佛跳牆的由來
# l1 A% E5 v: S$ B- ~ Q清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G" ]; }" \' s8 C2 _. _
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
( m) j" x, L$ E% s! [) F# [0 C: |5.39.217.77:8898材料:9 [, U4 J# w& k" C Y
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜* g. H) v9 y5 o) k2 z
做法:
/ o( O; }8 O- @# z公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
0 F2 g) i9 J: X* T' k$ W2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
! x7 D" a4 v& K. ?7 B3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
; z5 ?9 \) D. F: |0 r/ o) s* Y4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:8898. w% p( O" u5 k/ p" E# {5 }
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇7 Z" f' E# }- ?9 z
9 i! p5 }- h) U+ o% k公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
5 S. l% S* x$ m# W ?# v# h+ L$ j材料 : ) e8 M% D/ ~2 K w4 {0 Y% h
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb- M, N: K! a0 S* P. w1 j3 n
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
: e+ r: R( z6 ?- S! o7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
% f: S$ f' c( \; o4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.77:8898$ X8 h) U) x3 H# _
作法 : + L, Y7 i4 ^! ^8 C/ v' i
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.77:88982 h7 b' k9 I$ Q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.77:8898( e4 p# k+ z" w# p+ Q0 l
3. 栗子用熱水泡軟備用.
+ u5 Q2 H4 T5 t/ z. M! Y& v' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
# Y; h* ?$ r7 c1 p5.39.217.77:88985. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
1 \/ v3 N6 B6 H" L3 |6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
& e% q3 E8 o! L) rtvb now,tvbnow,bttvb
; S9 {1 O- }# s% Q6 ~4 v【普洱佛跳牆】
" R4 s9 {) }5 ?9 v/ ^/ Y9 v公仔箱論壇材料：
! Q4 W& M5 Z) a& h5.39.217.77:8898魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳( m+ w* p1 @5 k
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
, o5 Z3 d k* o" H+ ^8 ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 S9 B& q. M7 X5 Q' ]/ n將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l% Z7 |" M6 D7 b3 z7 d( d! U
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇6 ~+ H0 r/ J3 w4 |$ k0 t/ `% V2 i) B
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 4 ^) o- _; a2 }# j! @: r- g
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb; |" v% | U; ]) F g% |8 E' R3 k
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【黃金佛跳牆】
. ]% L; u: `' C5 ?& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! L8 ]- f( U& ^
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
) a2 y0 F( r- N2 U4 s公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb$ B M l3 ]* j& s" ^" I
一般調味料5.39.217.77:8898' j. Z# N, Q8 ^% F5 w* i% I/ A
作法 : 5.39.217.77:88988 W: p) K2 I; Q, S
魚翅剝絲，鮑魚切塊
9 v- o. o/ |3 x! U公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇$ }& N' b' c D: H( {( V4 i, X, g3 {
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.77:8898' c3 M! C9 N7 l& X& P3 A) V( g
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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