[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲$ H, L+ B& r; G/ R
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【材　料】 9 C! \8 y! T2 O0 O+ H2 ^# x- s' y; G5.39.217.77:8898
蛋白	170g9 h# Q8 r4 X) r0 W, j4 f: O# I5 t
塔塔粉	0.5g & O# {( d0 r( S- P2 _: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖1	85g 7 r! q* w, a, v" z) x$ V9 P5.39.217.77:8898
蛋黃	85g5.39.217.77:8898# k5 d3 O: V9 k4 h8 n1 c
細砂糖2	20g + C8 M% U: k+ T# X
鹽	1g5.39.217.77:8898/ O( q4 w3 r" u/ P' T
奶水	40g ; p; c9 h, |/ R: q; D% k
沙拉油	40g6 _' ^- F" m0 j2 V
低筋麵粉	85g7 j, R# v8 r9 F  g: d
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb+ B/ R% b, T, m( d& G
鮮奶油	100g公仔箱論壇, H, h7 _3 E8 ^' ?" g
芋頭內餡	適量   _; @: s6 d* Y' N4 y& R5.39.217.77:8898
芋頭鮮奶油	適量 - j9 B2 j: I& P# w! e  O

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.77:88988 h' K+ |* P) o, @. z% u 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L: Z" r, r( X# v 作法： - j, ?2 z* x+ ~' w. t0 O1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.77:8898; R) u9 k' f; t) ~) K- i 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。: d5 \; v2 z: o& U% q 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 $ K% C! L5 i* e" L( F0 q取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。