正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 公仔箱論壇: n3 T/ ? |& Y
' j6 @8 b' l3 u7 G% U( n- E0 Z李潤 83歲& ?! K4 V* w( |+ m- d, e
祖籍佛山疊滘3 ^) O$ C8 e6 ~6 l* G @5 G+ t3 D
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( e* E. w9 f+ w1 A6 Qtvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.77:8898- k P) j: P& ~1 B9 ?
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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( A- H! y i( p# @% F7 ~做法
. y% s) Y: |) R4 r* Q- d% i2 X" vtvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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8 w+ q( V0 R5 u* j* V3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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5 x4 N t# W& f) A' l; W# ?: u5 p公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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S! G) v. Q1 o" E* [9 q( ~挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇. Q4 R; K* X. y3 H( `
* B: H' _3 k5 p黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲5.39.217.77:8898/ [' K) C, h3 m
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 公仔箱論壇/ o2 B d& L3 N0 p, S' Y( `& T
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) K4 R: C& |; n
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做法
( w+ W; ?5 Y! ~+ `6 z+ `公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇7 l5 k5 E+ E5 a8 ]4 [3 }3 G3 _8 I& Y
% S5 A# d( s1 B# U( a9 U: R2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。( O; f5 b+ a# }
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇- B4 `# f: v# R7 V8 n+ `# A
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6 R6 q; ~" Z/ S3 O1 g* x# \! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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' [: g! K v& |2 l5 n5 ], l李妹女 80歲
# t$ s9 w) M/ a9 y: l4 I公仔箱論壇祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb5 u S" F7 }" W
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+ R+ F3 I$ n5 q5.39.217.77:8898年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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+ n6 ^7 c: b5 R0 M% V4 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 r v1 L1 y; v; E9 C0 z( `( M
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
6 ~' {. f5 ?! O, k+ b# Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 D0 G% O6 {8 \: ]
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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4 S' S G6 q% j2 G2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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: F5 g2 i' F" k3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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- K0 X( d z& _4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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* N, L6 {- m& }. [1 y$ j3 ftvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
9 r0 a. @. u a$ U+ [5.39.217.77:8898祖籍中山" c& w, s% G) q1 h2 f# q
) ? ~" H# I- b* e$ M: Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 d+ W5 W1 j! c
" G `' f3 H. a7 C3 _; w: ftvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ , z+ ]# m3 @, B8 L; J7 t M. ]3 D
; s) ?8 I" u/ u公仔箱論壇放大圖片 5.39.217.77:88981 |) u Z/ E3 j/ K
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ L7 V4 I8 S* E/ f8 r" Z
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ] o) Y4 `3 ~( I" t0 [- t
0 s3 _* ?# z8 y3 |8 y3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇7 r& \! m9 t& n
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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