佛跳牆的由來5.39.217.77:8898! Y4 L/ K. \ h
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @" |% Y, b9 x4 G( c
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
5 `* ^( y2 U9 s, w. n. R# jtvb now,tvbnow,bttvb材料:
; D! H/ I9 V1 u& ~: y$ r- ?$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
6 I7 z f, f: }" L/ ?/ ?公仔箱論壇做法:
3 [: B! m4 i7 G, v$ d) R3 G1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。- y0 V% b1 D3 C; I
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
9 T" a. D# y/ B% |* j& A/ [7 Btvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
+ g! |/ Q) }% f: q- Ntvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F- h/ y3 C) E
5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】$ U8 s7 r4 S' K" l" q
材料 : 5.39.217.77:88981 C( {& R, E: N0 x6 r- q: J
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
9 B7 c' A4 s: y6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
$ S' |# d, w# N& f3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.77:88984 r3 Z* D% @- [1 y8 t
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇$ S9 k+ T( u* o1 i- Q2 i5 N( O! x( z5 D
作法 : + I3 p# O" ^3 e; [0 q9 R, {
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
: M" }4 j/ u3 P: n8 Z. G2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
. g; L7 n' r7 q) |0 ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K% x% C" p4 u- c
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb! r4 ]. P5 c2 [4 X& h; b
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
. ?4 M$ E5 e) |! I( ^+ T2 P2 a" I公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可., g) L l4 P, E
% f: E3 Z4 z6 {% c1 f; p5.39.217.77:8898【普洱佛跳牆】1 _; e& V, H [3 V( n
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& W& j) Q% Q( B$ u) J3 [% |
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
" T! H/ u- x; H4 c D+ ktvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥" N2 m3 u# ?9 ^" h9 I! L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u1 k* n8 [5 V& }0 J
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^( d; w' S5 _
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
7 N# R' f/ a" }# M將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 a( J6 A; r( u# z6 q% ?' M
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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- \+ j# [" M5 U5 N# f8 ?8 j【黃金佛跳牆】
; V0 c. K* i a) o8 A+ M材料 :
" e: y4 k6 R4 V3 t ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
* h3 E( Z, ^, r; x- I6 H+ z" Itvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗
$ T$ F: m+ n' i+ U$ I. I一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L( J4 ?3 `% X* a+ I! q
作法 : 公仔箱論壇/ F' }/ y) ?. l( e
魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.77:8898/ I* `+ t! M! K7 I
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
& H, N1 q3 k/ R" p y公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V% E; X) T* t6 j7 n5 B
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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