佛跳牆的由來
, `) B) v3 _& K9 S* G清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇 w# W4 l# ~$ |: D9 A( k; x! T
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r4 L; I" a6 E$ v
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【佛跳牆做法1】公仔箱論壇0 }+ V7 \! N# `( `9 j
材料:% r2 R5 `' T' c) |
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
: }4 K# z' W4 L) Z做法:
. ~- }1 h% y4 Q# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
% s4 g9 m' j9 Q5 t+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。1 k8 O4 P4 ~( {
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
- [" v U7 @$ \5 D" D# A4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
6 u6 T0 K* ?+ g0 ?' b; K* i+ \" C公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
8 C* o5 Y% |; Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# {" P1 u6 }, j) j; W" w3 w- ?
【佛跳牆做法2】
/ O# ?0 s; x( z" J' t8 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
7 z' d, X& O7 |7 y公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇; }* y$ k9 N! t+ Q" W. M7 d
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 V2 b! Z: _7 i. P% [9 }
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 13 _, P1 U* ~( z# `$ }$ ]: {
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇 M/ i+ n6 X) S6 B) a
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 s. d: S. n! B# d' f/ W
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L7 r# i- N% R, C
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
/ N9 g% F- a, t5.39.217.77:88983. 栗子用熱水泡軟備用.
: b) o" F1 e8 V2 L \6 b0 A公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb" s- w% K; I1 ^& @: e) @
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
- D6 S- Y \( j! Z* vtvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb& p9 V3 k F, q+ _0 ^
& L2 D1 x* x1 L0 J7 g5.39.217.77:8898【普洱佛跳牆】
7 Q1 ^. e4 P! I8 y9 O公仔箱論壇材料：5.39.217.77:8898/ O. r# K% m' _6 d8 S
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
* m, X3 C6 c, ]! m公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
+ j6 ]) Q% a$ t8 O$ j% V3 E* R9 D5.39.217.77:8898做法：
8 }: j9 i8 o0 O3 A! h7 [3 R將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 $ F4 R% o* T( F& T4 f' ^" j
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 & x4 U+ n+ Z9 b1 e0 w3 r
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
4 f. ]0 _# {8 o7 W普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.77:8898) u. r3 s6 w& I# {% K" K
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【黃金佛跳牆】
$ Z# N- r9 r' r/ \ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
& l# T3 _* `$ @+ ltvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 @& R( P" } |, S0 V0 Y5.39.217.77:8898薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.77:8898/ b E$ Y) i9 X, S1 L1 Z6 r
一般調味料) r; @. w6 T6 p, Z" A
作法 : 5.39.217.77:88985 S+ \2 K0 h1 Z: Q
魚翅剝絲，鮑魚切塊
8 z3 v" m& I( o9 N; c4 j* G: T, a9 b5.39.217.77:8898爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇9 r. i/ T+ s5 t. S
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
& `" d% z9 q$ O2 v; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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