材料5.39.217.77:8898; J! y+ u& E7 x# w8 h2 p* t* [; k
中種6 B8 L; ?5 }+ a U/ l* ]8 y1 ^
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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, Q" ~" [0 ?& e9 _3 y9 u公仔箱論壇麪糰
$ i, `# O- F J( K* M& W- H3 J! p酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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$ h, S Y* r4 ~5.39.217.77:8898餡料tvb now,tvbnow,bttvb0 q- Y) N; ?' i
脆皮芝士腸仔 15條5.39.217.77:8898! F2 \0 p" a/ @! h
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做法
7 L2 `7 d* N% }0 a6 B6 _; Gtvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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* c& c# |0 L V1 y. J; F1 q& q/ C$ \5.39.217.77:88982.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇3 k% b, o) A% v& B# Z) s
2 q' c8 G5 I3 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
7 T) |! e0 `; e( q! ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, y) ?8 v% n9 y: y' R, b) S* S
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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6 [& z. R7 _# Q$ { g; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。( a6 s2 F, \) v5 l* s& }1 w
- k6 t2 x7 {3 u; _8 S2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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4 {6 M2 y6 p7 W3 U; J# I7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。5.39.217.77:8898$ n3 D' A( P. u5 z; }
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。, I, h0 Q0 J( k# V2 l
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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