新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 3 R/ X5 e& b8 ] i+ B
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蟹粉龍脷卷$128
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4 S7 E8 M- k1 G, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
% V+ T3 G1 q, a2 e( J2 O7 c8 k5 g李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
" X8 Y2 M$ U7 e9 I/ b5.39.217.77:8898蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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$ S3 q) Q2 F1 E7 O蟹粉扒竹笙$88
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8 [6 ~1 ~& f) {5 P+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.77:88989 N c W1 i& g( u( L- x
, O' \- _) t4 o- K* q) z- I* R2 {5.39.217.77:8898■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。) r6 c8 v) z, t0 I; h% f3 B/ T5 D
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" w$ _% f6 I3 z i2 n& s公仔箱論壇蟹粉蝦多士四件$108
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' Q+ F; X: D, w% x( h3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# M0 t3 }; A% `) M
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5 D9 R- C# I& C! n/ ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒海棠豆腐$1385.39.217.77:8898 e" [* T5 b4 w
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3 Q& I% |$ k4 P4 y' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉方塊千層$98
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" C/ F: L: n: P5 I0 Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88
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$ ~! ~( p0 J8 b" r% x" Y) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% u. N. z+ `0 }9 P9 D
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■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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, T# i6 H' S! Y. [+ D9 n: Etvb now,tvbnow,bttvb樂雅軒（ 2783 3286）
2 m D0 h1 _* f: t7 vtvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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8 q7 N- L" y8 N$ n: ~$ ~# I' _7 ?tvb now,tvbnow,bttvb配和牛夠矜貴放大圖片
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蟹粉澳洲和牛粒$680
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/ W: P$ |, @: w" Z; K! l1 A) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。6 X( j! I4 i. K* [/ `3 p2 E
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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蟹粉芙蓉鱈魚$380
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9 P3 N! X$ z$ y8 U& b: s蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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