潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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/ I1 O9 t9 T y" {& [* D5.39.217.77:8898工序精細繁多
* e3 m( N/ k1 I: W, U) ?% {5.39.217.77:8898主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。, X! d7 E" [8 ]! G
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb; c4 K! h: j5 g6 `/ ~
- Z# p5 J: e6 B7 E+ x% s5.39.217.77:8898糖醋雙麵黃 $72
: s8 w" f9 q3 `: {3 P炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
! _& o: u& l( m5 {6 Q公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
. j/ m, ^( s6 N( t) {tvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇6 m$ e# a- u, a- X+ H
2 o) Y* i: A0 @tvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
- q/ X( p+ a/ @: w' {5.39.217.77:8898用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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6 Q Z. W! }. \9 z+ Y: m' l" r5.39.217.77:8898豬頭糭 $485 \# x- j( h S0 s1 A5 ~
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
1 {; {, c4 m* l _, }! |. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇9 u! p! M# N, _& a2 }3 m
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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