[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 ~7 A6 [! @; M9 P
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【材　料】 - }5 a) K8 i3 j  y
蛋白	170g " [9 O$ T- n' G: d- w0 b4 e& }/ C5.39.217.77:8898
塔塔粉	0.5g ) H: A3 M, ?7 J  m+ c* n5.39.217.77:8898
細砂糖1	85g, [) ?3 e! Z" a3 H% d
蛋黃	85g 1 O7 R- q  a& J3 z( m8 M" O$ x7 U% e公仔箱論壇
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb7 v8 X- l; C' Y
鹽	1g ' N  r3 b+ l, ^5 h% T6 g" ^tvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g 0 m! C  c4 c; J, {( N) m
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S* B2 G/ e& A+ C3 n
低筋麵粉	85g9 w6 x( G; M: ~
發粉	2g & u1 G3 Y) m6 U  y9 htvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g 3 ^, ~2 z8 S6 Q4 M3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 8 J- x) m1 t% m% i; T
芋頭鮮奶油	適量5.39.217.77:8898* c+ x* |7 P+ U4 V6 Y9 X$ _

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 9 L) Q" T' y" Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g : X( c: d5 l6 T; [; g8 _" \7 J2 Q公仔箱論壇作法： . t0 o3 q0 H4 k7 K& v$ e& Utvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 X  P8 X+ s% [, [: w- H3 \- ~6 D' { 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& w* T: d3 c% ~3 B" Y 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 3 Z5 l$ S* F. Q取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。