材料
* u4 W0 O& o9 u) j6 x+ w/ T, f中種5.39.217.77:8898- H7 i3 x1 W6 c+ W( |
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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麪糰
7 ]) Y( L- r, k B$ x6 f l# h5.39.217.77:8898酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& i' k: u& {0 x% v6 ~
) Q0 C% L* ?% ?5 F6 B餡料5.39.217.77:8898; f8 Q' w' p3 \5 q( c+ @# `
脆皮芝士腸仔 15條tvb now,tvbnow,bttvb( @7 L1 W1 ^: C4 q- b7 V, A
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做法5.39.217.77:8898. j, a& b2 U6 x2 E: M
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。5.39.217.77:8898* O5 t3 M: R! C# S& a, Q: |
0 i& |. T. @1 b2 l6 M: D5.39.217.77:88982.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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+ u6 E) \: b& t; o3 H9 A5 @4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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! b3 j; v+ @; y* E6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。; ? H. j: E2 F$ F5 r
0 X6 ]0 i+ k) j$ ` wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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