佛跳牆的由來
6 ~/ ^& {/ {: L- I公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y% a7 w7 Z4 i" F4 I2 C. Q
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在./ s7 Q) _( J% K2 J
2 c6 ?, y7 T A/ [; _! Ttvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
" K- U0 a+ \% B' r材料:
( k( T4 p+ L/ Y, |0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% r7 Y" }% A1 E
做法:
1 x9 Y2 W' ]! Z5.39.217.77:88981.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
7 F, Y1 M) O0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
. a+ o9 B# c3 Q' y2 A) Q+ c3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
3 ?. j5 `) M' D+ ~. ]+ O公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
; n! Q. [% B2 T! X( x0 ]9 P b6 ?' |5.起鍋後放上香菜即可。
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; V: z; }# l+ w8 G |5.39.217.77:8898【佛跳牆做法2】
7 [* {2 V0 j0 Q/ e4 o- l公仔箱論壇材料 : ! W& a; g5 W5 L5 X7 @) J5 D
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
6 i5 c: u! G. _2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
3 q7 x2 |! N. j- i0 N4 g5 {, o5 s5.39.217.77:88983. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇: y9 Q7 z1 y: q3 D0 D
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb$ q6 ]1 ~9 M7 @4 d7 n
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% H$ Q5 l8 n W
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b$ A2 P6 L& {
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
3 P& ?; d' h- [/ ?. r5 ?' Z: A3. 栗子用熱水泡軟備用.! Y" f; Z) I& Q* d
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
7 x( \4 X( c) I/ b5.39.217.77:88985. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
/ @! F) K X/ ^tvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇& O/ d% x: x; y7 _
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 \ \) L* w/ |) i
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
' {- {, h( _8 J調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥: {: x7 r* _: ?/ `* L' H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ X% y7 Y/ O+ w# R* |) j) w
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇, ~7 ~8 b6 f& ^+ ^! ]7 c/ n: A
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 % \# Q) P; S- b; k8 r7 ~1 r' a
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.77:88981 Q0 T1 C, n5 [9 V5 |
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 : V2 W% T' @6 Q) e* A6 W
! |; p3 D% F( Y# k8 k4 S% l7 n【黃金佛跳牆】
3 p4 ?* E- Y. c5 i0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
3 M! Z, u# a6 Q r公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
. o! x0 n: [# C8 L, `( T薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb/ A$ {$ l4 z* K
一般調味料" F& A8 C8 w5 V
作法 : 5.39.217.77:88981 j/ u/ |- r2 p, i8 L
魚翅剝絲，鮑魚切塊 3 h+ E4 G6 {. }, O: d) A* Y
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
. {4 p! u- Q0 \5.39.217.77:8898放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
# M- A# h. C( D6 {5 n7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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