潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
1 F9 O; ]6 |! H2 b7 T; f& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' R7 h+ O1 f' N4 r; n* H
工序精細繁多
2 ]. C: h- Z9 `主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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- [# C9 ]- @) ^/ T2 u1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
7 n* I: \# W, Y' g6 r7 {2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。3 M8 _/ l: ^) j, h; F
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反沙芋條 $60/8條
3 W# P# P% L: b& Ytvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
& e' T/ c8 D- ?' b' J7 z5.39.217.77:8898公仔箱論壇. [* ~9 {/ g" _/ O" c/ T
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
- o `7 x; V+ l0 C* o公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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: H( V3 S9 C5 n$ I. m- l& E潮州炒魚麵 $68
4 L1 D4 t( f7 K! ^$ O. C, Z1 M/ B2 Xtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48" G8 P% \2 }; a. E
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77:8898# V% ?. S3 V7 D* C% {: O% C4 [6 _
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新潮軒+ w" |2 N3 Z9 Z2 P5 t+ t
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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