[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 7 a% E3 O, R: s3 g& s) F* c4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g   o0 M$ h  X  E
塔塔粉	0.5g5.39.217.77:88985 j  i) M8 m" X; {/ r9 [
細砂糖1	85g $ w2 t( G* M/ J' L' R# m9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb+ T3 E- I, ^- S
細砂糖2	20g 4 W- S6 w; T5 o; E! h公仔箱論壇
鹽	1g 6 W% |- G8 X8 z( I: A( `7 r- D
奶水	40g 1 V/ `/ x: V6 \* e% X& t
沙拉油	40g公仔箱論壇1 ^& r  b% V- N2 g
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb' V# \* N# J3 g' Q
發粉	2g% x; [9 P  x7 j8 [
鮮奶油	100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 |8 ~: h8 M) p) z3 o
芋頭內餡	適量 ) K9 i( G" E5 b' R, A6 p9 L" a+ V
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇. y2 R  C7 h9 Z/ F6 x6 U

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡4 i# p. ~5 A/ b' S7 ] 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g * ]  M9 i; q( l; l, d作法： 8 K) }3 ]! @( P2 t4 M; n  N8 m5.39.217.77:88981.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 $ @0 G, P+ i& g+ gtvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 `" e8 T( A& D' b1 V 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 8 o4 V' q* S: `2 W4 y9 N6 [1 J公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。