材料
8 j0 d9 a* S9 [9 p! S2 w: _中種
& m( x& s' l( X/ X公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克# q1 A8 h4 }' l( p1 @1 a
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麪糰
* n! A4 N: y' u4 |9 z3 B8 F" P5.39.217.77:8898酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 公仔箱論壇' n/ m& g. Q7 q& e# k. ~
/ `/ y) N! Q& g. U% m( X; f v8 I公仔箱論壇餡料- {8 o" f" V6 M+ u0 I ~
脆皮芝士腸仔 15條
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, C4 _* v( `" D; K4 l: o5 f做法
9 d# H0 v9 g% j5 R7 K0 o. [8 t4 h( k8 t# }公仔箱論壇1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。$ E' B& |' D) T6 U
2 f' }3 D: a, H, n/ t, d" d公仔箱論壇4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。公仔箱論壇7 K1 ~* o0 c9 O+ Z6 f
; U, [- U- E* G8 Q2 k0 L5.39.217.77:88985.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。* e) H3 s4 D' k+ z
( j8 Q6 c5 v3 {8 Wtvb now,tvbnow,bttvb7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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7 j3 x' w& h9 v- v! H" Z- m4 C1 Y8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。5 O9 ~1 m8 \3 r) s/ {
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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