佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb a' g" y+ a# P( L% D+ x8 R) N( S) x* _
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
J+ p% G6 F) g4 ~/ L2 I1 _. M公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.6 H) d/ m& P" [/ |
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【佛跳牆做法1】# Y4 N9 M9 P- Z% x. P6 [
材料:
" k% ]3 z) h2 r; P7 Q排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
5 {# n/ [: h8 k3 f0 ]0 w公仔箱論壇做法:
5 D0 M: T2 ^) Z3 c# R: i( Q1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
/ X' p) V, i! t6 `tvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
" B4 b& g7 t" o2 a' L/ z9 n$ x$ r0 I5.39.217.77:88983.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。3 L- R5 x9 z. L6 s5 J* R8 H. d8 r8 |
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
) w5 u7 L: v+ X4 T/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。
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# J* Y% N6 j5 R4 b8 X! [【佛跳牆做法2】
/ H0 E) I: }7 U3 q6 i0 M2 s材料 : * o1 U& Q! P- A& }# d( `* V
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇- U) D, M5 V$ E: N8 k5 ]; i
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
S8 r# @( D* Q& ^" |: l/ I5.39.217.77:88983. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1' o* q1 |. E7 E3 d _8 w w" H
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
' \- H3 X( y, K6 ~) O% @- O) q作法 :
( M1 f' Y5 Y( {0 z/ ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
. \1 F4 \9 P- Z3 Z- |2 C5.39.217.77:88982. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
: u' Y r: ~ P0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T& _' T! g: O$ b+ C6 K: ~" u/ q8 P
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
# t! d3 w) ?3 K1 l" i+ ^" g公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
: R+ Z+ \3 c9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.77:8898" B4 o. v' ^5 B
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【普洱佛跳牆】
& G t) G6 u: C! h7 e5.39.217.77:8898材料：
) s/ u9 u+ ^, _- b) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
! w7 t* n7 r- c, X) w3 z3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb2 {0 d6 `! K6 \- [) N2 b
做法：# T$ K8 x; O& _) G* }/ Y' Q
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
, K2 _2 a, S: }2 n/ X% S+ L% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
. q4 {3 D2 J9 ^4 [6 L: x1 O將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
$ z, s7 Q, p& T2 i" n6 m. v公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
! e3 S- @. K3 W1 D8 t2 r% K材料 : 公仔箱論壇: L& a- z! \5 P( N
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
" V/ X" L3 Y# g/ F$ ^( Ttvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇1 p8 N( t) M# g! f
一般調味料
: ^6 G: F3 F* D9 x) ?) t5.39.217.77:8898作法 :
" m' d( L% S8 J* Otvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
2 e; G5 q1 s. J9 t0 ptvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
/ \4 a B9 H; c {9 V3 P7 d, |tvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 , K! p- d' Y% U5 N9 M
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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