上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 4 E( t2 \' A- f, l- N
( ]8 K7 `) Y9 G9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 S9 `7 |6 ^& F% o- J
 
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7 s4 W5 i. R' i n0 g2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
. [, V W( J3 T8 i$ b公仔箱論壇蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。tvb now,tvbnow,bttvb& s$ Q6 V! ^1 L; Z0 u
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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9 z9 d, \4 k4 i% a: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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& q8 F% \ \, M! S+ g5.39.217.77:8898■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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' o( @* A$ G0 `4 E2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。tvb now,tvbnow,bttvb0 W- |( ?$ w7 ~! C2 q
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3 v' l) ~% k$ S' {9 L k蟹粉小籠包兩隻$98
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6 ~' P! @ y& u8 b5 s; V8 _' H- }. Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉獅子頭$148公仔箱論壇' M+ D% N; v7 X: m3 E9 c) {- ]& p
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日拆過百斤蟹放大圖片 ( I3 ~' u# {! k1 O! y; r
- {6 M0 T( v8 Q0 v9 F! k1 Y! q, W公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88* r9 I) C: y8 B
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/ s3 U9 r" x9 t! b4 h! X餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。5.39.217.77:88985 |+ ]" z8 Y I4 T* X
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
" F3 Z1 w r3 P$ _/ `$ R$ A意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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4 ?! k- k: G/ w% q& C■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888! a R1 K/ ^' E" G8 V) e
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蟹柳炒蘆笋$298tvb now,tvbnow,bttvb6 {- j6 r# {/ G8 W5 e q$ r6 w* R( n5 X
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清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 K/ p. A% N- F4 o$ }7 [7 I
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文華廳（ 2825 4003）
! H2 k' i- {1 e( U( D+ G: N地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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