685.39.217.77:8898+ I1 Z% f" N$ j6 i6 q2 b
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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. @" G) d) {. R, `2 g$ d公仔箱論壇豬頭糭 $48
0 U% y7 v0 T! h/ \$ C# W5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 I1 T4 W* M% ]: X
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新潮軒: l$ \& v2 r. L
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.77:8898' N/ z/ W: ]( q( w3 j, x' c
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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