正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 6 h" P9 R! b. y a' J5 V$ J4 j2 t
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李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb% C, p2 l; w2 I- m b- B
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 & R' w& f8 i+ m! }1 O/ |' b1 M' q
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0 W k6 a3 Q; q* H$ _* s# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 " f$ M/ O+ o. \( Q3 i$ a% z) ~
( f$ ~* C9 s0 h0 Y做法
1 i# U2 }1 F6 e1 T L' `- rtvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
: M& C7 {5 e& Z. p) ~- m# l' T公仔箱論壇
' F2 [; O3 N- U" M9 R2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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2 S6 p/ H6 e% m0 m' d s" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。& M! B2 \* l) J$ S( e4 r) ~
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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6 P1 D* v; e% u1 X9 a挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb' _6 y+ a* u0 F: ]7 s9 q
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黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇; j9 k; R0 G7 ^6 }: |# Q' V
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郭素英 63歲
* W, r9 W6 {: k$ h* Dtvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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3 W5 {; n |1 g8 h" [) b8 C8 \身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f- r p, M& q, q, j" r
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, ~' l) q6 ] }0 Q. |3 @. X( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 ^( T9 D6 V& D( T# A9 W4 P) q) o
$ I4 E' e. y5 p' H5.39.217.77:8898做法tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; v6 D) }9 o4 b6 v. ]
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K. A' a, j9 `+ B* d
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2 x( s+ m, [8 A1 Ttvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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3 G3 ?0 y! C: @tvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片 . Z% ~( j8 j) P3 y# n( r
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李妹女 80歲
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) S2 d0 t( x: B) v# w$ r* P5.39.217.77:8898年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77:8898- F: _. F0 Z( c$ Z2 s X- c% y# e
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' s8 A/ u$ }) U3 Y& p! S材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇; M+ z6 C- v$ n! F. j
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 * e6 p% d; ]$ @, Y- E2 A& B
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇1 D9 E3 l% H V- w$ f
$ \, w* [2 q7 f. n& p7 Z8 G* N8 q缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
( s( ?7 N* S" g: b祖籍中山
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% ]1 @+ ]7 z" P, @3 z5 K這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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! r1 q9 c9 E2 Q% z: E) ~1 Qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
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* S7 u. ]1 ? w. d) Z) _ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* |9 o8 q) Y/ h' p" y3 w4 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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& V9 Q! ]1 G) t1 s做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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' x' @ s6 S2 ?* n3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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