材料) u7 z7 o0 w" K7 [- B: [
中種5.39.217.77:88988 J" c. q9 y% t9 Q% j) q: s- t0 W
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb% U) i. `; G5 i3 T, y0 \3 m
! F( G2 V: W# F1 Xtvb now,tvbnow,bttvb麪糰
2 U+ c3 m. X; D" F, p1 r1 q酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 公仔箱論壇1 E* i5 G! s0 U+ |6 v; ~5 B$ [5 c+ h
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餡料
' U6 u! Q! D# ~; Z. _3 K2 i9 C5.39.217.77:8898脆皮芝士腸仔 15條
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2 U; U( P% r; o% T `) B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g0 V. e( b+ U3 g1 A5 R
做法
7 y( f1 ~- e a9 n- I9 E$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇* r, Y! N/ X/ F3 C9 P
9 g! f. C7 F; v! H I7 b5.39.217.77:88982.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇8 }) U3 i& u+ f- M
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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1 ~) C2 ^! h8 g% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
# C0 c" J7 q$ ^2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r# e. d6 n' S2 @2 o) G& V5 |: O5.39.217.77:88985.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。" V3 _- n, M M3 c k6 y
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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2 j6 l7 ^4 a* s, k3 K7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。5.39.217.77:8898- _- L, i! Y5 F% B' l$ S
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。公仔箱論壇% q" e& o) I$ n p' H1 W. S
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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