[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲5 G# ~4 M& C4 B; _- ?( X, E

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【材　料】 7 K0 d4 R! g5 G+ R! z5 O$ a0 Q5.39.217.77:8898
蛋白	210g 0 b4 v/ L' L8 H* }$ E0 A1 Z
塔塔粉	2g5.39.217.77:8898% s/ E3 V- `/ f3 P+ Y- r, n( T% z/ @7 U
鹽	2g 2 O! }+ e+ \/ V. w公仔箱論壇
細砂糖	80gtvb now,tvbnow,bttvb" i; `; {5 Z: \, W
低筋麵粉	100g 4 O# x5 U0 p6 y' x+ b/ \- r
紫山藥	120g : L* x! j% `' ?% n
白山藥	120g0 \: M3 b9 f) S5 [2 F

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 , T- G1 d& z  G- ?/ `- R  ^" Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g公仔箱論壇. u8 w3 n* z& T- G9 o% ^  z 作法：9 ?( }8 V; {3 y: C7 O3 D9 @ 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。