材料
p6 V+ `! K" @5 [2 L% A' x中種
8 o5 H0 D. J7 r i. j公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克5.39.217.77:8898( g3 p6 Z& A3 E( `+ Y3 e6 o, |
' u3 \8 U5 p& U5.39.217.77:8898麪糰
- u* y( r+ U' A, s9 |5.39.217.77:8898酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb& O2 H* ~: w9 a( i5 m
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餡料: p! Y8 Z0 H" t, H- U" L! f
脆皮芝士腸仔 15條
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做法公仔箱論壇0 e v m5 g: a( p" N% E# J
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。8 T7 l. L% \( ]+ \; Z. }! h9 M
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。& i. M8 N) W$ G! I1 U: {) n" Y
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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. Y( A0 w E9 z6 m6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。7 Z6 @$ a" J. q0 \
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。* R+ h x d2 G4 M) B
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 ]/ u! j! e3 U
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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