正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r, {9 l2 ^# [8 @+ @2 M& b* o, N
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五更飯放大圖片
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! H9 q- S& |2 {; ^& V. D4 M5 w itvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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1 p @, k4 C( |6 G/ l; K% o2 V5.39.217.77:8898材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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+ o r2 `& [8 n4 C1 mtvb now,tvbnow,bttvb做法
/ s" z n, P; O# y' o1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 f! F! O6 d N `/ R: _
1 e* z9 y& O# @& H- U' \. X2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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# v& f( \. f; l3 G9 r- Z5 |7 ~公仔箱論壇3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% e. w4 g/ l5 O7 M! x& z* s
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 S T6 a% j( U# K+ X; Y9 \
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 8 B* x% {! X* v* m! l
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郭素英 63歲
# \6 \8 T2 [9 \! [& ?, @* ^tvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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& y4 U* E+ [$ p: x! O; ^# O% ^身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 A/ x$ D9 [# O- k3 h' e4 h5 J
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 i) b, w5 i- V# p8 `$ A
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I5 |% G) G6 ?) j! \: R
1.芋頭削皮切塊，備用。
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$ t% ~( s) z: X+ Y5 P7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 Z0 B% o, c4 `) O$ s7 X
* c5 O' J$ i: t: D3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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( k( y7 j6 |6 y6 s2 f" s8 u, z5 j7 L, xtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 5.39.217.77:88988 e7 D7 }" H2 z E# _
% V. E, H6 j- A8 I6 l9 Ztvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片 公仔箱論壇( W! d& a- ?$ Y$ M* ^3 E/ N
) C& R; H# f/ {0 N9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李妹女 80歲
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7 W" ~2 M# M& e/ ^, |3 ]tvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 3 `! g- D! N* q8 L) _
% _) y6 ~6 ^4 s2 c1 ?tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. W$ `; i7 W+ M/ _6 l6 G
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5.39.217.77:88980 H0 q5 z T0 a/ v4 Y' l6 T
: B' J3 o0 I, S" X. E: A: u材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 : r1 Z. U' W- }2 E6 G( n
- u! P) y; U& x- d* w5.39.217.77:8898做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 `" A W2 w: g
$ d+ {! L% X1 f% G+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @1 a7 c8 Z S c
3 ^! z+ \0 Z7 l- x+ Q/ r3 P( G3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb" |6 y4 C5 r4 n( d+ g: d
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o7 j2 G* @/ Y! d3 n! _
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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* z& m% i4 n- y9 B+ \7 d3 b公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 1 T: {" J; d4 P! x
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) k6 D) Z& {, P, \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: X/ B5 ?: g7 g5 y+ n
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 d/ b+ |+ w) s5 I: d% M
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 5.39.217.77:8898/ {. ?) d. O8 L3 T M
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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