[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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【材　料】 + W) q* q" Y3 x% R
蛋白	170g ; n% M  r% _# A$ C0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g ; r0 e" T! j; H; V6 L. H" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z0 }; f% ]# e6 W6 d. D$ p% h
蛋黃	85g # @# S2 Q+ e7 N1 b% L$ T6 H- i* e5 H
細砂糖2	20g5.39.217.77:8898. W. v; H, s2 M3 U* H% ?5 w
鹽	1g公仔箱論壇* h) t9 ~( S5 ?9 o& ~% W
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. P, [+ B) T$ Q6 x, c
沙拉油	40g6 w( B, Y$ A$ p
低筋麵粉	85g ' u. |1 U* E4 ~7 w1 j: y4 w5 V0 d公仔箱論壇
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb' k" y2 o) d) f% _/ Q0 l/ n
鮮奶油	100g . z' M0 \! S7 K, j, }8 d0 D5.39.217.77:8898
芋頭內餡	適量$ {+ E+ @& }6 _) M/ ~1 h+ k
芋頭鮮奶油	適量 - I# x/ G  n& G" y, f- E

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 . [1 p; P4 v! P1 e" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g& m' Y# C' n- v5 H+ \2 [% u* V. n& n 作法： - W/ b# h0 x6 S9 i; k3 \+ L' n$ V5.39.217.77:88981.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 \: B: u# K6 k2 L3 b 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。" e8 t- l5 y% b* i  v; s 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, C& ]  A  D, c: ~4 b2 P! i 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。