[西式食譜] 香草醬鴨皮夾鴨胸

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材料( Z2 S# k1 M7 c9 e+ m
鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許
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香草醬/鹽/糖/雞粉各少許
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1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。9 T: W0 L( Z  s" s
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2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。tvb now,tvbnow,bttvb6 T+ {' N1 x. ~
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3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。
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& N) L8 x8 l# }" t4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。
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+ f) W" r. K8 x  ^3 y1 f5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。
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; a; \' [2 j/ ]" |; O! H+ a6.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。
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  ?5 o" t8 v# n* N2 k; D5.39.217.77:88987.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。