[甜品] 酥皮蛋撻

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材料& q& c& _# j! Y# C# U- j
油皮tvb now,tvbnow,bttvb% H1 E$ i. a+ w$ c4 s9 K
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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/ B' B. k  }7 c9 x水皮( Q/ Y9 G* a2 J8 v
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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蛋漿
' \+ A" m3 c1 j- Y8 O公仔箱論壇砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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1 g4 u! S/ B. x5 [9 e/ Ytvb now,tvbnow,bttvb做法
, O2 @0 g+ m' Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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/ U! w9 `1 P7 p6 k1 y$ Y7 e0 K1 G- C2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。5.39.217.77:88989 V! M$ I  Y' V" B  o& \5 V( s

5 p, H- ]0 \/ z8 b7 D! U) etvb now,tvbnow,bttvb3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。) n/ L$ n, Q# I# u0 h3 T5 S
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。- t6 L  I* c4 ~% w
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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