材料5.39.217.77:88986 Y7 R) A3 }* F0 ^% h% Q' P/ D
蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量5.39.217.77:8898" x# i4 q+ z" \: h1 {3 b% b) c
' x# y6 X% x. e' O公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ i8 b9 Q/ ~2 o3 X4 l' L+ Y8 u
做法tvb now,tvbnow,bttvb% m5 Q0 C" n9 R5 [ d+ k0 }1 Q5 S$ H
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ U9 p- Z) H
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2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。- ~1 G! z; z( w- q0 G
! {: P5 d' Q5 r( v1 q) g$ l8 Z {3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。
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4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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' U" v7 c, I }. j貼士
2 h6 m; i5 t; p- V; s蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。. n) w: T8 ?& o# n* R$ j' z9 ^
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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