[甜品] 麻薯芝麻瑞士捲

marcus0828

麻薯芝麻瑞士捲
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【材　料】2 s, M0 w2 i! `8 j5 ^
蛋白	210g   \& K& k" Y( r0 ~; F
塔塔粉	2g , C8 P# i* P4 q: A; t8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
鹽	2g公仔箱論壇+ a2 T- L$ D8 `5 G0 q
細砂糖	80gtvb now,tvbnow,bttvb7 A6 n5 w( C- u% A
低筋麵粉	100g5.39.217.77:88983 v. ]' }: h: x
粿加膠	300g$ k+ C0 m2 V/ X+ D8 ^
海苔芝麻	適量5.39.217.77:88989 c- G2 c& V% u8 Z
海苔粉	適量5.39.217.77:8898/ @8 F  ]% T# A( _! {- r% k& g
沙拉醬	適量 % ]3 Z& O- ^6 j2 |6 J4 q$ f

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。