佛跳牆的由來
$ W1 v0 i. b- r8 @清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
/ b$ }1 ]" R5 ~) s3 m後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】* y; v/ }9 x5 w: W3 E
材料:5.39.217.77:88987 n9 ~6 |' G5 \ R
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇, r' z G7 k7 t' O1 A, h+ R. M+ o
做法:
6 U* @% p% }5 O6 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& S# q5 H- y x2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! }9 X6 X! ^
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
7 L$ Z" G6 l) j" _; F g' s8 d2 u5.39.217.77:88984.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:88987 M& d+ \* L4 W! B7 N
5.起鍋後放上香菜即可。! H1 _. `6 X: [9 u) x
7 [' l [+ q: vtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】
- t4 f, c$ l/ i |tvb now,tvbnow,bttvb材料 : 公仔箱論壇1 P# `, T: B1 U9 m
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子9 j. Z! f* K; ]* N9 G
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇9 T6 L, d$ R1 K& Q( d9 F. v
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) q6 y; O2 O o
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
, u5 a h; A" D4 @# v5.39.217.77:8898作法 :
5 T2 O# O) L- X0 u, S: Z. g L1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb0 H0 s/ q' ^: a% n X. t
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
1 E `9 k) U% v. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇, z, V+ I& f X, e/ q# f
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
- m. C4 J7 v+ p/ @5 o5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.77:88988 {/ W0 \! I% B% \7 Z
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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& Q/ A& o6 e- `tvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】5.39.217.77:8898& ]& _- }& h2 z: Z2 p- _4 d
材料：/ N4 u% ]' R8 }: H9 ?5 u
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇 b7 ]2 f' D- j. n0 V% B
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
1 i5 U. x3 M# z0 r, D: n5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o E$ c7 J6 {2 A
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb* j8 G# b. d: _# s1 M+ b
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77:8898% [3 O1 k0 l2 x+ ^( `
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S. v5 z! g! T& w y
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 2 [: `3 p; o% D+ ?
6 u9 f1 s$ Y3 [5 v8 J【黃金佛跳牆】公仔箱論壇" N$ r9 T! C! l3 S# ~3 E
材料 : 公仔箱論壇$ {# g* {% ]( m4 K( M
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
# H7 o9 |8 r8 c5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
8 D* q% [- b2 j% n% H一般調味料
; K2 p6 T2 Y4 e) e( Q$ S- b公仔箱論壇作法 : 4 D+ D% F0 q# c0 S3 ]/ t" }
魚翅剝絲，鮑魚切塊
' s$ _( z( R w, L; G; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
. h Y' g9 q8 Y3 y+ B& Utvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 & V4 V" N; x# w+ R: l% U+ X+ s
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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