正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇+ l4 [& \' h: s. ~& i
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: L$ P0 N4 n4 D1 q公仔箱論壇五更飯放大圖片
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: z8 n0 \5 c& k$ Y& ?- h公仔箱論壇李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 - w% T0 C7 w" D/ j# O
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+ m! t1 T( q* u( F% z. {; w公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 . g* ~9 b, m* c! O7 q, g9 x
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做法
& U1 q) L6 G$ h# d公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2 ?$ H' ]- X M* Y/ W2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.77:8898' n7 L, g& U; t! ^8 K1 s8 q
' p `) a) N2 h. o; S9 k; ~$ i: ~5.39.217.77:88983.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。6 f. d3 J. {( y2 o( r+ \3 f
8 W8 U7 j1 j# j6 p" p' c0 etvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 . z& l4 F! ?2 T5 x3 C, ^3 M
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 % D$ n" u1 T a3 H8 N
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黃糖芋頭放大圖片 % L. n, T4 D& A+ M6 ^2 L: V8 P
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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: f# D, d9 \( ]" \6 v* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ g- H" D9 n- S5 ?9 e6 ~
, `' o# i- ^) A3 E/ Y. b- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
9 w0 C' O! A: f3 e1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇! b( k6 v+ ^: r+ i" [9 E; ^ N, _
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。5.39.217.77:88989 t/ e' d1 y* \2 v
$ s6 w. y$ [( k- m3 J5.39.217.77:88983.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! g% R- x: |, }0 T
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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% j. I+ u% X, p& S7 l公仔箱論壇李妹女 80歲5.39.217.77:88980 v" ^& v( X& j9 n* G
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o4 P& e& L; U. p+ a
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, c7 C W/ {, g8 j" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 F, Z* |) R& r! n; g$ c0 C
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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, R, M, s& a5 w3 U7 W. p2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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) c) K. j! f- d& k& @3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb' E' \8 b0 h$ w6 q) g4 d, e4 b
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇0 `& ?* S" R* r9 E" h" U% z
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缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇3 p3 I/ x+ ~+ o4 f" w# I+ `! x1 E" \0 ?% p
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祖籍中山
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公仔箱論壇1 x P$ Y' a5 O$ r, S
這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^. g# w4 J8 Y( P
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V4 }$ r& Z* d G* z" h! A
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1 g$ [$ m& F6 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c5 ~2 _* ?( z4 C" a' @, q
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* [% o" i& ] yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇! D* W1 s& ~( c+ u% h4 A7 e9 a
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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7 y+ Z; _. \4 X7 J4 ztvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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, z, l. x* j+ R! a公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 / J* t" `2 J' G2 L
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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