潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
* }; }. Z" A5 Z4 b8 b9 R3 f# I& ^0 q主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇8 ?* J5 m/ L7 P0 I: _
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇) x8 d- L. B7 S; R* N, t* x
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反沙芋條 $60/8條
0 f; i( Y3 Y% D2 _公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }' O; v: M# ^% d% J9 Q, d
' k- d4 H5 V2 ~; Q1 r# y, A潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.77:88987 }' F5 ]/ Y' d1 A! N( ~# a
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $685.39.217.77:8898: D: Q8 {) ]3 t* L" ]7 J" Z
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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, m) D+ m' w1 h2 O h# m, \+ S+ e/ }豬頭糭 $485.39.217.77:8898, r$ P: O5 t' J. b# o" t
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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- S" @/ n# ?8 \4 f' t新潮軒5.39.217.77:8898# k; [2 E, Y3 `
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇" ?4 }7 m, H% e, |! f+ n4 T0 n6 K
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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