佛跳牆的由來. M7 ^: v1 N* m; B
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
2 R3 M9 w+ e) h, C1 j後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.77:8898: a2 i' N5 j! d7 P9 B* }, [' D
* O; [, V* q) L3 [& z+ }公仔箱論壇【佛跳牆做法1】
+ H( `# b% g1 _7 S公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 z$ m N4 m o
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
2 N1 ^' R; x3 F A$ f公仔箱論壇做法:
6 q% q' m: m& y( w& ~tvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
# v/ c1 _% y& Q1 j! C" q( g- Z- r2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。! r( |( W5 x; E6 S1 s
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 s$ m5 v+ S5 a$ d& t, H7 T
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:8898$ T1 @: W/ t' F% `% E
5.起鍋後放上香菜即可。* X2 _/ d0 M0 ^5 z- f P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& u& l( J+ t( C0 |5 `
【佛跳牆做法2】! |( D5 s1 p$ y8 P' v2 }7 H7 t4 c
材料 : 6 A3 z' G7 _3 k" y# h! r
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.77:8898, D4 p! o* u9 H# Y* {/ b: H
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
+ c4 f# Q4 y/ `' {9 \/ C* z1 b3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇0 _6 F8 D0 A& o. [
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
* O3 \! ]2 |+ k7 [3 W- G, o作法 :
1 [9 T; q& X4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.77:8898: @2 I4 b/ a" W% L5 [9 T# G
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
/ a9 q$ |) j+ X/ M7 w3. 栗子用熱水泡軟備用.
4 Q' c8 y, i. E9 W6 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇1 L' O7 Q U3 t# s2 J' _1 A
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
4 a7 t! a' Z' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
' z F0 U8 O" L5 Y, v5.39.217.77:8898, ~ O2 B2 [0 P9 G4 X6 ]
【普洱佛跳牆】
S/ Y1 |& }# }; r公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 b8 W! {1 P: t2 ^! F% i3 r
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳, G- m y! Z' V) V% `/ }. ?* y5 B
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.77:8898: N# B* I s0 ^& s2 Q4 B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z; |* \) `/ s# v" F2 y, L
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5 W, ~9 ~7 ^" p0 P
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb# j! Y! Y. u* @0 E
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
3 H$ @! m- K3 }, U/ ]! J" I5.39.217.77:8898普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 8 E& k( }$ j- E' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \$ i6 L0 K' ~% \9 |* L" z
【黃金佛跳牆】
5 Q" {" R& ]% C; G公仔箱論壇材料 :
' Q: c9 O( g! n/ ^扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲' I2 N2 b' H ~0 F, P# Y+ _) }/ c. \$ H
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' @+ C% X! o- K& c
一般調味料
1 k" k- |5 `+ h! `作法 : 5.39.217.77:8898& X! c5 @6 Z: z) r! U- O% O1 S, ?
魚翅剝絲，鮑魚切塊
7 S1 P& _ d7 ^9 _爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.77:8898* o. A5 F) z) j$ A: a. P' C# T
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
( @6 `5 C% P s8 ~5 Y5.39.217.77:8898起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
