材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 _+ a* w: e3 t! i8 X
中種
: W% `1 W+ v- R1 \+ o2 l全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb) h3 c" }4 |* T9 [( d4 H
7 {, R) K/ i2 H' t5.39.217.77:8898麪糰
4 y0 y( ~% d8 c( q5 [tvb now,tvbnow,bttvb酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb) e9 E7 T! O" y1 W7 H S
脆皮芝士腸仔 15條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y/ l7 _# Y- g. O7 i! z
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9 C2 b9 _* M' e0 \1 c8 P- V* t做法
$ h# ^% b& H- B \- `0 t1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇7 v$ \$ E/ H; Z0 N9 r% {& N
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb P G9 X2 j/ }; c8 z4 y1 i
; ~1 N* m, e. B- Z- T5.39.217.77:88984.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 x! l8 ~" X5 h
! k$ ~- a1 J! C/ V3 r% C# Y5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。: q7 d/ ]9 c" b! P4 P
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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- ]# C4 v2 {% u" D8 e公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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* W& Y8 r" d$ [( v( J) Ftvb now,tvbnow,bttvb8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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