佛跳牆的由來+ q) z2 {8 a5 m" L
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
$ ^& {7 R. D7 w& _- f' ?7 mtvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】5.39.217.77:8898* I+ r" S6 L$ B# O4 C7 B
材料:
2 c1 [2 y8 U* K; ] o/ z排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
4 t! o5 ~* `2 _& C# R$ t1 Q5.39.217.77:8898做法:
- C1 x0 l* p2 k* q9 E1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
: ^( n5 @$ u( Y/ P" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.77:88984 u/ K4 c8 [. a$ {# q( g
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
7 D1 o4 n( X3 K2 m/ V8 P/ y! z公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
- B1 g+ I0 e6 q; l$ A7 htvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。
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6 \2 N0 F* @* e公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
2 `; M0 I0 d8 f$ Q! L3 }/ Btvb now,tvbnow,bttvb材料 : ; o: w9 f y2 \6 d& B) }
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇1 ]9 X6 A) F5 u( Y
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
/ y3 `# G1 T; [/ F$ p6 ]% _公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
' i2 F7 r6 g, a% d* \, G8 A+ L5.39.217.77:88984. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.77:8898) y( U/ \% A2 b% A7 [8 r7 @6 e
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w( \( v' v: Y: U6 n
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.8 K- h7 e4 C/ h* h4 s
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
0 k# w$ }1 {$ R& h; ~% o& q5.39.217.77:88983. 栗子用熱水泡軟備用.
1 |2 ^/ M4 R$ L6 J7 S' c; E公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.77:88987 c; F% k6 H) J: J/ ~
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
( t0 e! a1 J& b# O5 ]- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇4 p$ E2 R( ~* N3 p$ w" I$ p0 A
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【普洱佛跳牆】
- e" j: n- ^3 l9 r公仔箱論壇材料：
) A# {) t1 {+ G9 R- M, i魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
( W6 p3 Q5 m7 k. a# `; D6 Y: Y, \tvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥) o0 y8 D: s9 f7 q- J% c& f
做法：
1 C( n v% V5 h( X5.39.217.77:8898將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 + m; e8 d, ]7 f2 Q# ~( X
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77:8898 E x' G1 r7 U ]% A& r
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 6 D) J$ I( v) |% \4 f
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
+ c6 V: X% T% \+ U) o5 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. {0 e; _! T( |
【黃金佛跳牆】& m. G2 M$ H* H% U% q
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 B. e+ z1 D& W
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲 w& z; z8 Z7 D2 N5 K' }
薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.77:8898) V( _/ E* m$ S/ c+ N& r7 f& W# p
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 `! l$ j) B) k9 P! p# V$ p
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb, {5 n) @$ R) D. B0 m
魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇+ Y8 `! b- `4 z* u
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
( u. p( m& ]/ S& ?5 k公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ f* u# B& E" I1 E+ |
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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