正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 d C% B& I8 P9 G: @' `7 R
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五更飯放大圖片 + m w2 l! I r* W G+ f
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李潤 83歲
4 k' C* z' j1 D3 a# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍佛山疊滘6 e% N2 O6 D) B0 e1 I
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 8 Y; S8 U& \" }+ I6 ^
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1 o$ _" x; [/ f5 U) @: g& ? P材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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, ?7 }7 f% F% f) |" K$ B4 T做法tvb now,tvbnow,bttvb) c* \0 P- x6 T8 z
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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, ~% Q B$ I) C L8 C/ Etvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。/ Q3 u$ J+ M- s$ d
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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7 H3 T! T1 c# M A x5.39.217.77:88984.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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0 r/ S0 Q' F7 E+ e4 u0 D+ ^/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* h7 X9 s4 A `. h0 V* S$ i3 V
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; V( x& x7 [7 Y" @7 M8 o0 k挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 % C, n: i9 E: E7 v
4 D! t: U% W* Y+ o/ T黃糖芋頭放大圖片
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/ ^ H- K0 q0 V& \! X: }$ S公仔箱論壇郭素英 63歲
5 k$ [. v2 y6 M$ \# m6 M) i3 D祖籍潮陽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 x$ l# D# C# m; M5 \
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( |% E0 ]: a9 k' V" r/ Z( }& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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9 M/ y0 A. H4 {( {8 N" q9 O, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: j) E) n9 F i% N
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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/ g3 x* p) R a' X( k公仔箱論壇做法
0 o1 R/ F, k( Vtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊，備用。: P7 C+ y. Y9 N; Z1 l
+ T4 O. ]8 m4 |! I( X/ _7 i, Z2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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9 W4 M- ~# d2 H+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 " ^3 S7 s2 d7 w, w. B$ l9 Y
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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, w2 h! V: I4 }: [8 j: R2 d9 Q香滑豆腐花放大圖片 - T9 o! X. R. h+ A& E8 a
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李妹女 80歲
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) Z- `$ W8 m% V4 X9 O" \tvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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. b% ^2 H- X! b5 {) `" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 J# r8 P( L+ K* K
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R- i$ f1 O9 v1 n- G8 p
) R% M- D* z/ N7 p; c做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。, Y% l: M7 f0 q2 J6 {
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。( \ Y7 r8 W: a) B: D, Y& V
4 @; B2 x, H/ G) n2 A! x* }6 J$ B4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?; J: g4 V1 ?' S
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 / J* q" @4 |- ^/ Q% b9 j
8 v: {+ J2 Y7 D; F! b0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲8 c& i" }8 e) I+ S' Y4 A
祖籍中山
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; L# g5 j( i& S! ]. q公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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1 d6 O/ q& G- j, [; Z k- d* \, Gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n& }2 x9 e- R: v; }9 O7 q N5 n
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇* h# z. Q5 d P- H8 b2 f
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。4 c7 _" m9 X& Z. V) C3 [
. {' o6 X3 H) T# N2 p$ V8 w% D2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X1 g$ ?7 u2 u
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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