材料
% h H1 H; m) ]/ v: d& dtvb now,tvbnow,bttvb乳鴿肉（切絲）半隻、牛肝菌 10克、日本番薯（烚熟） 1個、雲吞皮適量、細葱（切粒）/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋（拂勻） 1隻、雞湯 1公升. ^) O: [" I- X/ o
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4 h* I$ Q" N4 b& S! b ` ?公仔箱論壇做法
3 k& T6 V: }# y( z5.39.217.77:88981.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘，牛肝菌擠乾水份，切粒，浸牛肝菌水留用。4 a C/ ? s/ M0 @
* e @8 [ g8 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.番薯壓茸，備用。
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& c+ {4 {1 t2 g" d0 `# d" a5 @; x) c$ X5.39.217.77:88983.燒熱鑊下油，放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香，用中火炒香，加入番薯茸，熄火，拌炒均勻成雲吞餡料。
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4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮，邊位掃蛋漿，對摺壓實，用切割刀將雲吞皮切成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb J# s# u3 M. [1 L% [( Z3 f8 G( `
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5.煲滾雞湯，加入浸牛肝菌水和少許油，放入雲吞，以大火烚 2分鐘，瀝去多餘水份上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ c9 T3 s: U+ d$ X3 l: N
; c4 r4 o/ q- M5 Z$ Y# h3 x$ D6.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。 * Y4 B: b, ]: y4 Z
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浸牛肝菌的水勿倒去，烚雲吞時可以用。
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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