佛跳牆的由來
, d- h J0 U" f) W% x" \. b清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.+ ~( @5 H5 m% w# m' R. v
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.3 W1 O- s8 E( [6 @
F9 G1 `2 C5 \8 O0 T【佛跳牆做法1】
0 p: t0 a# P' o3 g2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
. b) @: Y% _, A* O. V& M8 p5.39.217.77:8898排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C; Q% u3 a/ U) ]& S) x
做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 C/ f; @# }4 F/ s" K$ s; n
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。' b# k2 S! }; q
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
, f9 Y" E; H4 u6 T- V5.39.217.77:88983.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
+ s$ x, o+ _2 a" ^! Q. D4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
! P5 b% x' p. ?" X5 h公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# \' j' f- t) L
材料 : 5 l; w! k; J! A1 \ S$ r
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- x- o- s: C! {. M' Q2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb! X9 O/ P" T3 E- P& V
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
( ^! Z0 m/ i# N! H* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
$ f9 _# O2 d" ]5 k- B0 \tvb now,tvbnow,bttvb作法 : tvb now,tvbnow,bttvb% q% Z7 d, ?" ]+ x3 S8 _0 d
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
6 c- W' ^- w; ~/ c7 K* L: e5.39.217.77:88982. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.77:8898" l5 S: r# n8 {( l: p/ H0 h+ W7 ^. \/ W1 d
3. 栗子用熱水泡軟備用.
5 X1 A4 e3 J" `! _, s* e& @3 A5.39.217.77:88984. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
3 W2 Q% E/ A: V( _* e: d6 [4 ?5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h- v* t4 U+ C' L9 Q
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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% O7 N. C' j! B ]+ g0 I6 l9 Q Y公仔箱論壇【普洱佛跳牆】
7 \2 i2 M6 V8 P+ A) ~8 l7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
R; [" q8 m( D8 Q+ _魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb6 J6 C. i4 x6 \( O: M
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
# P5 ?: L! `. H% L. U) q4 o5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇; s( n- G6 h6 x& y, c3 O/ ]6 d
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
0 L. u( P/ g V; d" l" ^$ V5 G3 Ttvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 0 @- D" |/ O8 |7 d1 U: i' U
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 & L4 k3 a+ q* {0 H; [
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇2 [: L. F- M0 S& a6 r/ |7 C
5 L0 b. X1 [$ Y/ R, M5 `8 Ftvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
5 R3 d! d7 k. l, K公仔箱論壇材料 : 5 h( Y$ O% \! z9 \
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇. Y7 T- }* G6 T8 F! C
薑、蔥、香菜、紅棗- N( P& F- c @' y0 n! w$ T* H
一般調味料! E1 I+ y4 F8 j3 \
作法 : 公仔箱論壇 p- p# s- w' |9 o" R6 T' k
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p5 Q' c7 C3 {0 P% D
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ; S8 X4 j: e! s' V+ n I0 s
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w$ W) J7 W1 Y+ n4 V' P
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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