[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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D  T' N( b  ^! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材　料】" Z$ i: O) B; P$ H1 q
蛋白	170g5.39.217.77:88983 Z; R6 W! B! p+ A1 `7 \
塔塔粉	0.5g ( d! Z6 w2 z7 r2 a- G1 S1 o. n
細砂糖1	85g . T) c9 m1 ^% z5 u- l# u; m8 W/ t6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g 1 u0 Q) i1 r& u) l5 X9 E' f5.39.217.77:8898
細砂糖2	20g; }9 P6 v. m# J1 `$ F/ o7 b9 c0 h; y
鹽	1g公仔箱論壇, T3 i( H; r0 f, \1 Z4 `+ T
奶水	40g 8 T: C/ P- K$ s6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g / k  E! ]& Q$ b4 d; A5.39.217.77:8898
低筋麵粉	85g : _2 d) F* G( p) `
發粉	2g ; A4 K8 M8 _2 W) D6 t
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb5 J# Z% \9 y- Q; S3 T
芋頭內餡	適量 , D+ {8 U* F# y! a2 v
芋頭鮮奶油	適量5 @: S; U0 ^+ ^0 K

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 3 s" Y* \; }; F+ r+ j; otvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g % j, H: W- {; P) A# W! L) H6 T作法：5.39.217.77:8898( i( p" F' k' D7 i 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 4 A! @! f1 K$ I& C8 Y% r! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 , E4 |/ Y$ W# g! K7 ^! s/ b3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇; e8 o2 x+ ?! m5 @7 M0 n 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。