潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。+ j6 m2 h: n# y- B% o' g
5 o% t5 ~$ c+ P/ t
工序精細繁多公仔箱論壇- ~7 |* M% `0 f3 W9 C
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F' ~% B. @3 n3 O. t* x
tvb now,tvbnow,bttvb' v3 n$ m2 J+ h' G* p* N
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
" l; q% U# u* E3 H/ _3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N. E4 I1 E1 ^. b' I
糖醋雙麵黃 $72
) D( O; L9 Q L: utvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
9 h; m* N- Z, _ ^1 f# i; P, Y3 Q6 htvb now,tvbnow,bttvb- g! o2 e# a6 t( n5 q+ a3 q5 _
反沙芋條 $60/8條
7 a3 G: c- `. J* @. X8 J5.39.217.77:8898芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
' h% J' W. L# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 }) ]" y7 ~: K" {7 Z: _
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
% s) z* N. Q& |% m, _- r5.39.217.77:8898餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
@" Z" [. q9 s( {# x( E6 [1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ s5 P" S: T5 c U% ?
潮州炒魚麵 $68
6 o4 H# v9 L" ~; M: `0 g6 j6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.77:8898+ o/ b$ z/ a6 F; M9 s
tvb now,tvbnow,bttvb+ F; i M: q( a$ n
豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb; x: M: F2 a; F1 d% I' P" _
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77:88987 z, ?& i7 ? H4 P( s, l
4 R! N" {# h2 Z6 H/ S) o. y
新潮軒
) f* E+ p; g; W, Y3 Q/ z3 d7 j8 V9 ^公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb( C$ G# g/ _/ }; R C
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 