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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb' H) E( w& f s: p; L3 B! I
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| 蛋白 | 170g3 H, O: l, ]+ @9 H" _ e) }+ K
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| 塔塔粉 | 0.5g公仔箱論壇- H; R! R/ n8 P7 H
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| 細砂糖1 | 85g
3 Y' _2 s; x" w公仔箱論壇 |
| 蛋黃 | 85g
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| 細砂糖2 | 20g; [* H8 H: s! h q" L3 j# y
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| 鹽 | 1gtvb now,tvbnow,bttvb3 d' \$ F+ w" U: ], }& s
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| 奶水 | 40g2 Q: w( T. X' i# j3 U
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| 沙拉油 | 40g公仔箱論壇2 v- P# L/ R9 {7 |
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| 低筋麵粉 | 85g
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| 發粉 | 2g
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| 鮮奶油 | 100g
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| 芋頭內餡 | 適量& Y; Z* L. _7 v: D/ p$ G+ q
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| 芋頭鮮奶油 | 適量公仔箱論壇/ e4 l9 V* |: |* Z" g$ w |2 Q
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
# l3 Q& f/ W/ f" }. {7 A公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g% h7 h( M5 f) P5 J/ }! l2 x
作法：
, z( A- {% l4 S# S) P1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
7 l" P: a: W5 N6 U; W) U$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。+ K( @1 ~! n* X
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬- q d3 _, ~( v. G7 r8 N' c
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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