焦糖水梨舒芙蕾
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% G- g7 m: b8 `0 s公仔箱論壇 | | 【材 料】 | | 焦糖醬： | | 砂糖 | 400公克 | | 水 | 80公克 | | 動物性鮮奶油 | 560公克 | | 炒洋梨： | | 砂糖 | 30公克 | | 無鹽奶油 | 30公克 | | 洋梨丁 | 300公克 | | 舒芙蕾餡： | | 蛋奶醬 | 1500公克 | | 焦糖醬 | 500公克 | | 蛋白 | 1200公克 | | 砂糖 | 400公克 | | 炒洋梨 | 適量 | | 防潮糖粉 | 適量 |
| 【做 法】 | 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。
8 y6 g; `) l8 k, ctvb now,tvbnow,bttvb | 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。6 l) a9 b; K, d7 A
| 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 s- N, d% M! m% o" }6 k8 A
| 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。5.39.217.77:8898' _5 ~* d2 Z4 L2 U" l
| 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。公仔箱論壇! R4 l) k, C# n8 D r
| 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。' V7 c( ^% a% s, g& [) m
| | 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 | | 【備 註】 | | 份量：10杯 |
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發表於 2007-10-10 09:30 PM
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