佛跳牆的由來
! v; [# v8 _2 I* a4 q/ j \公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb* x4 r7 Q& ~3 b8 m+ W- O: D
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】5.39.217.77:8898$ B Z& I' {) y
材料:
. H$ K0 b2 z& e6 y3 ~; \# K: I5.39.217.77:8898排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb# N& G" P' ~$ l% x* O
做法:
6 L: M4 n w! f9 q% \* f# L8 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77:88983 d4 P. e8 Q6 ?3 @/ l" ?
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。$ [- X2 {2 C+ }* V. u4 M5 J- l
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。( C$ P6 e( Z+ V$ G5 _* t3 V9 ~
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
& z. {) S; j. h4 u! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.77:8898* w! D1 q0 |& M* {7 Z7 P9 s
3 K f' c) i3 Y公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
5 I8 T7 N+ B% \) @( f% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇6 Y1 {$ V9 j5 s5 U9 B
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- n4 g8 v, ~1 ~8 f# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.77:88984 d$ z* i. c2 \
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
' O# w8 r+ f E% S3 u* o/ U公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌." Z4 c) d2 K' [. M7 v
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ N1 N# s7 r2 a* B( V
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
! V2 c! q3 W; [6 E$ R9 q2 o公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.9 w, `; P& E4 b- R+ J; R
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb: s) U, o5 j- g7 B
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
: s2 _) t6 R5 [: R% M6 S7 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油./ [4 p- \ n9 v8 }0 |! T
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.77:8898( m- h- i7 A6 M) b: r& n
0 `. y- M2 _% e8 ~8 p【普洱佛跳牆】
5 W2 p2 g+ {$ V+ W" P& ttvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:88982 _" Q0 ~# f6 h0 ?7 W4 ~* s" M
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
9 C( L+ T% k1 Z1 E* Z; ^調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
1 r. M& t( ]; {" _2 ?. N5 x/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ }( l% L) `: B1 L; U將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
7 n7 [6 v4 G1 ^豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
4 n, Z" Q- {5 Q5.39.217.77:8898將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇6 R: ~4 f! [2 I% _
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.77:88981 a0 Z+ q1 p1 n0 V
* t7 P. w5 Y! o. V3 c$ g! [8 f【黃金佛跳牆】
6 s' {9 `1 s9 Z+ e材料 :
& \* g. ?3 c6 G扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
% w4 Q8 K9 U7 ]! @* htvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗2 k1 @" `3 b- E) @
一般調味料' n0 z. u9 Z( g& e6 z, o6 Z
作法 : 公仔箱論壇1 O7 f/ y; v, k: F
魚翅剝絲，鮑魚切塊
0 h9 S+ G) p, m0 D+ }* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
+ j! Q- g% x: a7 a' x6 H" ytvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇7 h/ W4 U' w8 I: }
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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