潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.77:8898$ Z: P3 b( ^. W8 Q) b
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工序精細繁多公仔箱論壇; M5 A) z+ Z2 F ~7 u* k$ B# T# h
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 P7 s: O+ v
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 r3 D& b* J9 E% s
}2 Y" u6 H9 Q% V0 f' p) L# c5.39.217.77:8898糖醋雙麵黃 $72
% m' L4 J, T5 s6 s. D6 D( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb* H0 k/ C! T5 P4 p
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反沙芋條 $60/8條
6 f O/ O2 D( L( q# m芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 3 n3 @' l; j4 F. j V
' S; ]9 I2 S+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
6 q$ N. A' x( M, Htvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb, M1 O& f) m! q3 W
' [/ Q, y$ d! O$ a; Q( Y# f潮州炒魚麵 $68
/ @, d. [3 Q8 C公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇! [( p) S; E$ t, [! \- B
/ b$ c. h! e; X# f# l5.39.217.77:8898豬頭糭 $48
# z1 s6 @, i6 b4 d3 S' E$ g+ P! }; E取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。. z* M$ j6 m2 p+ \7 G5 O) R2 ?: B
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新潮軒
; Z- r$ T" L x! y% B$ a: @# _ Q+ J地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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