[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

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【材　料】 % _. s* j8 m) V
基本原味瑞士捲	1份. n. l! ~) h4 \, i
蛋黃	2顆 1 w" X: s* K" K( {6 s* I4 V' ytvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆: R7 M, o4 u& E7 q7 H2 K5 H9 M
牛奶	350g 9 `+ U* _0 C; M, Z( d$ ptvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖	60g公仔箱論壇0 {$ J, J4 N1 y6 G
鹽	1g5.39.217.77:8898& ^0 r# w/ `, G, h7 x
低筋麵粉	20g ; h& B1 P- ?7 k( E2 k0 i公仔箱論壇
玉米粉	15g9 K" q- Q# t1 @1 i1 ^
奶油	15g 3 M3 s! [9 k0 }7 ~# E, y( q
打發鮮奶油	250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: N, n& F2 i3 g* d
糖粉	250g : n, j( E1 m1 X* q2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	30g ( o3 Y4 f3 A6 P: wtvb now,tvbnow,bttvb
紫色色素	少許 * l' t* B/ |" b) ^
黃色色素	少許4 o* b6 @0 k7 E& @% J  W
彩色糖粒	少許 . [- G* i0 w8 q# z/ h3 Ptvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。