[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇, C; g; L1 J8 u0 j& Z5 z4 h
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【材　料】 8 X' d  r/ P' l* Z  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g2 Z' V* h4 o) Y( A. r+ c
塔塔粉	0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. s0 I( h9 x
細砂糖1	85g   J0 v0 ~3 T$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g & s5 L; P# p: W: s0 z5.39.217.77:8898
細砂糖2	20g 8 @0 _, z8 F( [tvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g5 x( ]# W! C' i! @6 m1 y' K: T
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb# i/ J& s( B! t! h' ~  A
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb) |9 C$ a) }- h0 Q$ Y- _* M# j
低筋麵粉	85g % v$ {* f0 H, F5 q
發粉	2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' m4 B3 l% \7 I- v$ S* g
鮮奶油	100g. n0 w2 B) Q- l& \4 s5 b5 j
芋頭內餡	適量; U0 ^: \& C6 A, [; E
芋頭鮮奶油	適量 * k! Y$ J' X* s5.39.217.77:8898

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ( N! _5 m! U4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb2 e8 z/ ^- U# V# | 作法：tvb now,tvbnow,bttvb( i( Z" \( ^% {: x 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2 P4 W; n5 b( o' \# _9 x- Y3 u6 a5.39.217.77:88982.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77:8898/ d8 X: a/ F5 g9 m' ]& s; W8 z! Y 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb& ~, \# p4 @2 ~: L7 R( Q9 w 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。