潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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% T( z' S. r$ j5.39.217.77:8898工序精細繁多
7 j8 r1 [7 @, T& M. I" ^5 p公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77:8898/ S" G) l4 z, `5 |
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇7 X$ ~; B+ h0 q. O8 Q
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糖醋雙麵黃 $72
$ N) a4 |" c0 k- k4 n3 `炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。/ o5 Z. ? [" i" G2 f/ @7 Y
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反沙芋條 $60/8條
& w; d3 c( \" x/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 t7 u) |' \- ~) P% n" o
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
, z* U' Q: H- e+ ^- m# X2 b- D餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ' H; j0 u6 L& o9 c5 X( {) U
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潮州炒魚麵 $68
3 Z0 c9 e# p$ M0 z用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.77:8898& P' j" E ~$ P& m+ t3 L6 Q( b
* p f9 K F4 \& q, E$ m* w* m& r+ dtvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $485.39.217.77:8898/ W% [4 |, }% y q
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z7 G2 T' u3 n( }' X. a
% F$ f1 M- k! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
! U' S9 \+ E8 g6 R+ f' D地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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