[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】   }- D; Z; @0 etvb now,tvbnow,bttvb
基本原味瑞士捲	1份5.39.217.77:8898& G$ K. L6 d5 x" F1 m, G+ \5 x2 S
蛋黃	2顆tvb now,tvbnow,bttvb# j' l, n* t% A' G2 {
全蛋	1顆 # Y8 `% D( S4 j
牛奶	350g公仔箱論壇9 @; p% M5 b# e3 v  U
細砂糖	60g! M9 F  g. l1 N' X5 m' f& \
鹽	1g5.39.217.77:88989 O/ J: C% Y4 \  q6 L( ~5 x
低筋麵粉	20g / b$ L0 |; Q0 |' |公仔箱論壇
玉米粉	15g ! ~/ u( S, Y$ s6 b/ E2 e2 {
奶油	15g5.39.217.77:8898% R, p% U- A  S- b" j  c
打發鮮奶油	250g 5 I! @7 c4 c" c0 m' htvb now,tvbnow,bttvb
糖粉	250g/ D" l) x9 _0 ^" s& S, d
蛋白	30g5.39.217.77:88985 u7 w2 e: Y, B6 a, p
紫色色素	少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j1 {9 [' V: ?( Q6 Y# P1 s- G. O
黃色色素	少許 + Z$ R+ P) E, v) c, S5.39.217.77:8898
彩色糖粒	少許 3 F2 u0 r* f, ?/ G# P% d6 a

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。