[甜品] 酥皮蛋撻

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材料% t5 m6 H% b: v. a  ]$ P- m
油皮
6 [( L2 I6 b0 f! S. J$ N豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 j, W. E6 g: ~8 _: {. ~

+ {) b/ G0 O! A# G水皮5.39.217.77:8898/ s2 H& z4 U7 y. Q% Z- v* h
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　, g. \, N  a# l

7 j# R8 x$ f& h( a8 l4 C/ m# U5.39.217.77:8898蛋漿
2 J2 V5 G# y: g$ h9 ^( V9 U; J) Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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8 x6 q% L  e6 U5 w$ `% h5 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法
- l$ K( V4 c. N5.39.217.77:88981.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。4 {' G$ F& E2 M0 \: Y
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。7 t& w! ~0 c$ ^  x8 h7 n

. ]/ u% D! {: V3 ~  m5.39.217.77:88985.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。0 a; y9 m) k/ Z0 l* C
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; o% X) f) l. Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士
" S& p* x8 O" M+ Z- j% u, V* n3 a公仔箱論壇油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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