潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.77:8898& o3 T; G/ r. }4 x$ i
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主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77:8898! ?" D' S1 K) B0 n" R+ f, c. Z9 B
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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# e# f2 n/ a5 e0 S! h公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $725.39.217.77:88988 Y/ \8 G6 S$ j& a
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。! w+ z! o3 z) s( v$ G& Q
8 `& J5 `, O9 G9 q1 B- I3 z3 |5.39.217.77:8898反沙芋條 $60/8條
, f) a7 s1 l7 D% J l公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
( y) \$ r! x4 I公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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3 u/ d* i0 d+ B2 j2 N" {- X5 u* ]潮州炒魚麵 $68
! u1 M' `0 s, t# S4 J' }8 X5.39.217.77:8898用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $485.39.217.77:88989 j2 [: g8 c8 u- a6 ^! o. A
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。# E+ n! h, o$ h M" l5 \
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新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ S- T2 S$ W2 ^6 S
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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