材料5.39.217.77:88982 j+ I# s; R# C8 R8 ~7 S/ f. K
中種tvb now,tvbnow,bttvb& Q$ k5 x* X: y' Y# n" U
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克( X$ `2 C5 H, j% I% W3 `+ Z' n
4 f2 d' `7 ~0 O* |& O" Q8 g4 }: z1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰3 P6 @) }& E9 s3 q2 b; S0 s6 b3 t7 B
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 $ A* ^* R$ \1 v' D6 l4 N5 g. \
[# z2 A: ]* {; X% j. U2 i; J餡料5.39.217.77:88987 u: l8 T2 N0 ?5 [# M! Q
脆皮芝士腸仔 15條5.39.217.77:8898/ j# I; p* j! m; k6 N. h
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7 H8 }5 ^+ @- s做法; D1 d! g: s* l! U3 a
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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7 r! p, ?, T/ M% ]2 P. a5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。5.39.217.77:88986 ]7 Z! |' t* g. Z- r+ f8 E s
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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