[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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5.39.217.77:88982 X1 F' u, A& L% w5 K7 C
【材　料】5.39.217.77:88980 j8 t) O) X& E2 Y. B5 z6 m
蛋白	170g- D' U& H) W; m
塔塔粉	0.5g 8 m  _6 H3 p, K: @* r8 f
細砂糖1	85g . F$ }4 t/ e! u. @( Z+ v4 p5.39.217.77:8898
蛋黃	85g7 E% r* h6 ]; w4 n7 k1 A7 V
細砂糖2	20g + A& N3 m4 a' g" x. o* f& D5.39.217.77:8898
鹽	1g公仔箱論壇0 u" h, a' `9 s* ?* O# v' ~
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L: F. d+ ~# o5 {- R3 Q
沙拉油	40g # J" p3 w1 `. s) G5.39.217.77:8898
低筋麵粉	85g ' N) E1 F5 E' v! S' z, p5.39.217.77:8898
發粉	2g ! V1 {& k" o6 `5 b/ B3 }5.39.217.77:8898
鮮奶油	100g - r! o/ L5 E$ y/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量 . q) i! l5 W0 d6 `9 }% F) \4 w6 }1 B
芋頭鮮奶油	適量 ; M6 D) l  x$ J4 `( s: R. J% @tvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡# u+ c4 C4 c$ X- ?2 `: g1 E, e 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g . z- v( S" t) v) {# Q6 i$ I5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:8898" h+ p1 O& S4 Q( R' i: o3 e 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ' S2 }( H# u2 c  b7 ^公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ' \4 l! I1 q8 {: v5.39.217.77:88983.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 - ^7 B$ S3 q3 t- J0 T( F6 G取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。