上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 5.39.217.77:8898' ~- G! o: \2 Q0 t6 N8 G
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。公仔箱論壇8 E8 {: H& \( U) T5 R" Q
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
9 U& Q$ K+ J( `- L7 m- ^5 f5 t2 p蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 [* X1 T6 b4 F
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4 ~; ?7 D4 q/ a O' Z5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F1 h/ P( Q; l; |
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8 E, G0 i `+ I+ Q& t+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 B! F& |1 @% L
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. j/ p9 s$ e- f# J* C+ E* g% e清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805.39.217.77:8898. p% C$ \, I; W8 K$ n2 X7 c
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L* p" h9 n, e$ n
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。tvb now,tvbnow,bttvb: N$ T/ N6 Z3 u
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! }; ]7 V9 l) ^# C7 A平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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蟹粉小籠包兩隻$98; f, i/ l- b/ g( ]8 P
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" l7 ^2 N# X8 q0 Z蟹粉獅子頭$1485.39.217.77:8898; R q, O. U# a) `
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日拆過百斤蟹放大圖片 ! V0 v# G0 n2 A+ V) d6 s
* {/ [; e2 N2 W/ L1 o蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
8 X2 F5 W! H" |6 I* T公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。公仔箱論壇; a9 N! q7 s4 k
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 ' R' R/ s @' V6 Q0 c2 K4 `
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+ f" @* G. t ^- W. ptvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888tvb now,tvbnow,bttvb: y, P, k: _: z5 b
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蟹柳炒蘆笋$298
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0 M- V5 d. _$ V- H( W+ a/ a# N% ?清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb5 W7 I. b% W9 B. Q
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7 ?7 G. f# M9 y5.39.217.77:8898文華廳（ 2825 4003）
% L- F, x9 D1 _" H3 O公仔箱論壇地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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