[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 3 e: X  j' h( k* l
蛋白	170g0 W0 y9 f0 G  K5 v2 p
塔塔粉	0.5g 9 ~8 L9 S4 ]1 U- T6 G% `
細砂糖1	85g 9 y& k1 G' _- \公仔箱論壇
蛋黃	85g " J, T' F  Y, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g' s: `; o/ I8 Q
鹽	1g . i0 s6 l/ u) c! B% I6 C: b( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g ; B) W! B& b% p3 S& V' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g . e+ e' T0 |% S6 y. R3 t- f: }
低筋麵粉	85g2 ~9 b; x- ?  \2 Q2 }
發粉	2g - f# V& L9 M: s( a- y: C公仔箱論壇
鮮奶油	100g * L( @0 R; l' r; c( x4 S" e+ }tvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 3 Q6 f5 ]" v7 `! D
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m/ B% R* ~1 r( I

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~+ ]% X- C$ p, n; d 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ( e" U1 a9 o1 j+ b0 C$ `tvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.77:8898( ]. B1 @3 v0 m! _8 M1 M' _1 c& v 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。& g- v" \" I# z; `4 P 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77:88987 m1 P, ]7 Y* J) A7 _, t5 @ 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇5 g& G/ O% A; D8 k 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。