[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】# R4 c% S, z* S
基本原味瑞士捲	1份5 @$ u0 R' e$ p* Z
蛋黃	2顆5.39.217.77:88987 _) D8 h0 y' Z& Z5 l5 B- M5 ?
全蛋	1顆 / A$ U/ {' ~4 U) x0 ]! r; i公仔箱論壇
牛奶	350g 7 U  n( [$ o) k' ?1 E' n5.39.217.77:8898
細砂糖	60g . @+ C# D$ L# ?$ w7 R
鹽	1g , o# |& V3 j+ v) I
低筋麵粉	20g   G) Q9 ?8 ]  c, D# Q& y' V. L1 n  f2 ptvb now,tvbnow,bttvb
玉米粉	15g5.39.217.77:8898+ {" @" C* ^. m  e2 U
奶油	15g. \4 c; V( ^; X0 v- M9 x+ S, ^
打發鮮奶油	250g . a9 f! \2 ^' e/ M% `tvb now,tvbnow,bttvb
糖粉	250g . Y( S1 T- S$ ]1 o+ L, n公仔箱論壇
蛋白	30g 5 k5 r$ K: R% U! _% X4 U' Z
紫色色素	少許 0 v% P/ U. d5 m5 J6 @/ ^* T5.39.217.77:8898
黃色色素	少許1 k+ D5 o# e3 V: j1 }8 r, t
彩色糖粒	少許 1 w8 Y% Y7 W% x) q

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。