[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb7 i, U; g2 @3 e
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【材　料】% m2 D& K- {2 Y+ [' a2 F
基本原味瑞士捲	1份; l' h- g. C, C
蛋黃	2顆公仔箱論壇9 {# f2 C$ i  u8 w* |3 K
全蛋	1顆公仔箱論壇) z1 H3 `( |) _: u5 V9 J/ [: M
牛奶	350g9 q0 H3 U7 D6 W: C6 {& Z
細砂糖	60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G: ^) j: a7 r+ b' `
鹽	1g 7 z* c' \5 [* |# ]+ a2 D  Y; a; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	20g公仔箱論壇7 G6 W5 C  G3 D& M
玉米粉	15g 1 b/ Q8 N' s8 J7 jtvb now,tvbnow,bttvb
奶油	15g + l; X( B3 N: e& {6 t0 A9 v, k
打發鮮奶油	250g 1 h, j0 ^# s: N* ^0 ~1 h8 |# v
糖粉	250g4 v; a9 k5 ^) t  l! p! D5 [' _6 m
蛋白	30g 9 r3 X8 y  Z2 X5 s  H; {4 U, u
紫色色素	少許 ; ^4 X, k! L+ B+ v  a公仔箱論壇
黃色色素	少許 & r+ {7 b1 X+ n2 v' j3 p
彩色糖粒	少許6 J* u1 @) p! ^4 ?  e; `6 }

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。