佛跳牆的由來5.39.217.77:88989 u( V; v- a. _8 _: q3 R1 w/ ?: }0 B
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
7 z- M( J4 |5 y% w1 gtvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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/ h6 }$ s6 T: h1 a% G f' Z4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】
* G! [4 a' j4 G1 [; q/ E3 G$ E材料:
) x9 g1 m! s! p( `. y, q排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
' l R- J+ l$ x4 M& gtvb now,tvbnow,bttvb做法:
$ _- n' |' J0 e. E. g& a1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。) K. y" U- E- ?1 c; a
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
" c$ d, i5 `; R* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
2 Q* P! m$ ?3 h) o8 w7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:88986 L. V- J0 `" M
5.起鍋後放上香菜即可。8 R& K' e9 O p0 k
9 f+ }* r3 _) e9 W【佛跳牆做法2】
1 M7 ?# F; |2 b5 T3 [5.39.217.77:8898材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 c8 w! y# E9 c
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子% j0 {8 T! @* N1 E
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb6 h( E$ {/ D u3 i9 |1 x$ U, V
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.77:8898: |$ h6 k1 e! k. }# v
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌./ c8 f7 e# Y) b
作法 :
1 `0 ]5 ]$ e0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.3 g/ u l' X' w& f/ e9 c- m
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
, k& E2 ]! Z7 ]. C( _8 ~( E公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用./ k3 b, ^3 F! ~: Q- h3 _6 K' N# ?
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
# s H9 d: K& {0 v |! ? E5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.& X" k2 x/ q* J# J [7 R
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
# F( ^2 |- }; s; S9 b6 J材料：5.39.217.77:88981 c6 c$ x& \5 l/ A/ N6 M
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
* W, j! ^4 e# l. l調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥8 i( D* V# V A: @. b
做法：: E. ^+ Q- r# e6 I: ?
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
- T' D& N+ [1 s8 i d* |; Q豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
+ [; d/ Q) M7 F9 o* g5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
, z8 l0 p1 Q% a* D: f6 ~. K* m普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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9 m4 r/ q7 N ^1 P" F ftvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
/ j& K6 B' L/ }5 y公仔箱論壇材料 :
, U# N0 V" i& r. O- H% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
, v+ }, s- E2 j' `# q' ]" g+ n3 V- Y5.39.217.77:8898薑、蔥、香菜、紅棗
& W9 E6 B+ e$ Z5 Q9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
* h% v# K9 @% D9 O1 p作法 : tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 @7 u6 x7 v- R: k8 S
魚翅剝絲，鮑魚切塊 7 _+ @# Q5 R2 b2 g" r
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb [" S) y9 E+ B) N: v& a: G
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
+ {1 V. [# | o( a0 ~" x9 F1 g3 J起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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