佛跳牆的由來5.39.217.77:8898" n) g* U) J/ L7 w5 }: D' U
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
8 `# R' w; ~- z) f$ g* Ytvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】5 N) `4 B% Y. I/ d4 N/ _
材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ q; u2 Y5 g2 a+ l( P' `% n. u
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜0 p. ], X1 U" a8 s" K v( a }7 u, h
做法:5.39.217.77:8898# O" W: [0 K" n& W, I# C2 ?. f( c
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77:8898 ~" g& V1 w8 l: ~
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.77:88988 t% I2 \9 ~2 i6 e1 C' l" W/ [
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
; t- i: l) l3 u. B. [" N1 V) V4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb' h4 w9 l/ l+ s
5.起鍋後放上香菜即可。
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3 t' k+ s& X' _【佛跳牆做法2】- a- ^3 k# g8 [5 h) h1 L7 e& ?
材料 :
: z. c7 C2 z1 b! {公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
" X' a) r' K9 e. }$ o: P! I& A5 m5.39.217.77:88982. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( T0 [( [+ y
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
6 S0 q: Q: P$ P/ c8 x7 Q5.39.217.77:88984. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.3 r" i$ T; a$ Z& d& p) o
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i) u& e4 H9 t: D3 F* Z
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ \: m" w& u P4 f0 Y
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇 P. C$ R( J' t" i9 w
3. 栗子用熱水泡軟備用.
/ A- v9 @1 Q, W4 E公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
# \* V( N3 [2 @5 `& R- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 {* B5 | S! C0 {# w" X5.39.217.77:88986. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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: P7 Z! l1 _* b* _% e6 @; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
3 n: \* L" c* }; c6 Z2 O# k8 z5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ?: d* i+ ]3 R1 ^6 K3 v5 y$ z
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
, ~% j; S4 p5 S% X, b1 ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇* I7 E) c9 H! n3 u$ c7 ~, H
做法：
2 }( b. ~; c* a& b3 D. V, e! P5.39.217.77:8898將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z4 m4 S2 I) f# V
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77:8898+ Y" x* k6 ~) a1 {
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
" Q1 |' G v3 N {) S4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
0 Y4 x- P9 a5 o1 c3 G! c! c, P公仔箱論壇材料 :
0 B% j5 L6 t+ q+ Q3 Y. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
: u/ [3 ]% E* I4 a薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇* Z j" U) N6 ]* f
一般調味料公仔箱論壇8 H6 f* K; X; B* u. z* N
作法 :
) y4 P: S$ v( c8 @6 T/ `5 _tvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
# V! i3 E) G4 \$ ^tvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
4 D3 ~9 u W7 @' F& S. \放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 / a: G# ?* ]1 O4 b- G5 X4 k1 c
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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