[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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2 c5 T6 \6 G9 W+ ]* T: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( o- B+ n8 v2 |( `4 @: d	公仔箱論壇7 L* W4 T/ V* I. F. `
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【材　料】 : l' P6 H8 B9 [) D5.39.217.77:8898
蛋白	170g8 G9 A' t2 W* |$ B  B1 k; z, \9 a
塔塔粉	0.5g . n$ A0 o$ _2 d) ]- S* d5.39.217.77:8898
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb$ [7 R: h  ?. B' K
蛋黃	85g & {5 Q; \9 H7 _tvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g - X: D0 `; g* F2 utvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g ! \' B# n( b  V! f& j) c( S' L7 I1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g 5 T- X! |* P' D, b  D5.39.217.77:8898
沙拉油	40g5.39.217.77:8898! R+ C" `7 T. h2 [+ m( o7 [
低筋麵粉	85g # Y# T" x; Q  W  R公仔箱論壇
發粉	2g5.39.217.77:88983 l* }9 a7 n8 d
鮮奶油	100g 7 O1 L; ~! H0 a. W) x. ?7 i
芋頭內餡	適量 / O9 \5 b* r; {' P
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- w! ]6 {% ?6 i- A6 p

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb+ o& I. @) n2 ^ 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5.39.217.77:8898* O% ]$ i* |. G  ~7 U2 v0 l7 @ 作法： ) T$ _, D7 n+ a. ]6 P1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 1 g" Z5 L/ e0 K7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 & R# K! f* u* C5 V# Y1 j; b公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb& ?8 }$ T4 [! ~2 k3 u 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。