上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 7 J: W1 [% k- ?+ D
# J/ ?% d- ^- N+ k+ m+ m0 ], {■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。* ]+ n: y- m+ z! Y
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
$ J6 _! N. j2 @/ d) G( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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% Q2 ~' S6 h! G4 I0 d$ d5.39.217.77:8898■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805 v6 u# ]" l+ y
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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- a6 n: C, v( h■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇3 f1 @- o5 C- Q
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0 a1 j* Y$ B1 r( C9 ~5.39.217.77:8898平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x D+ q' x' \: o0 `! D! X
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' e# m6 Z, u7 q& b: j蟹粉小籠包兩隻$98
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: U0 r8 i3 F: N J. P% S公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 g" x7 t- v& d& W0 U0 t
! e1 x3 c5 K" T$ S5.39.217.77:8898蟹粉擔擔 麪$881 l) H5 T& V% z( y5 V7 H/ q
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。公仔箱論壇4 n# A& E! ^$ L( c5 X; u/ {9 D! ]2 u3 y0 T
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
; U: S& D) F8 V# H6 P4 y意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 & I/ ]6 o! h; J$ u
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888tvb now,tvbnow,bttvb$ g; X; w) r1 v* }& {% x; P* x( \8 c
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- S' i) U0 W$ t; j公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇, X8 a6 f( f( b: f; L
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2 t( h# M: H. u" |+ {# B) v+ A6 ]1 |5.39.217.77:8898清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb5 m, e+ X- D* n [4 b4 o
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# F% o0 t6 o/ n, o# v' Y& U% r+ U) k+ a5.39.217.77:8898文華廳（ 2825 4003） . n4 t& E+ w8 ^* k; z0 t
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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