日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区： ) x/ W/ f$ F9 d8 C% [% _; f8 H
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误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。 公仔箱論壇. d& D$ r4 C' y6 F' o
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错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。
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/ ~) O6 h; W+ C' }' B# V# C5 Z& u 误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。 $ t, M9 R6 U$ o o7 ~
4 K" v" ]8 z+ v9 {" c 实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
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误区三：冰冻的食物没有细菌。 0 ` B2 z! e+ @1 P7 T
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有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。 + w1 D a/ r5 ?- K7 j: E4 N2 J2 {# I
4 p# a3 C1 k: Q5 ?( g% t' Atvb now,tvbnow,bttvb 误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。 tvb now,tvbnow,bttvb" u$ p4 W3 Y* [; A v
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这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。 |
發表於 2007-10-14 04:50 PM
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