[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇/ |5 n/ S% ~1 u* `2 O/ K

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公仔箱論壇* f$ b  Y. m' I! t0 [
【材　料】 * f! I. Q* a1 b; l
蛋白	170g: g. [$ W3 f& f# k5 r: a# W, C( q
塔塔粉	0.5g5.39.217.77:8898. V! M# L6 O& c/ u4 e
細砂糖1	85g) {; b$ |2 o$ y* p
蛋黃	85g5.39.217.77:88984 ~( Z- L  N+ I0 O$ D4 T2 W( ]5 r( ]
細砂糖2	20g( q  D' a$ I. V$ W' g! d
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb3 U0 {. d' ^6 \* l) R. y% L0 Z+ E
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F* c8 K8 [7 H  d, z2 z
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! D9 ~7 g9 d+ R2 H
低筋麵粉	85g5.39.217.77:8898% r1 G& S) ]% A5 N( E' j; }0 |
發粉	2g5.39.217.77:8898; e* n0 q# G2 ]3 v* x
鮮奶油	100g / [7 Y5 X- Q; U0 d( `tvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 : w. K- g, g* h4 Q" S
芋頭鮮奶油	適量 ! _; }$ Y$ N3 A' K; Q. Y

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡   o! E/ k0 W/ w8 F6 f- [材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb; }" a: A+ c9 H$ }0 w& \ 作法： 9 ]5 G2 O7 s3 Y0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 & C8 j$ B+ h# b+ b公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇0 ^' @" s3 J! x 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬   P( Y0 w# ?. B1 M5.39.217.77:8898取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。