[甜品] 酥皮蛋撻

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材料5.39.217.77:88986 O  n3 _7 q( u& r1 y' O' E5 E
油皮
+ [" N2 r' q3 V  {) t* |豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許公仔箱論壇8 h, e. ^: T0 a
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水皮tvb now,tvbnow,bttvb' g/ f/ m! Y, `( R
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　5.39.217.77:8898( ], e0 H2 N! S# s# q% c3 c
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蛋漿
1 M1 N7 y4 p8 o# ]5.39.217.77:8898砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ P% m/ B4 B0 M, Y
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C- s: a, l' D3 o" Z) x, \
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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0 q/ u* [/ E1 N5.39.217.77:88983.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 h9 u& O, [, N
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。tvb now,tvbnow,bttvb) A5 q' T4 Q: r; h
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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4 K. Q2 R# Q* l3 D, h油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。tvb now,tvbnow,bttvb- U$ P, j$ g. J2 T4 M

fatgor

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