潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb9 _* [4 `- X0 Z, y0 o
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72& A/ D8 J! g. x- ~, ]
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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& p- o- i) P" b" N, \) a5 U反沙芋條 $60/8條
+ a: H, D9 H4 I, Z! r M芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 : N* L5 U& E- w/ M9 u, Z
) ^7 U4 y: v1 V5 f, R; I$ e4 q! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食. V" i7 I2 C; R: D) \; a( {
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' }0 e. s F
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潮州炒魚麵 $686 u: \' s5 X' _9 H" E0 v. t9 l
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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$ l5 ~% Z1 }+ ?! `; U! p; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48; H, |1 G1 k3 r. S& ^
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb, R5 \9 m+ d* f5 c* T% ~
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 a |2 b$ K3 A. ^1 V
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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