[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片

蟹粉龍脷卷$128

: \- J: K* |3 }% J- x1 E9 b

「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。* n0 P! r- u: G6 l' t
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- b, A6 b( _4 q2 A* `0 @

一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _2 ~ u: Q% t* ~7 P! U# `) S8 q( ^% X
tvb now,tvbnow,bttvb* g/ i3 I$ n* T6 p
公仔箱論壇% r- a1 T7 u4 U3 \$ y- S& p) K: U6 Q
- Z) d+ h! n% M# z* X( f G
放大圖片

蟹粉扒竹笙$88( y$ S1 X) \+ {; B! T+ R
tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ B) Q* g! i$ R1 B

+ A" T% n& V D- u7 U, x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 G$ l' T6 [+ v
公仔箱論壇; D) ~& J- w7 ^) [: \
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) S' l T4 I* T/ [ O% p3 `$ r

■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。5.39.217.77:88984 I- b5 V9 L E U* b, g

tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 l6 r; I5 S* u! X
# |, T8 a8 V5 l+ Q |0 S
放大圖片

蟹粉蝦多士四件$108
+ l+ Y( f! E$ N3 L/ E1 ]4 W/ `

tvb now,tvbnow,bttvb: p, h2 ]- d7 o9 \4 l d6 A; ]

$ X" H' X# |* w7 l7 J! b
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- _0 m8 r$ [9 c: k5 T6 r$ _

5.39.217.77:8898  [! S6 q3 C1 H4 X$ P7 J% m
蟹粉扒海棠豆腐$1388 i9 {9 R1 a4 b3 ~! J4 P4 _! D

4 O: m# y! w: J5 ?4 t
公仔箱論壇9 F3 P, t* k" V  ^: E, i, e1 Y
放大圖片   b) l7 r# X: r0 |* }* s

5.39.217.77:88987 J3 U) q2 v% D/ ~/ a" P1 U. D
蟹肉方塊千層$98

/ ?) o' j8 N0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 G( H; J& y
公仔箱論壇- A1 n- t! |! P2 l" S( \

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 t" ~7 }0 G! L! P8 ^

蟹粉玉簪米粑$88公仔箱論壇2 T' w4 N- O9 y* |$ l

: X0 h! N0 a% I* j

放大圖片

■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.77:88987 V( a9 \/ q1 t* G! V+ I1 Z
公仔箱論壇# O" d% [& u& H* V) }
5.39.217.77:88981 E& D3 L: ]4 j# B7 |

tvb now,tvbnow,bttvb" F5 }) W) @5 q* i' v) U$ B5 Y
$ n# d/ I/ U ?9 w6 K j k; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d1 o1 K0 E4 H: j4 c6 N
& J U' P, E% N$ V) ?! D: T# o
樂雅軒（ 2783 3286）: {4 c2 C% @+ F; t# L- @
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 tvb now,tvbnow,bttvb& E- v( [5 k) p' |5 f

配和牛夠矜貴放大圖片 5.39.217.77:8898$ G* s0 E6 Q* E2 p. Q1 K: }

蟹粉澳洲和牛粒$6800 E/ e( i7 h/ m: s; F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ O# y2 H& _" M- b

十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。tvb now,tvbnow,bttvb. G7 b/ [" R+ ~3 p6 J7 ^. J# u
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 % _, C. K* D* o4 G' Z

放大圖片 % K6 [7 }) I8 \6 D+ g# `2 l. v% h6 e

蟹粉芙蓉鱈魚$380

tvb now,tvbnow,bttvb# G+ q `7 W( L* G, @! I0 }# ]
放大圖片

蟹粉百花釀雙色豆腐$180

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z- b) e0 O5 H, \7 l

公仔箱論壇: U. m) S" K; A  p& m1 e
公仔箱論壇) f$ b; Z$ @# ^7 d: M
  R8 I" n# ]# m8 K1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# a  J5 r5 x' V
國金軒（ 2393 3933）
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積