潮流興懷舊，不僅是衣服和收藏品，甚至連美食，大家也在追尋傳統的味道。最近元朗區有一家新開的小店，主打上世紀六、七十年代的街頭豬雜河，味道香濃，肉質爽脆，令人勾起兒時的回憶。
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以鮮宰豬炮製
2 B: v$ @) {& `6 b5 R2 s1 |- d大家都品嘗過牛雜，但在數十年前的香港，生滾豬雜亦很流行。元朗媽廟路新開業的豬小姐，主打的是昔年的街頭美食豬雜。老闆娘對這種小時候母親經常烹煮的食品念念不忘，索性自行開店，推廣這地道風味。別以為豬雜是簡單的菜式，單是清洗帶腥羶的內臟，便花上不少工夫。店主為確保質素，更特別選用五豐行的鮮宰豬。在一般麵店吃到的豬雜，款式不過數款而已，這裏就有齊豬心、肝、肚、肺、腰、粉腸及橫婣等九款，湯底以豬肉及豬雜等熬成，不加味精，只下薑絲提味，呷一口即嘗到濃郁肉香味，吃前亦可加點海南島的即磨胡椒，辛辣醒胃。豬雜入口爽脆味美，在別處不容易吃到。店內的辣椒醬亦是自家製作，以蒜蓉及四川指天椒乾炒成，製作有誠意。
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必試還有秘製避風塘燒鴨瀨，是另一鎮店之寶，源於老闆娘小時候經常吃到的避風塘艇仔河。湯底用上鴨骨、豬骨和藥材熬製五小時而成，每天製作不留過夜，味道帶甘香。燒鴨先去骨，啖啖肉吃得更方便。這裏亦用上本地鮮宰牛肉煮成特級蠔油薑葱牛肉撈麵、生滾牛肉豬膶米等，水準亦不俗，這些「老派」麵食製作認真，令人回味不已。
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食記評
9 W8 F( D6 w6 u2 V+ w6 Q1 z1 z5.39.217.77:8898Miu：「湯底濃郁得來有層次，豬雜的款式亦多，入口爽脆味美。」6 T) R0 V) b+ P8 j8 @5 _1 s5 h
Info 豬小姐
2 T) r0 r4 B) x1 g公仔箱論壇地址：元朗媽廟路福田徑樂富大廈公仔箱論壇# F8 y; ^5 b) n$ Z
營業時間：2:00pm至12:00mn( |# @" D: ^1 J, L4 Q+ L/ |5 _& M
交通：港鐵朗屏站B2出口、九巴968、268B、68X、64K公仔箱論壇, e& \* R& M: w. H8 |$ V h$ o
平均消費：約$40/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c6 b6 ^) b+ n/ P0 I3 s4 |
生滾豬雜湯河 $30 v+ x4 {8 X; B3 E8 `' l
洗得乾淨，沒有內臟的羶味，入口爽脆鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i h: j% m. k( u! p
生滾牛肉豬雕膶米$30tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( q+ _! ^$ _8 m' `
以新鮮豬膶煮製，令湯頭更加鮮香。
% o0 V( C3 r2 D* K/ d■小店裝潢簡樸，只有數張桌子。
$ C- a) U/ I% T# n1 c! j: M■店內食物全部用心製作，非常有誠意。
- h' ^5 ~6 N& z避風塘燒鴨瀨 $25
% F3 ^3 f9 K( Q& U湯底以豬骨及鴨骨等熬五小時而成，帶點藥材甘香味。
1 }8 J7 z0 B$ D特級蠔油薑葱牛肉撈麵 $45' W! V4 i0 Y' U7 p: J
用上本地鮮肉炮製，是很懷舊的吃法。
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發表於 2011-10-29 06:06 AM
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發表於 2011-10-30 07:18 PM
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