[甜品] 酥皮蛋撻

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材料5.39.217.77:8898' ]+ E7 k( L' E
油皮tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 m# @& C( t. N
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許公仔箱論壇6 o' S" m8 v3 x+ i9 s3 ^( @8 d

  d+ P) n5 ?# |6 y水皮
: j$ H2 h8 Y* g9 @! l: O: o5.39.217.77:8898砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　5.39.217.77:88981 L' d- D- H' ~& T. a" \3 R

( `3 _( r" l: F/ m( [公仔箱論壇蛋漿
0 e6 E$ u1 N% U2 b1 ~! ^. }6 Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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" h) L' o4 G7 c( Q$ q; J9 N+ d! }公仔箱論壇做法5.39.217.77:8898! J) G0 S: S( Y7 E' Y- I+ J$ \
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。5 z& n% T/ t; |' H: `; b* ?7 P
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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# k/ I# ^' C, J/ O5 G) S3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。* i  r0 c" e1 _( h# m8 x& }

9 i4 T4 w7 Q/ k$ x4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。5.39.217.77:8898, z' A1 ]% ]" h+ N  {# Z9 H

3 H8 ~, z& d% w9 D! D$ E* Htvb now,tvbnow,bttvb5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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6 K( E! H0 k6 s- u8 C5.39.217.77:8898油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。tvb now,tvbnow,bttvb" P$ r  B5 V$ G) \) U: |9 s

fatgor

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