潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
: n% C* h9 Q) N; N, Z% `4 Y公仔箱論壇
1 _4 K: g9 l# |tvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb* g0 L7 {7 p4 d4 I, V7 ?( s
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
; }, ]9 k3 }2 ^- o# u' M0 ~$ a8 g! Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% \# M/ }. o/ r0 s
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
5 T( ~) ?" I% q8 k
* ?, S7 O: d9 u8 @- S糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q& {7 _ ?$ S
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
: G# ^7 T/ P( S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( i$ G/ o" E. c9 g
反沙芋條 $60/8條
* a3 y+ `9 Q4 Q5 l: H5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
" d: s5 U' X' f' U5.39.217.77:8898+ n; o- E; K5 C4 M! ]
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
2 A. ~) {( e& P/ R# r6 Wtvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 9 p/ M; p" `% Y# L: h
+ Q7 g: g* d6 W5 \' jtvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
& @3 F7 h! }4 ^2 t' wtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. r4 P$ K, D2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A3 z5 w8 K" ?, w" O5 p
豬頭糭 $48
4 [: s) W0 t: ~) m取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
, j) K4 K f& e% y3 G, |公仔箱論壇
8 u8 D# X8 w+ e5.39.217.77:8898新潮軒
; k0 C; o% I2 f4 [2 wtvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇7 i% U+ s9 X( i9 b. a c: U0 ?( V
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 