[食肆地點] 奶茶代表香港心

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何俊仁茶記宣布欲選特首【明報專訊】民主黨主席何俊仁昨天在一間茶餐廳內宣布有意爭取民主黨及泛民支持，參加特首選舉。他說刻意選在茶餐廳內公布，是因為奶茶代表普羅市民的價值，跟紅酒代表的小撮人不同。

的確，奶茶除了代表普羅市民的價值，也是不少香港人的「精神」支柱。

經營永合成茶餐廳接近四十年的許崇超，每天就是以一杯香濃奶茶、一個熱辣蛋撻和一煲煲仔飯，維護香港人的核心飲食價值。
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1. 混葉奶茶「滾滾來」由上環地鐵站A出口步出，沿禧利街直行，拐個彎就是蘇杭街。這條街兩邊分別與摩利臣街和文咸東街相接，平日人流頗多，尤其中午時分，附近不少上班族來開飯。不過一到周日，就只剩下幾間餐廳和一些回收店開門營業，走在街上特別寧靜。% t- Z! K: S! V1 D
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茶杯淡奶滾水「坐熱」永合成茶餐廳的老闆許崇超，今年80多歲，經營茶餐廳接近四十年，他早年學做麵包，1973年起開始經營自己的茶餐廳，兼任水吧師傅，每天冲製奶茶，說起他多年的冲茶心得，他堅持「靚茶要好熱好熱先啱」，故厚身茶杯和黑白淡奶全日以滾水「坐熱」，至於凍奶茶就將冲好的奶茶原杯冷凍過夜，希望保留茶味。熱奶茶喝下去，除了夠滾熱，亦非常香滑有茶香，竅門是混合粗、中、幼身茶葉，取粗的茶味，中的色、味，加上幼身的色澤，才算配搭得宜。如果想找個下午喝奶茶吃蛋撻的話，最好先打電話預訂，因為餐廳的酥皮蛋撻幾乎每早9時多就全部售出，只要提早半小時致電，師傅就會即時鮮製蛋撻（最少訂一打）。

焗爐煲仔飯極速上枱永合成另一樣招牌菜，就是許老闆首創的麵包焗爐煲仔飯。原隻瓦煲先以明火煲一分鐘，後放入麵包焗爐煲十分鐘，即可上枱。跟許先生在廚房裏談了十分鐘，師傅已放了幾轉煲仔飯入焗爐，「寫字樓上班的都很趕時間，哪有時間等，故我們可以做到20秒出一客煲仔飯」。許先生雙眼睜得大大的，卻沒有講大話，中午時分，大部分客人都是吃煲仔飯，而且一落單，侍應轉頭就會把飯端來。
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為應付午餐繁忙時段，許先生以滾水煲米，令米變得快熟。煲之前先以冷水洗米，再以滾水多洗一次，令米粒快熟之餘亦可保持每粒爽身。米是以泰國絲苗米和中國油粘米以1:1的比例混成，取前者軟綿和後者甘香飯味，軟硬適中。「將瓦煲放入麵包焗爐，熱力從360度而來，飯粒平均受熱，就不會出現生米。」每粒飯的確同樣乾爽，不過對煲仔飯迷來說，少了飯焦煞是可惜。許老闆表示，如果想吃飯焦，就要在焗完後再以明火煮，需另加10元。

廿多年的家庭式經營，許老闆堅持做事方法，流程多年不變，例如人手剁肉。「以人手剁肉，才能剁至起膠，牛肉吃起來就有口感，機剁的無得比。」他選用比一般牛肉貴一成多的枕扒（牛肩膊肉），人手剁的話，每天起碼要幾個人剁上個多小時。
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2. 日本「溫暖牌」便當早已聽聞上環有家日本家常小店，是不少OL的飯堂，中午時分經過，小店果然擠滿等外賣飯盒的客人。飯盒也是日式的，分了幾格盛載飯、前菜和主食，飯盒更可放入微波爐，方便翻熱。店主朋子小姐（Tomoko）是日本人，來自福岡，七年前來港學國語。後來發現香港的日本食肆都是吃壽司為主，沒有太多日本常見賣便當的小店，就希望自己開一家，賣Mama made口味的食物。tvb now,tvbnow,bttvb2 f& u2 b! l( c
蛋包飯色香味全JP Deli餐牌上的都是家常菜，如蛋包飯、炸雞便當、漢堡扒便當、吉列豬扒飯，朋子說這些都是媽媽會煮的菜。為保持原味，她從日本入口九州米，「試過很多款日本米，認為這隻較甜，跟日本菜式較配合」。雞蛋也用上廣島雞蛋，其他食材就是朋子每天到附近街市購買的鮮貨。9 I8 T! n7 |3 p3 V4 V# I

便當來了，最吸引的是顏色豐富的蛋包飯，以兩隻日本雞蛋包着以番茄汁、洋葱、甘筍煮過的飯，伴炸雞和豬肉塊，賣相精美得來又不失Mama made的溫暖，望着這便當，真羨慕日本的小朋友！除了常設餐牌外，另設是日精選，拍攝當日精選是豆腐漢堡扒便當，手剁走地雞肉加豆腐的漢堡扒，比一般漢堡扒少了膩滯。簡單伴以蘿蔔蓉、豉油和醋的醬汁，感覺輕怡。

小店只有兩張枱，勉強可容納十多人，客人大多是外賣。店子更設送貨服務，只要購買滿指定金額，更可送貨至北角、太古城或西灣河等地區。tvb now,tvbnow,bttvb2 E, G* Z( }1 _4 }' d# y. t
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3. 明星愛「點」在點心熱潮下，蘇杭街去年也開了一家點心店聚點坊，由常輝兩兄弟和相熟師傅開設，他們均出身自好彩等大型酒家，有多年點心經驗。此店主打傳統點心，如黃沙豬膶腸、金錢肚等，餐牌亦會每個月更新，加入新式點心。點心店於去年4月開店，已有一批熟客，當中包括吳彥祖、蘇玉華、導演楊凡等，不過老闆低調，店內沒有貼上與明星的合照。必叫招牌雪山叉燒包，用砂糖、麵粉混成的雪山皮烘乾後，包着以洋葱、乾葱、老抽、生抽起鑊煮香的叉燒，非常香口。tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 Q- C3 [0 F7 B, k  I( v

4. 咖啡迷至啱「傾」店主由澳洲回流，返港前曾在當地開設咖啡店數年，去年於蘇杭街開設Barista Jam（圖a），迅速成為本地咖啡迷聚腳熱點。分上下兩層，是三五知己private talk的好地方，上層設大量咖啡機、咖啡杯的display，可供購買。店內咖啡有Flat White、Piccolo Latte、Espresso Macchiato等十多種選擇，亦有沙律、三文治、意大利麵和蛋糕等。
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INFO
1. 永合成茶餐廳) ^. f. E+ D: f% {6 Y) N
營業時間﹕
周一至五上午6:00至下午4:005.39.217.77:8898* w1 m2 @; g  w
周六上午6:00至下午3:00: k* L) U# T' }
周日休息
地址﹕上環蘇杭街
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2. JP Deli
營業時間﹕周一至六上午11:00至晚上7:00
周日休息（電話預訂時間為周一至六早上9:00至晚上6:30）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 l3 A6 \- @: i
地址﹕上環蘇杭街$ H; e0 `5 _' f# C# n8 ?. ~; P9 P
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3. 聚點坊
營業時間﹕周一至五上午10:00至晚上10:005.39.217.77:8898( s# F# T- A- M
周六、日上午8:00至晚上10:00
地址﹕上環蘇杭街8tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 I4 J; t% C9 y1 F
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4. Barista Jam
營業時間﹕周二至五上午8:00至下午6:00
周六至一上午10:00至下午6:00
地址﹕上環蘇杭街
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批發布店盛極一時永合成茶餐廳老闆許崇超1989年於蘇杭街開店，見證廿多年來蘇杭街的幾番變遷，「以前有很多賣布疋的商店，賣高級絲綢的都有，他們大多批發，交貨給永安、大新、先施等百貨公司，最大那間叫天祥行」。隨着製衣廠北移，布店搬遷的搬遷，結業的結業，移民的移民，「天祥行太子爺都移民往美國了，返港時都會回來這裏吃飯，一起談談往事」。公仔箱論壇; m1 C$ ~8 Q# |" L

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