潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& y6 H$ ~) _5 J) J$ P
, C7 }, j8 a7 @8 ?0 x( I' G工序精細繁多
. J/ B1 g4 @/ @6 E3 j" l h! B主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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' S) O7 u( s; ?! q# S) {, ntvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.77:88986 p- l/ A% q, Z/ |, B
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糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb. I) ?" \; w( K
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇1 ]$ N. S: f. y- N
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反沙芋條 $60/8條
1 b0 q& b0 @- W3 L芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& u( u ?# D! P9 [# A& J1 `3 }
6 z- T o& \( ~3 q8 P5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb: \" B# L& X: ^/ _$ c D
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 9 W& p9 P! W2 {& Q7 F
! `( `4 ]4 s9 n# a2 p5 S潮州炒魚麵 $682 d' N" K" L) i& S L! [
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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+ Z6 Z" O2 A$ d+ k( z# J h5 e( Dtvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
; O5 y6 W, M3 {- U y5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒公仔箱論壇2 K4 o) ?: V3 p. I! z' ~$ f$ K
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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