上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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+ X5 Q( q0 f& k& A( K■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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- y) }0 R- j* r8 v5 F/ ~7 X公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。5 ~ |" Z7 g5 f# C
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 4 {( }! k. R5 O: \
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2 V1 u) ^* M3 H. d+ _5 ^8 l! J; L5.39.217.77:8898■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! H. Y& f9 c
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。/ @" R b7 m* i1 ^( s0 B; ^
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. ` H; E" V' M* s3 l9 s. h/ |" A公仔箱論壇清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480tvb now,tvbnow,bttvb" S+ R5 O+ G$ N Q
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5 \; E8 A0 u V7 ]
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蟹粉小籠包兩隻$98$ T6 M+ e" [; @( F
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6 @; n/ u) E- X1 ] U! l5 Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉獅子頭$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 q4 a6 Z5 N! Z
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3 w! l$ ?6 A8 \日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$889 N Y# [( l) A' u, {- V/ e# r1 G
4 Q$ ]/ \- c! y m5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 O! J# C, t, p
" t1 A% v# [4 ^; m$ I# K餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
4 A2 b1 s5 R- R2 e8 q! K4 q. l蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。5.39.217.77:8898# h6 r z0 L9 @8 y7 _
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 5.39.217.77:88982 P8 w+ D$ {! P7 F: J7 d, g
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. t+ I, e( Z+ \. L■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8005.39.217.77:8898! v( N3 Z8 e& k: C
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7 q# N9 O# h% ^0 stvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298
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/ B9 k+ W7 ^( _1 S清炒蟹粉$680公仔箱論壇. x$ l. p8 p2 k( t3 }+ A
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文華廳（ 2825 4003）
7 W" N4 n# a: v$ h3 a Q公仔箱論壇地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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