潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。9 Y/ ]! R& N. W u# p
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb) |+ S. _7 D. H
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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1 V9 H$ W& F8 K: J% }( Z吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5 i$ f: M! ?, G Z
- T0 j8 ~' r: _* ]' k. A: C3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
! E/ h C( z# mtvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條. Q% ] F Q: N
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇- Q1 ?! {4 K4 K8 F! v! K/ T7 @
' r6 U3 D1 L, ]1 k& ~5.39.217.77:8898潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
/ H3 P" L8 c6 C餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
0 t. I: v( C4 F+ b* q- v( j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) J Q6 {1 h+ t v- A
潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇' S2 f% i6 J. ?; g
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
1 A. n' x ?( a: i5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' h' |. C/ [" b3 q7 d7 i0 ?, F
豬頭糭 $48
" }( E' r; i$ [取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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