佛跳牆的由來
h8 s# I' b: l/ I4 t& F& ?5.39.217.77:8898清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
$ {+ ~; g- [, b1 H* g5.39.217.77:8898後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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/ N0 V( L$ r3 R; x" E- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】5.39.217.77:8898& |/ H+ _ P, W9 O' l3 m
材料:( W! s7 Z. `6 R
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
2 F1 W* S$ l' L3 l: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
6 ` B. A$ t: O M- w5.39.217.77:88981.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77:88981 o: C& b# q# ]7 E( ^4 M
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 u8 F+ F |4 D8 Q7 }) Q
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇# B1 [" F% s) K; j. i
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。0 T8 G: o# J! Q7 b8 h) q
5.起鍋後放上香菜即可。
2 N5 B `# V0 O3 c. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! ?9 J! F, Y5 |- K5 l) S- l& T
【佛跳牆做法2】- Y% y: K) A x! U
材料 :
3 [5 m; T" [* i3 A9 _1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇 X1 i4 ^, O% _& T$ O J: \
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
! e R; B2 Y0 u \. c# S- Btvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# `7 s* a/ Y/ _- i- L* u9 Q: w0 R0 I4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇. z" O6 S- z0 P2 A
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb- |8 W+ S# G0 z# `4 A5 d! {
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
. p1 \# r* V) U$ L2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
# l; i1 R1 L, }: H2 k* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 }9 X2 x4 ?* G' \# h# Stvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
9 v5 M/ ]; R/ [6 h3 j0 y1 \公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ i4 V. K1 K4 ~, ?3 L& a5.39.217.77:88986. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
7 v* R; r# O9 t" y2 B2 ^7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j. q/ x5 o/ U( k公仔箱論壇【普洱佛跳牆】
# Y1 N/ E) ?+ l( c$ o. K/ M: P公仔箱論壇材料：+ z* t3 T) G/ m9 X2 b+ X
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.77:88987 |4 L3 v4 A2 n) m) }. w/ I' |
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥: e" K( E; X0 |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. J( B( t; ]# H9 e, d( N# m
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 4 g( c8 r) `5 \$ W& T
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k8 E" }5 L" u! B( P
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇) g5 K: j2 ]# u1 K3 _
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 @5 [( H) h- v
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【黃金佛跳牆】公仔箱論壇, ^ \% m. [+ r+ L9 p
材料 : 4 ~) \9 K/ m: Z/ {
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 C* z* H2 U5 c: Q0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
( L, i; j1 J- p4 {4 f: w" j一般調味料3 t0 f! X2 k; b& a& n
作法 :
( q! t! c, l' u5.39.217.77:8898魚翅剝絲，鮑魚切塊 : Q' J3 c5 O1 R3 e1 \/ \
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇8 s2 o/ r6 B1 A4 e& x4 ~3 `; f5 O
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
: C* ~# H6 s' O1 Y/ K5.39.217.77:8898起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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