四川菜：有得玩有聲出放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 r |5 ^) k# r K7 f. S5 `
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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1 G; U. F+ |* o: ]$ w F! W5.39.217.77:8898四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
; [/ e! Q/ ~7 e2 G- l0 O' f5.39.217.77:8898傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d6 Q/ p; a" q
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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R9 Q8 ?" U# u9 a# \1 ^" s& i蟹粉螞蟻上樹$1885.39.217.77:8898* M. M5 ]. h ~# Q; p5 h. D1 B
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。5.39.217.77:8898- w6 }6 z0 K" p `7 a
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6 g/ T. R+ ]! `5 l. Z; s6 b5 b% `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉高力黃金球四件$128公仔箱論壇- _0 D* b9 A+ Z
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。& F0 D1 K+ ^7 D5 u' M2 ?3 N' @
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& y; U8 l" W. a4 i6 O5.39.217.77:8898蟹粉帶子粒滑豆腐$238' r* S2 J$ R6 [% J2 e+ D" o% }
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3 R* U0 @# i+ M, H' b蟹粉扒薑汁蛋白$168
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蟹粉河蝦仁$248公仔箱論壇& g2 f2 a A0 U* |% W6 i! d
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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雲陽閣（ 2375 0800）
5 a) g1 G6 [+ d9 r+ I3 ` Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
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