[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
! q; [4 s8 l$ S) d8 x5.39.217.77:8898油皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o- p2 O; I3 ?0 z
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 V( S+ k. |5 @9 d1 J
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水皮5.39.217.77:88980 T+ w1 l1 \7 G1 {! ~
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　5.39.217.77:8898; E% w, ^2 S0 m7 [8 d9 C
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蛋漿8 ^1 U* F) ?  D0 H/ C
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克# t( a. S( Q0 u9 \

9 v4 m% H# e- }# o5.39.217.77:8898: A; \1 ~) s0 z" Y) D
做法
5 N# g6 ]' [) W7 ?1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。5.39.217.77:88980 N- A0 `+ [2 R7 G6 b

4 {0 l$ n" q4 ~( _7 Z# Q; {3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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