潮州菜向來不乏精細的手工菜,可惜大廚的心思和功力,全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局,巧製出心形雙麵黃,Sweet爆的造型大受歡迎,成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
4 a6 P! ^! ]: }1 g1 w9 _主打正宗潮州菜的新潮軒,在用料和烹調方法上依足傳統,但部分菜式的賣相卻經過精心改良,像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃,變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單,其實要不斷油炸及走油,最後乾煎至脆身,令到麵餅兩面均不帶油,期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形,需時十多分鐘才告完成,工序繁多。
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吃潮州菜,滷水鵝和打冷自然不可或缺,店子的滷水鵝片水準不俗,其自家滷水膽已有多年歷史,入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美,也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品,豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉,包括面珠、耳朵等,首先拆肉起出壓碎,待凝固後再煮,最後放涼切片,味道和質感恍如吃豬肉乾一樣,卻不覺油膩,滿載肉香,伴白粥一流。潮州糭餡料豐富,內有鵝頸的嫩肉,鹹香滋味,糯米以滷水煮過,帶點甜味,吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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8 ?. ]. w0 n# S. a& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
; [6 O! K! E8 M+ Ftvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身,更製成心形,成為店子人氣之作。
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) p5 C, M' C. `: ?. z: \反沙芋條 $60/8條
3 j! ?- U) S. o0 x" ~$ R. n公仔箱論壇芋頭條外脆內腍,雖然被砂糖包裹着,卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.77:88986 b' G+ K) o$ w% k4 e( e, J! A
餡料有鵝頸肉絲,糯米則以滷水煮過,鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68' O( D. T1 f% ?5 O7 P4 G
用魚片切成的魚麵十分粗身,入口煙韌彈牙。
% G/ V- W/ O: |0 }2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m( t( }$ f" Z5.39.217.77:8898豬頭糭 $48
- C$ E: I& N( _; Q c公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉,壓製造成,伴白粥一流。
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb# b- r8 P; r: j6 H# V# }
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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