佛跳牆的由來
$ Q/ E2 K( z8 d" |5 Y清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
7 U& L B9 p4 P% f% Q- Q: c0 htvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.77:88984 X, k0 Z" `7 {5 j3 D+ X
公仔箱論壇- R! F- e: T+ ~8 ]: |
【佛跳牆做法1】
1 p4 ]# Q9 i5 C- ?( w8 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料:4 j. o9 | i& B5 ^9 {
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb4 m% [' D* l& k) z4 m/ h& N
做法:
. s# L7 Z4 j* \% u" _tvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb: b$ ?* q& ]8 s# Z, d
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇) f9 O! I1 r# @- J. {' Z, [
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
8 J) t; l9 @3 @- u) x; C0 |( ptvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇( s0 f: u% X7 k- m2 r' x* c
5.起鍋後放上香菜即可。
+ f8 ^6 ^' s5 P3 x5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 M: t2 d; @1 W, Q3 i- O1 T
【佛跳牆做法2】
* a/ L; _) w6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.77:8898/ U: ?, O# p2 Y7 Z! c) \0 |, m8 S8 a
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子0 m4 j- S, E* T" L8 J
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋& |( @% X! F; {) e% M6 u% H
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D6 |0 {4 G0 E4 }; L% t$ @
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
4 M p9 l# t" e, |6 o! b( z# B! Wtvb now,tvbnow,bttvb作法 :
$ y' ? D. `. ^* Z$ | k1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.) W# T4 l, z1 \- i
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb+ q) b1 e% P+ G6 O; b% c8 f
3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; m! z& K$ R9 O
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* ^( H- s2 e$ o O& e
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 |& }' X& R' c b6 w, G( {0 F
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
/ K2 M% m8 d9 U/ B0 e& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H J" s7 I1 G8 ]% a# A【普洱佛跳牆】
' ?" h5 J1 X1 z& n2 t, {6 |* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 i: ~; E" Y7 X. o' i魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳; O5 z- o, _! ?9 U
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
+ v- T' u8 o% u4 [4 E( Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇( V; Q6 \9 V. _7 W; X" h1 f% R( k
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
0 U0 V; E: T# b9 F9 K% F0 ctvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77:8898( o$ d" Q5 S" `% T4 V) [3 B) s6 c
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 . s, d3 r# f) l: x- g) \
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.77:8898! u& E% w' s$ [4 ~0 ?: B* r! ^3 `. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. w7 i( J0 j" j+ E' \
【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 y7 w' _5 d* Y Q; x" N4 e/ e
材料 : ' \0 ^% o% t# b+ H( P% W
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i% z' k8 _( v
薑、蔥、香菜、紅棗, d- ^4 T4 [8 a$ H1 J3 ]
一般調味料
9 D5 T4 Y% R9 A& [tvb now,tvbnow,bttvb作法 :
, f, B7 d9 f! u0 }; i9 ]' A( Z5.39.217.77:8898魚翅剝絲，鮑魚切塊
9 e8 b; F8 x' N* ^5 @$ w( r爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |. s& p0 ?4 J2 o4 d
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 I' Q/ J. F! W% S9 [8 `
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
