[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲5.39.217.77:8898/ ], N0 C; K0 _& u2 Q

* x: K8 r( D: E" L0 i( m. m/ w公仔箱論壇

6 P$ j& K, s: o' q1 z5.39.217.77:8898 9 W$ P% ^  a) z1 _6 `	& L* n5 ^# }0 i8 w5.39.217.77:8898
+ ?! D0 H7 S7 G% f
【材　料】   M& |( i, ~% J6 p0 c1 E* E% E公仔箱論壇
蛋白	210g公仔箱論壇& F+ Z  R0 l. }2 Q+ ~7 S) j
塔塔粉	2g / ?/ J) h7 H0 V0 e% Z4 `. ~! s" F5.39.217.77:8898
鹽	2g . A% M1 q( j. E
細砂糖	80g 7 @: m( v# V% G  E
低筋麵粉	100g   X; u/ w/ ?! [& Z4 F9 T: G/ N
紫山藥	120g : n. K7 x1 U; w2 [3 C公仔箱論壇
白山藥	120gtvb now,tvbnow,bttvb+ {; W. ~* W( G6 _; j% M! e$ U

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 8 w4 A7 ~4 r" l2 N8 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30gtvb now,tvbnow,bttvb5 R- K1 D+ g' z2 _* s* T9 U2 N 作法：5 x! s  W, ?- q& e 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。