潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb; Q: @) X( P4 e* {! A( ?; K
" ]9 v0 `$ n O3 F6 V9 R# z工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb1 L Q8 _3 C0 m9 U6 J7 l% z
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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6 O9 D% O6 M' G2 W0 P" |tvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。6 L' \/ b6 \. E' L6 G
) s4 y3 I# P+ k1 V" c$ @公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
' S8 C8 M4 p3 u1 Y6 x& o! a炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 y' j* E; S0 A# v" o$ a+ T
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反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~5 K9 D# Y) k2 Y4 P$ U
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
[' \9 u: }! _: a Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ d& l( C9 b9 _3 t* F
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 N$ k: a1 R. ^ n) d( ]4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 G* j' L! o
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潮州炒魚麵 $680 M* `1 q- P2 C. J+ J/ T' A+ y% Z
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb* m+ w, ?) U3 C3 v; v" [/ x
8 }* d5 b9 m+ a5.39.217.77:8898豬頭糭 $48
# c( U& i8 h( l7 `tvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。: x% T# X5 e0 G- i8 L3 ]. W' {
/ t Y h" g) \2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
+ `/ b) o2 t7 M4 ~8 ~1 ~地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.77:88982 y* a! G: `5 h1 o; {; ?& J7 G
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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