[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
% q/ |6 C$ K( l. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油皮
* d& }  {1 o+ F6 K& {豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許tvb now,tvbnow,bttvb  L0 X# b* a- [- Q0 P/ ~& `
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砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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( \+ i/ k! G0 N; q6 Z. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋漿* \2 R+ N2 @- U& i* t0 N3 }
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法5.39.217.77:8898# [, V/ q8 G+ ?
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# O7 E6 E; g# J

# _5 P( Y0 l2 Y7 s0 h2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。1 g; A/ j4 x. s  ^  `% P- \# Q5 Q* x! I
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。% W7 I- S  T$ @$ a+ _# G
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。7 M  ^1 h. u# N4 f: U) u

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貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 q& c3 J# z# R, J
油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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