[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 & V  W5 @  S7 B% c/ d
蛋白	170g ( \9 w% j& }- [% o2 \' f  P- ^# M, g公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇( }! ~; y* M# `2 A9 i
細砂糖1	85g 4 v5 r6 j; Z3 K, X; k( ^+ d
蛋黃	85g$ ]+ @7 P( q) U/ f2 O! {- t
細砂糖2	20g # }" w3 e3 z, u, v) e$ }tvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h' g3 r1 W) A1 {- v! ]
奶水	40g # P* G4 y* I2 v/ b$ z# I0 k6 \
沙拉油	40g # a( U3 G  B( P& t5 o7 [% O. d  Btvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g ! O% \; g" {7 ?8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb* k: C. r' a+ D! _: a) B- e' z
鮮奶油	100g$ @/ R& e" e# A
芋頭內餡	適量$ F: L% N9 b# H) L
芋頭鮮奶油	適量6 D$ o4 E( O- }2 T- u

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.77:8898# E2 m7 H$ v' k' e' x 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5.39.217.77:88986 m% z; u. Z- }. E2 y' N 作法： 0 T8 c! f! j+ ^) k) R" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇$ f* q* T7 N5 S5 ~  @ 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。, A$ j) q; _, V$ V- q- { 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 * d, q5 G' s4 X, i% P+ @tvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。