四川菜：有得玩有聲出放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ m! R9 [& s; t) ^* {! X
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。5.39.217.77:8898% Q% e) t& M5 m/ i1 M( o9 C
 
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
6 F: ]) }% A+ T+ E. p; K& C4 Ztvb now,tvbnow,bttvb傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
5 u) i5 A7 a2 a6 c0 M2 u- N; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 5.39.217.77:8898/ B3 s0 {+ d( B* S! } w4 Y
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蟹粉螞蟻上樹$188
) Z/ c. c4 P: C# G4 E5.39.217.77:8898■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。tvb now,tvbnow,bttvb0 }" R8 H1 O3 R8 P4 O
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蟹粉高力黃金球四件$128
8 Z! ^7 y! c s■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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& q$ ]7 e$ [) D7 a$ W+ p公仔箱論壇蟹粉帶子粒滑豆腐$2385.39.217.77:8898& N, m# Q2 R; T3 d v
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蟹粉炒年糕$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S I; a0 Y, }- Y; a
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蟹粉扒薑汁蛋白$168公仔箱論壇! h7 g, h7 I" h, D
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蟹粉河蝦仁$248
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- N: p; u8 H. \7 a @公仔箱論壇蟹粉法邊豆$168
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q$ a/ y. b& |' y$ z
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雲陽閣（ 2375 0800） 5 C. {" q* q3 m4 g' L5 w& w
地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
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