佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. ~( q$ P: t' l1 u1 W
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
0 v; w; R) B( [, |& P8 ktvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
4 \/ ^, u, r2 u+ S5.39.217.77:8898材料:
+ ?' x$ Y5 I% |' v- o/ F% {0 \排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. N4 v+ V @, b1 r
做法:
. A% m D! |1 [1 s! W2 e( J' Z公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
1 t6 y. q- }$ G: N4 ~2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M8 E" N+ Q* U2 H% }1 G
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。4 A Z, ^/ U- C% g
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
; e4 O6 U7 e3 o( ~+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。
; N/ D/ `/ |% R' O ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f$ p) Y" o( X【佛跳牆做法2】# h. t& c3 C- Y! z2 x
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _0 v& r# j0 q. d$ W$ X
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇- Y h5 r9 [! l, \1 g# o
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.77:8898' c$ K7 X9 p5 k; H0 w
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb, N3 I" g, |, c3 d% _* {0 H
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
5 ^* \* N& Q8 L: {+ Htvb now,tvbnow,bttvb作法 : 公仔箱論壇) x* S. w9 _; n1 _! Q ~! V6 b- T h
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
/ I; l1 `- b. r/ N2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇- \% g/ O# c1 M, U# o( M
3. 栗子用熱水泡軟備用.
; M [2 N$ K. N% ~: n7 {1 u公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n7 z( H- c9 E" a, r4 i+ v9 i$ s
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.0 A z* o' L$ R& L5 g
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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# B3 E6 k" x, D4 d" T5.39.217.77:8898【普洱佛跳牆】5 p/ ?8 a- E, W! @
材料：公仔箱論壇" U% ] N1 U* }" `) A
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
* n4 p" ^1 A0 G4 o% m) q調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
5 w! C: r8 S& L5 G$ k) Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 U/ J% S2 I+ B: S$ @1 I! B
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
9 j( Q8 V( A& A7 Q! }豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
$ M7 I* v9 ^) P( ~3 l8 N將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
- z; A9 M# z0 b% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y+ [$ U" G- k, |; H4 t
公仔箱論壇 z0 j; J3 o7 C) W
【黃金佛跳牆】5.39.217.77:8898( C$ H0 V% p* P& V
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- b0 ?3 U$ O7 I. P9 f8 i
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲' o3 z/ f' p$ O3 T1 i' L; g7 n1 a
薑、蔥、香菜、紅棗
2 ^3 a8 S. g ~' w2 I一般調味料
, e- I- _% c3 J$ \5.39.217.77:8898作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q& k+ K& v* ]3 }+ ?
魚翅剝絲，鮑魚切塊 ( H6 r& [! W) y. l
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ) i! `. U1 M8 C" B7 F
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
+ E. J0 \$ l( `tvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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