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【材 料】
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| 蛋白 | 170g
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| 塔塔粉 | 0.5gtvb now,tvbnow,bttvb# i* @4 M. O* F
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| 細砂糖1 | 85g
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| 蛋黃 | 85g
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| 細砂糖2 | 20gtvb now,tvbnow,bttvb" ~* q0 p' }2 t% ~% ?' d8 Z
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| 鹽 | 1g公仔箱論壇+ |2 h+ s: P3 ?- U4 u" p
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| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40g
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| 低筋麵粉 | 85g5.39.217.77:88984 x+ |9 k2 r' \' b2 C
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| 發粉 | 2g
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| 鮮奶油 | 100g5.39.217.77:8898* N+ a2 M) f, E
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| 芋頭內餡 | 適量
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| 芋頭鮮奶油 | 適量
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
9 y2 y% v+ b( u) a. I材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g! `' x) X7 y* u; H7 G" n
作法：
$ Q- Z) d7 v9 s2 {7 J1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.77:8898) f- Z7 H% q: b# R, A- H) |0 m
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。, _& C! A! Q* M
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
( K- H8 K: U' }7 p8 r6 h取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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