[中式食譜] 塔香孔雀蛤

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4 p: r2 ~. F1 q$ y$ O公仔箱論壇外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。
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& O2 {' R8 h9 l. _) @7 n5.39.217.77:8898　　現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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【材料】公仔箱論壇7 m% Z' @- V9 N- h" n* J
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克
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【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 J" C1 O$ m. r, {9 ~" F
醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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, d# j1 b% V4 B+ t( e' @6 J【作法】tvb now,tvbnow,bttvb' u& U& j* k- ]5 z4 {& `5 s3 s; ?
1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。
" j3 r6 T! w# h3 ?2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。
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" }( K, m+ Q% P% ]2 R# e美味的秘訣：. Z' M# d6 d- }# p
本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb- `9 E+ u% Z1 Z! i" f1 e5 W3 M