佛跳牆的由來
8 t ~' A- b; ?清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.8 H, z D& n1 G* B+ m1 z2 q
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.77:8898- P* E. F+ I1 F
6 u% _- Q z: }0 V1 a5.39.217.77:8898【佛跳牆做法1】
7 b6 W0 Z$ j# a ltvb now,tvbnow,bttvb材料:
' R) a3 h' V, F7 L公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇8 l' L& g" N7 T8 p! p# t
做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 y1 L' `2 j1 i. o+ c! y
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。! U d) S& C9 C! |* r
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
" q" I/ y o+ t: `* x; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。 _2 N' r9 i4 I; G6 Y5 E5 ]
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。# f0 f/ \0 E3 F, E5 ^: a! h# p4 z5 T
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T8 C' m6 t7 n- {8 e* u1 _
0 P& j& P; \9 i p$ ` m- R7 }【佛跳牆做法2】5.39.217.77:8898) G# j, c7 r+ X; L8 y0 D
材料 :
+ _# r X- c3 _% @2 C1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子, P k" m% m5 b$ }9 d! I
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! V% m$ K' v- w
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1$ A3 _( d o% ?( Q
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
z) D# z) X, n, k# Y8 ?, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
7 A( r, B( ^! r- ?" q- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
/ w3 C7 u F/ S, N9 U4 F. H& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 P4 y2 \# i* i N3. 栗子用熱水泡軟備用.
* g8 _5 f: ]$ u7 @" ^4 o% r5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.' v1 ~( N0 ?' n7 c. m4 Q- ~
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ D# z' p# ~3 \/ M) a6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.; K" {5 b1 H* R/ `2 @
: e# S; E+ Q3 [( `8 ftvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】5.39.217.77:8898* D$ t: b+ B# O
材料：+ h2 b/ i0 B8 x' d O" n
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
|& {- N0 O! p) r9 ?$ D) N2 {* Z調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇/ l' R) x$ J+ ]' Z& c. s' P9 g
做法：5.39.217.77:8898/ v# p1 n# S4 N
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
/ d+ O p" j! e5 J- c豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 + ?( g/ q# @* S: n
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
7 q; u$ {7 u5 e, `0 K* {3 otvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇; a( T. k6 h$ `6 H( U4 O
5.39.217.77:8898 J: U1 Q T4 j% L
【黃金佛跳牆】
! f8 ]0 s4 C. M5 s公仔箱論壇材料 :
" U2 r9 v1 Q1 y# P4 P- n& Ctvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲% U+ i6 A& F C. H& g1 S
薑、蔥、香菜、紅棗
; _1 G' t' H' ^8 w% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb. [* y3 y, T- |- V
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d' W. W8 y+ s) w3 ? Y! k
魚翅剝絲，鮑魚切塊
# l8 |7 ]! R& [3 h# a1 P6 l公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
6 B9 w: m9 P+ p% m; k, Q. n5.39.217.77:8898放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
+ G8 D! I% j( |/ o, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
