潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。1 O# c; W8 y M7 h {3 n/ J
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工序精細繁多
( b% Y. a7 M' h7 L. p主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77:8898: h& ?/ P! y* V) P
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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, j4 h9 b3 _" z/ P: n7 L) ~5 E5.39.217.77:8898糖醋雙麵黃 $72+ d8 ]3 j Q6 ]# z( L
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l( `+ i1 N0 k7 a7 F
, K$ \ F2 B& f7 C: c公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇3 ]* X7 R: x4 y3 Y
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 , T- Z/ |! e; p
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食. g# Z2 G# u4 Q, j6 `' M
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |) ]- y* M, ^
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潮州炒魚麵 $68
# a# ^3 L) J, w$ h用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U$ a! t z( I* K/ n. [
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豬頭糭 $48
3 f- H5 `; g5 h% G9 ?7 L: T5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. ^0 Q* e8 X8 }6 Z) Y/ r
: Y" P. B& ]! Y+ m, }' _; [新潮軒
6 C# @3 k& T9 b9 |+ w公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K! i# h7 `# |( v; I8 D
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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