佛跳牆的由來
% @% _; g U$ P; [% h) _! R- Qtvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
0 e* ?- O0 s% I2 E公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇8 ?5 ]) T% u: p3 g+ p
" p; [ _% f) [2 _ D6 `【佛跳牆做法1】
! B7 M W) U9 j% l材料:
1 w: K7 q9 W% }7 w1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
0 O7 s- D5 C1 G) R公仔箱論壇做法:
* X/ w9 ` h+ m+ g' ]5.39.217.77:88981.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
) {2 m# f& Y% x& [8 G$ q1 I ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
8 M2 E& V$ e! L& h/ v3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。: g7 v% w# K$ P% x% E, Z
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:88985 w s* Z" K3 E/ ?2 m6 s4 }+ N
5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.77:88984 D9 b- M1 S! r. K5 _
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【佛跳牆做法2】
4 O6 |+ B k" w) C; n. utvb now,tvbnow,bttvb材料 : V3 A* c- U7 U+ A7 C
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
6 _8 {: p8 i1 C公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.77:8898) l) A- s5 z, O; a9 J
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
; B/ y' v! F+ r0 b, H; ~! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
% [0 |- K1 v/ s/ ]) _! \5.39.217.77:8898作法 : 5.39.217.77:8898# @) r# I1 o9 v, a& \
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
" l* o' E+ l8 @2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
3 K) L. q7 ]# x1 {* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
/ M4 N8 X! a5 G5.39.217.77:88984. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
& t9 D# c6 A7 m0 `$ n5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
: y* y0 c" Z/ C2 c- G5.39.217.77:88986. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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+ I6 G y) B$ d* [/ C6 i! B* S【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 ]+ h3 z" F+ V; F" H
材料：
2 U1 t4 l3 R+ ?8 ^2 l/ n5.39.217.77:8898魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
7 A' m7 N U* S6 k& q" s調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
" B+ |4 d) {) { N k: t做法：公仔箱論壇+ a- i9 P1 h/ D
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
" J9 T- b' I$ L% g; ]5.39.217.77:8898豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
( c `5 e$ A3 f" j6 P7 ^將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 | P+ t) X8 ]! @$ x r
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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z8 `# {6 l5 I& d. |公仔箱論壇【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ Y @! `1 E; `3 N f& P
材料 : 公仔箱論壇4 t5 F, ^6 v4 G+ ]. n
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲5.39.217.77:88989 ]4 G/ n/ ~2 y, b0 V" B3 z, y
薑、蔥、香菜、紅棗
: _7 Z" q( L l8 F一般調味料5.39.217.77:8898: C* j! r! Q4 o' o8 k- n; P
作法 :
( ?/ H$ N' A+ X X7 g; E魚翅剝絲，鮑魚切塊
# L# t- n/ ~1 }" C+ Y [4 D爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
1 [; j8 I: n; M' q4 G- m. h放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
) Y3 n' C$ _5 ?& x3 f5.39.217.77:8898起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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