潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。* [; M6 w1 Y6 O2 p# m
5 o0 k$ K. q, M5 o% Etvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多5.39.217.77:8898+ G& H' g. a; v% n w
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 w2 ?9 d: Y4 j' e
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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9 _2 v4 M" b9 H, N5 O$ |# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
. X( T, u( m% T5 l1 z炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; J6 J5 |/ f" n, _
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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# a6 C7 h: j: C6 l( ltvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
9 H' y& M7 i7 M$ Gtvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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( o' B( t6 r* A潮州炒魚麵 $68
4 T& v. l% d0 A9 Q9 N" w8 v用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |- X0 T: g) ~' t
1 w; ~8 m. t; u7 b- i$ b豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ u9 L7 ~9 Q' Z% H. \2 z! U1 D
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77:8898. o1 M. k2 e" X' ~ u! A% {
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新潮軒
- x& K) s4 ^0 t: r地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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