潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
9 q* l8 v3 Z o$ O! N! R% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。. s! N( P' z9 `. T
( X- j% p; V8 i, H) m6 M: c$ @6 s) E吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.77:8898/ Q+ j% R+ J( b: D v- I6 z
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糖醋雙麵黃 $72
, G: Y5 U. q1 d s+ _# X# f炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條2 a; G. Y5 ]4 C% ?
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 9 }4 `. x, A1 r! _: E
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.77:88989 T, R, u1 o) W6 w2 X! S. [4 z4 X
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
- | L8 N1 V2 c" Y. T0 X8 d1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 M W7 y g
潮州炒魚麵 $68
/ Y4 M; G- b& R0 @用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?$ S7 H O" R. g# V; r2 m. a
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77:88982 |$ ?5 j& ]5 _; o- e
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新潮軒
% W' B5 {$ L7 T3 i4 k; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下% o/ f( l5 l8 A2 p! Q; G
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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