[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇% O" Q" i2 E1 i! ^

: d( d2 Z' _7 i- v% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7 r! }& P9 y8 S9 U- C: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 n0 J; |1 b6 d0 p9 ~	TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( W* C" N0 v* T
; J+ E& R7 y# {+ w# {5.39.217.77:8898
【材　料】9 U* e, \8 M' N+ P" n# Q! o9 n
蛋白	170g6 A+ [  }+ _+ [$ Z6 P9 }* h: a# F5 T
塔塔粉	0.5g5.39.217.77:88987 B4 a9 p, T$ [  {6 f$ u; E
細砂糖1	85g& `0 e6 @# R; T, }) M
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 \0 K( Q% z* l% q6 A
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb+ I* @0 y( Y, v' S
鹽	1g 6 m' e2 L* V7 s% ^' c# r+ q( V
奶水	40g * O7 J9 I- l8 Z8 T1 j/ I0 L5.39.217.77:8898
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* D  F/ q1 g5 y
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb  e9 q' q$ f9 {- g  M
發粉	2g* m* u8 N2 k" C" u% u
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb" l& V+ R  g3 b  I, X* t
芋頭內餡	適量9 O; V- @9 I. x% J& J
芋頭鮮奶油	適量 . z' R! Y4 j7 c5 e

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb9 w; n" u% Y; q4 h; k0 M/ \' N8 g9 u- k2 X 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g& M# i) }$ y1 h) N' s9 h/ J" }9 k 作法： 2 z3 Q. [* L5 i7 s公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 $ w3 Z  N& c4 K0 v# x* l7 H5.39.217.77:88982.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77:8898+ m, @: j9 G- Y, W! O 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 & a3 p" x/ o) u  N# o取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。