佛跳牆的由來
1 r: g3 g* m9 b* n1 X清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( a0 N5 a; v/ U% r
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.+ _1 m2 t$ ]& _
9 z. o! Y7 F) f' c1 Z5 |4 j6 |【佛跳牆做法1】
8 O2 |: p" r$ q: d5 [% J* B8 n材料:
$ D) O/ Z* t i公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" j: p. X! L: o
做法:
/ N, }) \) M. P/ U8 _- N1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ `& R! @. H F4 P
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.77:8898/ T4 F+ {" \. h r# N' F; _
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
( u: Q- f! R0 _4 z& M: R# a- _公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:8898+ f( U4 n7 F% i1 B( z8 r5 F8 F
5.起鍋後放上香菜即可。
# I: }6 j9 T/ N% m: g8 u+ D公仔箱論壇+ e) u R) }, y7 Y' m& P }
【佛跳牆做法2】
- P3 d5 V) T+ F6 e& ?: y% ntvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 |0 Q3 P3 S) }, ~& |# m9 }
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
0 {. S- z9 U6 `4 x& M# ]. q2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋 ^1 \2 k1 D& J9 J
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
7 b% i1 O- W' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
, p/ d! ? Q! b; ? Dtvb now,tvbnow,bttvb作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 g4 C" s. T- c# b& q. l
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
- Z& I; E$ u& H5 G5 c% k! f& ~& f2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 Q% l! o! s1 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
8 x% k/ l2 j0 r; \4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 _+ c& A! N/ ^: C
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
% ~" N4 b! w9 E% ]" o: A公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
4 J& Y/ Q1 s" N* E$ H
7 A! V2 U9 f0 h& O( @8 W3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
) W2 e# F- \$ \# V- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 @; h7 \, P" H, g1 ~魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
- T% k( w. y1 N" z5.39.217.77:8898調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
+ h B1 S G% w8 b5 ^7 ^& A3 ~5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇% {7 a! K: a% c8 k8 z9 |3 }
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77:88980 D% r5 c: H3 o5 J! s' I1 ]
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 ' p" z; a; {1 z3 O6 J4 T$ v
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
: o7 S- H9 E1 ~2 x8 H公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
7 n0 v3 q6 X6 l# J1 V& B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ ?3 ]' J+ P# f9 t! X7 D0 s: z/ f
【黃金佛跳牆】公仔箱論壇" o+ ?' K- T4 i3 C! Q$ M
材料 :
1 w+ u3 H2 k! Z N/ G$ z$ M8 z6 h1 r扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
+ D! n$ D, u) E7 o公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇. E- J: x2 s3 Y; ~& L+ c
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. V3 Z$ E6 [& [; J" N# ]" L% N
作法 :
% i6 C' L7 M% ?# k$ z y0 w3 w魚翅剝絲，鮑魚切塊
# L% `2 M/ y! p+ r1 Z+ q5.39.217.77:8898爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 . l e: ^( j" o' M' @. Y. ~
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.77:8898( l: N& B T h( h& `
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
