佛跳牆的由來
+ }- ~8 `! i9 y* ^; k' u( P6 n/ j0 C公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
4 p0 l0 e; F5 o) q, x) D後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C& y! H) x- H$ t! A
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【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb/ a( R# z7 u3 i; r
材料:公仔箱論壇3 _1 ~8 Y! [( o
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
$ y+ o9 c. l8 F, r# {做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, D* _9 q4 ~( |0 j: J& Y
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
$ v( J# ?- g6 A/ y9 h1 N$ H2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. _* b) i% T" s- M P$ b8 g$ p- X
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
( z+ [" B2 |9 O. n% p( ~3 s1 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。4 T& ?& J5 J Q# R0 Q2 Q
5.起鍋後放上香菜即可。; l, x% B0 R1 H+ g$ p* T
+ r3 Y9 B( S3 `1 `% p# H8 k+ L3 f0 K+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
- p9 ]6 X& D0 K. [# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : ' r2 ?5 K, P+ K1 @( ^) m
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 o& H' t @" n# M
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb2 {( m4 P& \7 A1 ~. o
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
% d- M0 l' v1 I公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.+ {9 @! R/ a% ?
作法 :
7 z& C1 a# p( V8 K7 B/ B- X7 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
8 H3 V6 X* L6 g公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
1 |1 ^, j+ r- o0 T3 b/ U3 B5.39.217.77:88983. 栗子用熱水泡軟備用.
/ U6 I3 @7 [- k; R4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
9 c6 }& V$ x; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
, G3 F8 i5 Z4 a5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
$ V4 K8 H0 u2 {: V! k材料：
& L: T( ?; B) V! z7 Y/ a3 u公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳, H) d3 N1 @5 F v0 M% G, p
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.77:8898" `1 f6 S2 ` D% n" C: y [
做法：" n6 {8 N; _8 @$ a, g
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 + j/ ` z/ n2 t0 |
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
" u/ f- k; L/ t: E4 [8 z4 d" [5.39.217.77:8898將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇. {) f2 v* N8 F5 l- Z
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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/ r6 i$ m, h; c, c5.39.217.77:8898【黃金佛跳牆】2 p$ d0 v) K- p, u5 r
材料 :
$ J. g: Q! }4 j4 p3 g0 L扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 ^ o1 }: B& I5.39.217.77:8898薑、蔥、香菜、紅棗
' _6 ]! C0 l2 h( f5.39.217.77:8898一般調味料
+ Q ?" m l" n3 @1 F5 ^& P5.39.217.77:8898作法 :
7 Q1 t2 q% c% f魚翅剝絲，鮑魚切塊
- u- |/ E1 D0 E2 l [公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
4 O D& w2 v' V; n- Y9 k公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) P) [( v/ V1 ?# U
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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