佛跳牆的由來
B* g3 m0 x5 S5 k# l- n清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb' S/ p: D( ]7 | J' c8 h
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇3 p& G0 Z& f' R) t
/ p- @; t6 n* W0 b! L/ k* b4 L4 S【佛跳牆做法1】
- H9 c8 V. g0 ?5 Q& f2 N7 N+ O7 o材料:
( D& ^" `$ X5 [1 ^8 B7 `5.39.217.77:8898排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇6 e+ Y% J0 I* ~* y; P5 m, K' l! ]
做法:
9 j( z0 M- K) c9 V. ~5.39.217.77:88981.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. N& N* W/ `2 [5 n) u
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。$ p8 ~! R/ i9 x, \" T( o( H
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
* w; H* B4 t' o" j/ I+ R3 ttvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:8898/ b) c- x7 O' O b
5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb* f7 Z. l8 K. y, F
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【佛跳牆做法2】# M6 n2 d s" t
材料 : 9 Q% e. p t) R5 p# I4 O. U1 B
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.77:88986 i5 @. z( W3 ^! m& ~% _
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
4 M3 r9 p9 L; A, A1 ?: h! stvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
3 r0 u( R0 D7 J4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# H: r+ j+ T9 D' T/ U2 p6 l4 U3 T5.39.217.77:8898作法 : tvb now,tvbnow,bttvb% @& @; q4 U( m. {2 o6 b8 G
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
8 j' E+ S& w( g8 R0 @; B& m7 |2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 K5 j- r; G: F2 i2 `5 M! I5.39.217.77:88983. 栗子用熱水泡軟備用.
5 E& h5 y7 n$ ?9 U' |5.39.217.77:88984. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
7 K& ^; Z8 @5 z8 a {+ D: t公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇; U y* B% K9 f8 W
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇$ `* a: D* @% B+ n
N5 [* `- O. s/ M& o }【普洱佛跳牆】
/ e! X, Z q: X1 f3 m* `( X5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898) \1 J/ {% S1 V
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.77:8898" C! s6 _6 T: ~2 @* n
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
2 _& U, L! Q8 G" F$ V2 d公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 v+ o7 V4 A1 p7 [- F
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 & k, {+ p: v7 i1 Y: u
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
7 P7 t; P0 T# G3 \公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.77:8898- B) l7 k: V, I3 b; Z, p4 \
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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& W- w/ w( p- h* k A5 G; n" F【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb/ u3 h1 a0 V7 N& s8 i
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A2 s) O4 @; m! a* f0 L4 u) w
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲* L7 E; c% u- l' _# J/ }; c
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb; q. ` I# P; H+ M" h8 T
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f% F7 V# Z- {! O0 v$ r6 b" n
作法 : # k- }! S! [/ K5 K. q5 ]
魚翅剝絲，鮑魚切塊 F' [+ d/ t& a* Y4 G3 X
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
1 A4 `; Z J* _0 ]& H( [4 k7 o5.39.217.77:8898放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.77:88985 V! k3 d3 x+ L6 \0 E, n
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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