正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 ; `) c# I- X9 O2 C
& B5 U% z9 D' o2 O1 {5 j/ i5.39.217.77:8898李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z) H- T i" |# P
祖籍佛山疊滘0 {$ ]$ Z9 \. L% h: k% T4 e
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9 A8 a; P, }0 {/ V1 u+ s公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.77:8898' v2 ~0 `5 o! `% H5 J+ S' b/ r
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5.39.217.77:88989 Y7 _* {1 U! a0 _8 X) K- U
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做法
@' U/ t0 g7 G4 G# p2 C' }1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 e% ?. k e" q( m0 R
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.77:88989 y; j: B8 y8 u9 I! a2 u7 q
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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$ i( g8 N3 |& a; {5 h+ P5.39.217.77:88984.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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! T% |8 ^3 \1 ~. }9 x, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 % L6 @! ^- B0 v. G9 L' _) t
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黃糖芋頭放大圖片 # z1 c- X7 _. m7 F# L: v6 W
! e' v& E* g% K# _7 @0 z2 r郭素英 63歲3 u* l) |6 I1 {1 X! j$ v' M
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 9 X. C/ D4 Y- A! F+ D+ c- {' J
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) i1 a) h3 [0 w5 H: Y2 p$ \# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 L! ~) ~; h# U! o) T
1.芋頭削皮切塊，備用。
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! v3 }/ |' P, j+ h* ~" ]; l" k0 h* e. i5.39.217.77:88982.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 J4 _' m% q0 D: W+ o2 I5 c
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 2 P" b9 J c& h9 J# O
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇7 @" t' I2 C3 X/ q
1 ^! {- U/ }: F) g5 c# Ltvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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0 X2 l8 i$ c5 P, k7 L5 j公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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! z; Q) V" P0 o$ r U' ?% Z, W3 }1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇! w+ ^0 \/ J' H- ]8 ~9 B7 u
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: S5 H, v6 k# o$ F4 b9 N0 Y& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ r! X( H- C. O) U3 |: b9 \' h* I5 F
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# j% d9 b: N, q9 A; [) z材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^1 G3 L" A% T3 n f5 z0 Q
5 S# e/ c" F/ n, Z3 P( K6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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! e3 @; I$ z- e6 U$ b* Q# f公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇/ t9 f0 @% I% V8 R3 i
( s- [+ S# E+ A: w8 x3 v做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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3 ^- q. V' l% K7 t* v2 J+ x0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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( @. C% _& A' A公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇7 g$ K) o/ x5 @1 V, q! A, u8 _
4 O9 M* ]0 E" @7 ^' I& O0 R% l# X5.39.217.77:8898挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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