正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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d# v( {) e/ vtvb now,tvbnow,bttvb又一城店（ 2778 2808）
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五更飯放大圖片
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* R5 x7 R) `6 o. t* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李潤 83歲5.39.217.77:8898( k. [0 z2 ^ g% t* U: l
祖籍佛山疊滘
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0 y9 p0 j& L( Vtvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5.39.217.77:88986 q+ O$ h) T5 V7 ?* c; e
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: U+ |& {: k; B9 Z# n: e
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。- O. E: }/ b n& H2 c6 O
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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6 W2 i+ s4 H8 X3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 j' B1 W6 C( p
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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4 x- I" l9 H( G H公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片
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0 O% C) X% g; Z2 T& `6 T1 y6 h郭素英 63歲5.39.217.77:88983 H/ J8 y) d9 G4 L# ], v) [3 `
祖籍潮陽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r+ \; f) \' E/ r
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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( |$ J/ `5 R3 W$ P- s; t) [* Ttvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
. A; `$ I! N$ o9 H% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y2 n M3 u) O" a3 [. S: s做法
3 l/ O! l% r1 _1.芋頭削皮切塊，備用。
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' v7 H' G% N) o) v$ ^. z' v2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。2 K. W8 U0 ?$ k7 h
0 H' O0 H, M9 Q公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 5.39.217.77:8898/ W; k1 Q% v9 V9 F7 b
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9 p( V o6 L n E3 t6 y: S. ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 j& ?! N3 |/ P) _0 q7 c- Q
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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5 K( a8 ^+ m$ u4 t1 n1 a! o7 D3 D! Gtvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb2 v9 {1 O& s5 ]( E. Y7 u
祖籍新會5.39.217.77:8898: A% P" w7 y' H, O( U! W% e
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) y% ~" g$ i4 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 h3 E5 b8 }4 G" r
年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 Q$ f$ M" y- A: x; V; r
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$ K; C; i$ ^& e# q% |材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇4 t4 D1 @% w: y9 b0 a# x
' r: i9 ~" d( L0 \+ f& ?; M5.39.217.77:8898做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb& I- f9 i, n3 G3 p3 Q' K1 H! Y+ G
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 6 x/ ~( a* _% J& _! o6 D
& }% ^9 S2 K& @( Ptvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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2 O! w h: ^, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
2 k$ a' m' D: Y5 B3 x+ y5.39.217.77:8898祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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1 S6 b- l8 @8 v8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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* R5 M; X R* ^9 p9 \tvb now,tvbnow,bttvb做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。/ w/ b* q0 {) ?0 I; ]
7 C; ]3 `" v+ e/ R, X7 _2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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