[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲: t" `9 Y- E) w5 h

& J* I+ k" P& |/ I, h' ttvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇% e6 |; j' \+ c' H9 E2 r7 N4 ^ - |4 |* t1 {9 Q' y, T公仔箱論壇	' N/ j" p1 v' E9 c
; L9 D5 V! F9 ]公仔箱論壇
【材　料】, C4 x! A/ ~' _: F
蛋白	170g( H! h1 r% G& `) ~8 ]9 T# ~
塔塔粉	0.5g $ J- S: m9 w* E6 f* l( v7 W8 w, }公仔箱論壇
細砂糖1	85g , X" A9 o; r( j9 S4 O- I5.39.217.77:8898
蛋黃	85g * A( p4 f  j/ \, T1 {8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g ( T; L7 g. W* r* N) p1 Q
鹽	1g . V. F* U! Z' ?! J1 a5.39.217.77:8898
奶水	40g , C) O5 k7 @6 Y' f2 K  v0 }) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g ' B- z/ |5 w6 U: I( q3 n5.39.217.77:8898
低筋麵粉	85g 4 ]+ t: @# w7 |  B5.39.217.77:8898
發粉	2g + Y6 s3 W/ C, S. ?' ?4 z) C- z
鮮奶油	100g 1 Y" g4 z5 |$ w( W' p" Utvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量公仔箱論壇% ~3 ?& t7 o! \$ L! }0 L, Z2 y
芋頭鮮奶油	適量 $ [  X3 P1 L6 c! W8 n

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' ]0 x, i: J; x 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g , W; }! i, x7 ^% B9 i& ]公仔箱論壇作法： 0 b  e- d. z: q3 W3 a1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。% I+ b! ]2 }! b" H. N2 z/ b 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 % A1 s% U2 p: c8 e; Q9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 . F) s0 B1 k" T% Wtvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。