潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。! i, c- E% o/ g3 Z) s. \& f
, L9 J* u+ i5 m# E4 P1 e0 C. J, Y& W/ P工序精細繁多公仔箱論壇, s6 _+ P! j( Q
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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% ^& @2 `& g A5 X吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。) M# T9 ` n3 Z5 y
: R l9 }, W$ Z' k% Z糖醋雙麵黃 $72" n1 v- R, j, c. X
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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p6 O+ ?" o. U* ttvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 t3 |4 e7 {0 s& X
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb F( l; S* G1 I7 W5 c4 ]
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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! A8 v* E2 @* J3 M9 d M潮州炒魚麵 $68
8 B( s0 A. ]4 [* T7 w7 J公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5 R$ Z+ n+ {; x2 V/ T8 z8 O$ ]
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豬頭糭 $48
3 R M% _; r' n6 e: H t5 l; dtvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77:8898- K/ c$ @, {3 F. h6 J4 l, R* D7 A
, L* v1 s- q) T/ T4 U7 H: Ftvb now,tvbnow,bttvb新潮軒
2 v$ ~$ ] |' b' _$ M9 }2 O# G) o公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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