潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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& @, w) Z2 {' d, \" q9 Ctvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多公仔箱論壇& p. C- g4 W* I/ M y* E* j
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! ~% c: C& y, R
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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9 d6 m" n) h+ q8 i$ T9 I! s; }7 Z: T糖醋雙麵黃 $72
. u5 u* O8 u% @' M1 ~' d1 L6 |. I5 jtvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 | g/ p# m+ [5 b- ~8 w* ?4 j S
) D, e& J$ i) R反沙芋條 $60/8條
) [5 O& t. x4 {1 G2 j) c, |芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.77:8898 n: m5 f5 O0 {& | j/ S: K
0 v- r- ]3 y. ?tvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.77:88983 ?7 }5 Z, @! V0 l
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
) y' w( \, n5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& h$ O1 d y" i2 g
潮州炒魚麵 $68
. D* y. @* j$ v& _; Z) ~tvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
* n5 G% K7 ?8 o1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i/ {* ]) d- V) ?( ]( ytvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
1 _+ h U6 j% ], S5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒/ V; C. a& B7 B2 N. Y
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇" ^6 f4 ]4 H' A0 G" k7 ?
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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