佛跳牆的由來
b0 X/ `" Q0 f公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb2 I u! m8 O% F
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.4 N7 d- L( r4 P) B% F; ]
- i. y! X) Z) N% ]5.39.217.77:8898【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; r, }' h" P: N3 i2 w
材料:
! ^! C$ ]9 q* @3 ptvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.77:88983 f }3 x" u/ }; \! ?: Z" w
做法: h) _3 _, o0 g$ d: s3 D
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
2 B d* \: N( X5 A u" e0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。8 ]6 ~- N$ s6 S; u. e W
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
# \4 D1 h2 F: P, M7 h5 vtvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5 z# p0 [8 O2 f' E* G' O [# O
5.起鍋後放上香菜即可。5 M# h. p' K9 J8 d" L& ~, ~
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【佛跳牆做法2】& `8 |. g _7 |9 H- b1 N
材料 : 5.39.217.77:8898- ~4 `9 Z7 Y; c0 n7 I ]
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 S/ b3 b( W% z2 C% j! E) y: T
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇, j3 ~/ \* T2 C! m! o" H
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
/ V. F$ R D/ Z4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
8 m: Z2 K0 o, s" K1 k" Otvb now,tvbnow,bttvb作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* _7 y2 I3 { ~
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
( T. U* m$ i. a# O2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb ^" X+ c: r" u5 @
3. 栗子用熱水泡軟備用.+ Q$ Z/ g3 @: j
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
! s3 r* u8 t" Q7 E5 btvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
* e a" U9 q( g$ |! t; v公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 P+ Y/ M" J; [
6 `" E$ [# H4 h7 j1 k9 Q6 \【普洱佛跳牆】公仔箱論壇& l7 t; G5 g. d$ T/ V6 Q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L' r1 R2 J! H+ W
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
) b- N! O) o, A- @: n6 \公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
/ F* d9 v, s9 l5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb% N: ?6 H8 { f- x& D
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇# x% ^9 E& ^! \7 ^( ~" ~( f
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l. g3 Y3 i! s+ W* k
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
7 k0 e+ y2 y# S5 ]5 N/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: _( V+ J% j# q& g! H+ X
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【黃金佛跳牆】
: @% \2 \4 f) B C0 E& s' n& G) C: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
" f/ Q6 V3 S, X3 ]; E0 n. A/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇/ W" X1 D9 E8 k% m! z, @2 s
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb% k" I/ T9 z. ~# q
一般調味料
% M# e+ {2 k1 t, H1 C2 J9 ?8 d0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : 5.39.217.77:88980 N, P& [- L* N' @- D) N
魚翅剝絲，鮑魚切塊 5 a( q% I J. q e* U, T
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
) d$ y" ]/ F2 q/ S放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
) p7 q c$ S0 n6 E公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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