材料
+ P! n9 a" b" F H& S0 y( R+ @蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量
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6 J. I, c6 i: E) [; w0 H+ A( y6 W5.39.217.77:8898做法
8 X/ c# U8 P1 s9 Y# M5.39.217.77:88981.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
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2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。
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$ N P. H1 e; s! z" s+ C' ] M! V3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。
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4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。, M. z( o% {& ~3 N# b8 v
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蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。5.39.217.77:8898. r7 i" W; k5 H# C, c c
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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