[甜品] 水果天使瑞士捲

marcus0828

水果天使瑞士捲
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【材　料】 $ ^  R9 T4 V( t+ r# x2 b1 f
蛋白	200g # Y9 c; g2 {3 r0 G
細砂糖	120g0 K) g# ?( [: f/ f# _6 ?
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb# y! ?! m6 o4 W4 Z3 z
低筋麵粉	90gtvb now,tvbnow,bttvb6 \0 U' L5 D, o; H8 O$ p: N
塔塔粉	2g / T2 k" U1 p) h+ C) }( U4 y1 a* ]公仔箱論壇
蜜之果	30g3 O1 q( J3 _9 {8 u5 l6 o& c! A. L1 _
奶油醬	150g. W- X0 m8 s7 Q% q  K

【做　法】

1.取一攪拌缸、拌打器，擦拭乾淨備用。

2.將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細泡

3.作法2中放入2/3的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解。

4.把剩下1/3的細砂糖加入作法3中，一起拌打至濕性偏乾性發泡。

5.低筋麵粉過篩，加入作法4中拌勻，成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，均勻撒上蜜之果，再將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻後抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。