正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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4 K8 E6 l: `- a" y- `4 D5.39.217.77:8898五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: f. R, N9 k/ x1 F
- I" k( r: p* f5 \/ [$ Wtvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
' T7 ~, b: i2 }* E* X2 z$ |5.39.217.77:8898祖籍佛山疊滘
& o" O1 U" O+ b2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! \0 m- b( _4 W
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, R- v' d' u O; e3 l, ptvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' L% b" M4 ^/ i9 z2 @: D% v
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- M4 X. p9 N+ T) U8 N( C$ ?tvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 # k6 V7 w: K# s9 d- `$ r6 W
* n1 u9 O, s' ^公仔箱論壇做法
5 ^/ f. l' B) c7 L9 _1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 n! h( k$ R& \" `
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
% h5 L2 Z+ E5 N' a( m% w5 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 Y, S2 F1 V$ N' O [7 ^
3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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2 G% E5 G* \; w0 }) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 8 K ^# Q. e0 U! g7 V/ {% ~# w
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- d7 S- ^ s% Y4 i, C挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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4 L& r {$ s4 X! { m7 Z5 H! k) N黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.77:8898 O+ O. j1 R3 G9 c0 t
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郭素英 63歲
. m! G# b& q$ Z7 z" D+ L% a! K6 `祖籍潮陽
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' D$ y* H8 P. j2 X) D" a9 a F身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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# U( A! [: ]9 X做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U" X8 k! W+ V# ?7 E! O% G. I. }9 T
1.芋頭削皮切塊，備用。. i+ B! s! H7 B! }' n+ |
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb! V H! R& a( N/ n+ m
% t- B1 g7 R7 L6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {% e* k9 [9 U0 y+ }- w, |2 s! \) F
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3 A: J1 O3 L4 H6 Y挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 ) U4 ^% b' y# p" _ {- i
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香滑豆腐花放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& t0 x0 v2 E0 I6 T* ^3 A
4 Q2 A$ U2 h3 E$ A' I' k" i2 I公仔箱論壇李妹女 80歲5.39.217.77:88981 l6 ^% S/ E) a
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb) c( c8 n Q( Q9 K' I% I6 R/ P
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1 n$ ~1 V0 l, e7 m年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 ; l% I/ H0 a' v6 [8 k
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D$ ^# H1 g5 z6 n8 S
. o) K) M3 @9 v) S$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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7 u- G( s5 d. X( t2 Y2 H2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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' c' Q" c, S% S2 c- i( m挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇$ {, T# W" g' ?/ g; ~' t9 B' g1 v) Z
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李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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放大圖片
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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9 |% c a% ] b5 X; k% E! }- O挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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