潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多7 m+ P" D: F' T
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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7 M: t& U" C) N I% Z% s; J吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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) k2 F- f6 j7 x G2 x2 c; K公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb* V q2 U5 g! O+ l/ Y" l) v
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。0 L* R; N! _9 v. ~+ y! u
' J9 P' J5 i/ p% stvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
( e ^4 \+ n1 s8 J/ x$ k芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.77:8898+ }2 x2 j' i2 W6 [$ S" ]/ U
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb; u3 y* G9 X; \$ c% m/ m* L
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 $ F3 R; W, f- h) N
0 Y# A ^3 O8 ~; f潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* v. v7 x4 E
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d% s5 p% W* b( ^% |$ R& _5 F
! g# Z6 E& B2 I7 ^豬頭糭 $48
! [" S+ ?+ l" g! r6 g* a3 U公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |% R* ^3 x9 T/ y# W; E+ U' E
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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