[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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【材　料】公仔箱論壇" ]  V9 t  T/ b' p1 z1 i
蛋白	170g 2 ~& R+ T. Z2 M9 A/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5g4 k) w& G% P$ L# Y$ m
細砂糖1	85g公仔箱論壇- w; x* a: }, O. `$ w
蛋黃	85g5.39.217.77:88981 d" A0 i& o! l2 a3 L! i
細砂糖2	20g5.39.217.77:8898% B) b# j" d1 e% x/ \) D
鹽	1g1 ]& j8 a3 {) F* ]
奶水	40g5.39.217.77:8898/ f3 @+ _4 ~5 \: z: P
沙拉油	40g & {! R# @( o) Y$ J: v9 ?- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85g4 Z3 J8 L, T/ h% ?2 s% g
發粉	2g 0 o* k. o8 n1 ^# q0 f, wtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g8 @7 Z) ~% c+ E; D4 Z
芋頭內餡	適量4 S: a6 `2 k+ _) _
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 O( o  Z: _

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 : \9 g0 X2 w$ f8 T  d0 h5.39.217.77:8898材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇& P% F3 d2 ^8 P: p2 e; { 作法： 6 B0 o7 T& G& z& a公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 # l) F9 C; j' J* g4 L" }" [, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% n) h8 }: G! k' U. t6 R/ A 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 2 y  p: z! c* [; i% m+ v公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。