材料( |0 j- u5 S: G& R2 K# \
乳鴿肉（切絲）半隻、牛肝菌 10克、日本番薯（烚熟） 1個、雲吞皮適量、細葱（切粒）/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋（拂勻） 1隻、雞湯 1公升9 {7 |8 z% G' Z6 x
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做法tvb now,tvbnow,bttvb# k" a m7 @7 O/ z( h: L$ {" W
1.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘，牛肝菌擠乾水份，切粒，浸牛肝菌水留用。
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2.番薯壓茸，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 `; h# w( E4 }& O: f
( q. U* W% O+ @! t$ [tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香，用中火炒香，加入番薯茸，熄火，拌炒均勻成雲吞餡料。
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4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮，邊位掃蛋漿，對摺壓實，用切割刀將雲吞皮切成長方形。5.39.217.77:8898& {1 U9 U( X0 A9 T7 }) f
; d5 G5 ~6 h5 A& D. u4 ^( c4 X! z% g5.煲滾雞湯，加入浸牛肝菌水和少許油，放入雲吞，以大火烚 2分鐘，瀝去多餘水份上碟。% `5 U& w5 z6 i$ B. m+ p
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6.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。
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浸牛肝菌的水勿倒去，烚雲吞時可以用。7 ^* |* ]0 n/ k* D2 R4 d7 `* A
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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