私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# D, u+ K) T* i0 R* [, m
) X, r! a/ E$ o+ U9 y3 {# M" `公仔箱論壇■梅子燜鴨脯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ Y1 G2 v* K$ Y R" B
  tvb now,tvbnow,bttvb- z. P. n8 g/ @4 D
. R( z4 N7 i. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V: y; H$ L- Q
談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
7 Z' J G7 c/ l+ S$ ^7 X頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。
6 B- O: G5 m- K) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e F! o# q& Q1 f2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 u( l, u) W& S
3 b. }. j( K( S5 t- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金秋獻三品tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ `' A" ^( v3 {
公仔箱論壇" `! v* Z7 ]( _; k
# a9 |, K" h/ s7 M9 \公仔箱論壇, ]- i5 D2 N' ?! c
放大圖片
* t% P7 t* Y2 A2 z* Ctvb now,tvbnow,bttvb $ V2 N% J: ]3 Y
. K( X. U* s/ ~- m. e! l
. C8 w- a5 Y, r7 |8 w/ C; F) A, w/ _tvb now,tvbnow,bttvb
) S2 _+ h; z! @, ^, z公仔箱論壇+ q7 z5 `$ I( v {: b, e# ~
公仔箱論壇9 d- o$ T4 p: K" g
tvb now,tvbnow,bttvb J9 h3 C! e3 ^. `- V
放大圖片
; U6 ?% V% O1 _
+ W: F) f% g3 U3 z1 W) l& m" wtvb now,tvbnow,bttvb■客前煎鮑魚5.39.217.77:88987 ]/ d G3 f' r) ^
, _: u6 m! e& Z/ p; q/ ?公仔箱論壇
: s' v H, f( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N- N" x; o5 [3 I3 E- k& I6 {" ?/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; C ?/ H- ]
 tvb now,tvbnow,bttvb. l x$ G; t: K( T# c9 B( A F
■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。
' k% ^ E1 u6 L1 C1 {8 K( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @0 S0 s2 z0 K# u5 [% C5.39.217.77:8898
4 \" L8 E& r% D$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z# Q# S9 t# ktvb now,tvbnow,bttvb+ V: c4 \/ C, D& O! a
; l+ m' ^) ?- Z t; c7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]1 ~' U( A6 w% c& w0 ^1 I, |8 P: U* D
- V1 [7 V; u1 H/ g+ f+ xtvb now,tvbnow,bttvb走地豬製宣威火腿
0 F9 i9 u7 A' R+ p2 |# e公仔箱論壇瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。1 m; f" V T1 y: x+ M" j' ?
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。
. l" k( r2 T8 K& V6 Z! X4 X7 O7 `, G" }! Q* Y, Y: }+ h0 p
放大圖片 5.39.217.77:8898( A1 k/ k4 \, T9 Y7 ~$ P
2 m {" E) R0 U( K/ c1 o: rtvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱燉雪雁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& N3 }" p+ M% |
公仔箱論壇: ?' ?8 z3 z9 c. \' K( ]2 }
8 B A1 G6 |1 G; S) ?; H" h( k8 j; S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h ~! B+ {. k3 @5 _+ P# T7 U2 g
放大圖片
2 p/ ?- S% P& z( }/ x ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?5 n# u: d3 Z! Y; _
■雲腿燴紹菜公仔箱論壇2 H# w, a" f2 m8 W; l
" S9 q9 V# _( N
tvb now,tvbnow,bttvb$ T" ^5 K6 R' d1 p; `) A
7 u5 w5 _* i8 Z/ f; S: q公仔箱論壇
& {( d3 M7 A. O. u5.39.217.77:8898
+ ~2 A5 D% X1 F0 N; r7 ?; x& i放大圖片 % t, q8 R* V( V! @, g3 k8 `9 R
' e/ Z$ M/ ?* utvb now,tvbnow,bttvb■豉汁蒸大蝦
4 W! x' {) x8 T0 }. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) c+ q- B0 ~4 a1 Q+ ]$ \
& K7 v/ B) W1 A- y: qtvb now,tvbnow,bttvb6 J6 w! v& b" P% Z, V
放大圖片
6 q* d8 j+ m5 A8 @4 I- w2 \, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ @' D+ `* A' p) a
■銀魚仔炒飯5.39.217.77:88983 N, E# ^$ S" H
5.39.217.77:8898- b# X @, ^* {
公仔箱論壇" v9 J; A; W5 d0 p- q: Y
7 G; t9 C5 C, R4 |. F3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb, r1 _' K( `* t; r1 W. P
9 I4 D, [# T# k( `5.39.217.77:8898放大圖片
: ]3 v+ \9 D$ y: q) d, o' d, h% z ( `, c( w/ J" J- _9 E
■迷人鮮果盞
' }/ W- Y+ V" g; }4 E6 stvb now,tvbnow,bttvb
3 p$ m7 S# d/ a7 }+ ~2 k, d5.39.217.77:88981 l# a( z, d1 M7 u6 r
, d( T( S/ F, V" X/ ]; p放大圖片
3 T ^1 r0 p+ _1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N% p' i0 ]" I- Y; m6 r# o■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。
- S7 h- O4 E7 _) D8 H$ a; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 V: m! b! y3 L
/ X9 h# N- m3 N& [
5.39.217.77:88989 r) L9 o, V& X% J: r
" D& |- b" ~; d# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R; j+ k0 |( Z% i: p4 z( \公仔箱論壇放大圖片
7 g/ z- v' r4 t6 B3 U5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88982 h5 N4 n3 F& z9 `6 }
■餐廳有戶外露台，感覺開揚。
/ I I4 [ ^6 s
3 c9 h2 d8 d+ B2 v$ z. d- c8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. p; w7 {: a; r5 _# C
4 @& }: v0 m* C4 S- f# A5.39.217.77:8898放大圖片 0 c8 p* \7 Y, D( w
7 E% i: {7 C2 p" \( X/ W; f: `公仔箱論壇■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。
4 U7 A2 Y F* q1 O7 X. u
8 z3 V" a! x" j/ r; x2 L! k5.39.217.77:8898
3 C6 F( w! E v% V. F2 L
/ d4 [! f. B0 W+ K: etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# F6 @; Y7 f6 a9 r$ U: t! C
8 O/ B2 C/ [- f5.39.217.77:8898
* n; I4 l9 O& A/ O5.39.217.77:8898$ l( y) o9 d+ Q, H) t4 S* I
尹師讌（ 3484 3149）! ~8 a& o N" p" ?8 G& M
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓5.39.217.77:8898! c5 y) X' t0 @
初秋盛讌：每位$418，共八道菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 j6 k3 {, T% W# n) R. Y
" i3 S& ]8 Q' e% N% s每晚只此一桌
) Z5 b" O2 b/ l: ^+ ?* w! V; J4 C公仔箱論壇「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。
2 _5 h0 ~8 @* ?( K* Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' |* U) C8 H! Y( P9 C
放大圖片 5.39.217.77:8898' d0 B+ n n, V) M
3 o f! `0 H; Q, F3 i+ O: x# X( }5.39.217.77:8898
; X! t* `- X K6 F1 K3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 7 |' j& t: v0 O9 d: a
. X. y$ k/ z6 z5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i, C& U" i3 Q, D' Ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 ; Z, {# i6 s- E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 o6 k7 S, o. r5 Z1 |: Z
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。公仔箱論壇$ j' S% A' J6 M1 r7 h
7 A/ L, ?# N( `) M) B) x! N
4 c+ J: t% e; Xtvb now,tvbnow,bttvb
& s# G/ C5 ^9 N4 q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C% p7 j- T$ G% x8 \3 {
! t( m" B& z6 f" Ltvb now,tvbnow,bttvb1 _' t4 \3 Q# e. n9 m& q' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?5 q. V0 l. A1 \, n" E5 }
放大圖片 8 k& C: t8 v) [" A* n, v8 z( h
 0 ?" z' F& \& n; t3 ~' T# m& Z: s
■海膽伴香煎北海道帶子
- B0 e7 c% Q2 W$ h! S! {公仔箱論壇
% }1 z9 j& C6 j! r* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l: M5 P+ W; J& g) \$ `1 A" qtvb now,tvbnow,bttvb
4 b+ y+ }+ R6 D( c4 atvb now,tvbnow,bttvb是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^/ l/ G6 ~1 p/ W2 A: O! N' ?
8 n: Q9 P% l, B$ j% _公仔箱論壇放大圖片
% ]( j; \; v: C: wtvb now,tvbnow,bttvb 0 `2 I8 c- h- ]+ ]
■西洋菜忌廉湯
$ P3 r; K/ v5 ttvb now,tvbnow,bttvb
" Q" t) n0 `4 F公仔箱論壇
6 j2 I" v3 f5 w$ x0 P6 L. ?2 M' R4 [
" V; ]& r0 t* a. a6 D, p& v3 d放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 T: {; Q" Y+ o
2 h3 q! o r4 _8 g, t公仔箱論壇■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
% y6 p# K$ m4 t5 z3 | tvb now,tvbnow,bttvb- h' q0 `8 j& }. U9 G
, a2 b8 h/ o# p/ q7 ]公仔箱論壇公仔箱論壇4 e! n6 w0 d" _+ J
公仔箱論壇/ ?1 {+ W9 R" a4 L0 ?2 v% Q
0 ~' ?1 t& g( h l# r( h0 w放大圖片
* y5 c/ y# A4 A& l$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T: c& G3 s( c0 e
■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬
$ m. ^2 d7 K% H! u3 o+ i ; r% _! w5 V; Y3 U# |
$ l* H" |8 P; h1 ]' R2 Q' @, O) K" @+ K$ _7 p
放大圖片
6 _2 r. N' ^6 q) S4 M$ U3 i8 P M5.39.217.77:8898 , R8 a( U8 v G# {. e" W* Z
■芒果三重奏
5 @8 o! h& `- y3 Utvb now,tvbnow,bttvb
+ ]$ Z- ^' |" K/ J/ W/ ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 t% ?1 ?! x& ^5 O# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% I0 V" P1 B9 e4 N0 A2 R
+ M: G, W d" g/ ~" H) n/ [4 | X0 A8 }tvb now,tvbnow,bttvb
$ z3 I& e( W5 B' K4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ I. \* p) _7 U& W
/ ~' B C+ X5 h3 R1 kFun Cake
. Y( R! _; _4 d, _7 m5.39.217.77:8898電話： 3484 3385
0 L. `% q; l/ k0 z! P( Z' X地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e. J- p, H$ n) p& `
Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
