材料5.39.217.77:8898, z( {5 x% p S0 ^& X
中種tvb now,tvbnow,bttvb+ u! E5 x4 Q* b+ x
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
5 Y Y# g( O5 |9 F; N$ ctvb now,tvbnow,bttvb' V0 C# V& X& t$ E: h! Y j1 ]/ H
麪糰
& @& j( E0 H |+ y: m/ [6 f公仔箱論壇酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
2 a; p/ }9 O5 t& [! {! n6 x0 P公仔箱論壇9 \+ T: F# e" Z, T: Y: ~% t! v7 g' H
餡料* Y* o4 }2 H2 n: t% A7 L* v3 b
脆皮芝士腸仔 15條
1 @ g7 S S3 T
~/ n4 j% W: M. Q公仔箱論壇公仔箱論壇' g! [4 ~+ ?! _4 i0 e) Y' i
做法
, D5 y/ L8 B9 z7 d0 q8 x# A5.39.217.77:88981.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。; w1 h; J E1 ^! S# S1 w- {" ]) r
9 Q0 K/ H. g: R) m0 w: F1 z( z# ~公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
! P" T. F3 r6 ^. V5.39.217.77:8898
* C/ V' N- K6 x, l9 a3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb2 _2 Q% ~3 m) E
% U- {9 G t0 J( z. i& ~8 c7 b5.39.217.77:88984.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
: ~; y) a2 \) [; j* g公仔箱論壇, U+ h) h6 _+ F' b; |
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i# y$ y; @1 f8 y
公仔箱論壇! c% |6 G* L) A$ F, L; y6 r* `
6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。7 e! {1 ]! m6 h! _5 i4 B# P7 ?
8 \' i# k. R$ c
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。5.39.217.77:88982 x" z; ~$ e4 Q1 u
8 e: G+ Y4 i& Z/ V; V9 y
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
9 ?( B) f8 j3 x, V9 D" D5 k7 Y |
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 