正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.77:8898- J: a1 k- p- q$ c. Y* O6 d
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又一城店（ 2778 2808） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O, A) a$ t7 Z- b; J6 Z
( N. N U+ C, Q五更飯放大圖片
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( d0 A! R/ H3 [3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x5 V& P, h |0 Y: k( D
祖籍佛山疊滘( M8 B. q! b. F1 ~) W
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 $ T8 P* y3 j3 n- Q% D4 {5 `
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: m7 B2 r9 G) f9 u! s5.39.217.77:8898材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; N. {3 u5 E5 a! {
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做法
- F9 M: K8 {+ O6 R) q' p8 p$ _; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 _2 ?9 P. W+ x% S; h
2 N* c# w D. P: Q7 H$ v5 l公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。1 h2 f4 Q/ @3 H9 \9 y0 L* s
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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0 N* \. q# _- R6 Q, w1 y; h, m公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.77:88984 }* C" v; {0 s+ r% M& [
" |( @ l9 f0 N" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片 0 \7 S* d# N& j% R i) \3 b9 i
1 A' P# |) g6 K- [+ T5 t郭素英 63歲
) r, T) ~4 _2 L( l" E9 v/ a5.39.217.77:8898祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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+ q: e% k/ V F0 [$ j& H2 ^9 r材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法4 T- w( z* q# h. C
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 5.39.217.77:8898- u8 F0 G6 d. t3 W# l
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f! E# q7 y5 ^4 q% D* ~9 {! R
8 l- \% P% z& N; R: C( U5.39.217.77:8898香滑豆腐花放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: ~' \. P" n' A! S! B1 x
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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! a/ G; e( T" K; ]" ~$ U5 q6 D5 p* l/ C6 ?公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 * w& T$ w+ D; J- N1 Z5 K
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。5.39.217.77:8898# e) v z0 t! p' L" l0 l3 M _- x
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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! f# n6 G5 R9 g$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z0 U: f: q9 R: }
6 A8 D- s1 J: Ytvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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) a. c: H' Q4 s% P5 v4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲
3 L! n8 C4 z7 B# i2 S4 l# Q公仔箱論壇祖籍中山 @, y; N) v. l
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% n3 x1 b! q6 P0 h8 L# F4 }3 V( ^tvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb" {, c$ x, O- _+ o3 C
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 k: Y! b! s; i3 c
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 9 L% n/ j( `! e2 [% [
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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" r3 ?9 I$ n W- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' v3 `1 b% l: N4 R9 l6 d
& i- D: e! N: e" q3 d2 [2 n# i O5.39.217.77:88983.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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- C4 L& ~4 ]: S1 B' G5 o8 k5.39.217.77:8898挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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