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沙爆鱔肚 8件、蝦膠 150克、翡翠苗 40克、菜心 8條、蟹粉 60克、薑粒/蒜茸/葱花/生粉各少許
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) W; D% Y6 P1 H- N調味料
1 x9 d( S4 g+ ]6 I) t生粉/雞湯/蠔油/糖/鹽/雞粉各少許、生粉水 2湯匙
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做法- t( t/ b" ^8 {& R
1.開大火煲滾水，放鱔肚，滾起後盛起，瀝乾水份，放凉後撲上生粉，備用。
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2.將蝦膠唧成丸狀，放上鱔肚，用手輕輕抹平蝦膠。
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; G3 u Z' |: c1 x: J8 J$ B1 V/ ^3.開大火煲滾水，隔水蒸 5分鐘成蝦膠釀鱔肚。tvb now,tvbnow,bttvb$ `% Y7 D- t F: G: ~1 x6 M
8 h3 Y" I* ^5 f8 g- G7 f8 N4.開大火，煲滾水後下鹽、糖、雞粉、菜心煮熟，盛起，再下翡翠苗，煮熟後盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* y- ?; t% @' x# Q& c4 R" M
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5.大火燒熱鑊下油，轉慢火，下薑粒、蒜茸、葱花、蟹粉、雞湯、糖、雞粉、蠔油、生粉水，煮熱成醬汁，盛起備用。
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9 h, d/ f/ g* k6.碟上放翡翠苗、蝦膠釀鱔肚，淋上醬汁，以菜心伴碟即可。
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( O% ~2 y' y$ p公仔箱論壇貼士8 G# Y6 k' T& J: m6 _' M
煮鱔肚前一定要用水滾透，便可去除油味！ 3 V1 q- \5 w. f N# O2 u
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發表於 2011-10-17 07:25 AM
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