[食肆地點] 名廚私房菜　推車煎鮑魚

私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片

■梅子燜鴨脯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A; I1 Z0 T: _4 `8 v$ |3 t4 e: k

談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ k; y& U6 h5 @4 Y: \

放大圖片 5.39.217.77:8898( G$ R; D5 ~3 k8 r( J# d

5.39.217.77:88982 d) [& P; u  C' R9 V# n" P) F4 X
■金秋獻三品; {- n+ T( I. d0 J
5.39.217.77:8898+ a) Y; s" ?  H4 K7 ^, G
公仔箱論壇2 _* a& |6 W. {7 [) t/ v  S" ]2 c
5.39.217.77:8898. O6 b; J% b  J# |4 o. I
放大圖片公仔箱論壇6 g& Y" \. e( X. l* m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 u9 @+ a& |. z0 m% k
tvb now,tvbnow,bttvb! P0 S+ G0 [5 e" A8 p: Z5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! `9 Q% R! [, T! p

1 X8 s) d0 ^$ M) Q4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W9 p% v3 t' Q ~$ G: ?3 ^

放大圖片

公仔箱論壇$ ~; o% H/ X2 g7 x3 ^8 z, ?
■客前煎鮑魚9 J* V/ H6 X2 v' d( j* X

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C* ^7 h! {8 C6 q

/ u: Z9 r2 V/ A
■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ s. I. F# }% W }" \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N+ q" D! j1 m7 l

公仔箱論壇7 k4 [! l, _; }! X1 k. A( E1 n

走地豬製宣威火腿公仔箱論壇) o5 R6 W! M$ ~7 Z3 y; A4 A
瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。5.39.217.77:8898; N" @6 Z, h/ \6 l: d
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H9 Q F4 S! Y
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' A7 z2 g* S4 y/ I4 {4 Y$ _

公仔箱論壇3 F6 L, l- k5 u
■瑤柱燉雪雁tvb now,tvbnow,bttvb H+ D4 N2 W, h+ h9 }2 o8 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V) Z2 ]5 u5 B! A
放大圖片 5.39.217.77:8898) m3 K0 w$ T" T- E) X

■雲腿燴紹菜公仔箱論壇. o y& {" c# ?: F

5.39.217.77:88980 X4 d6 `7 |' C/ _4 z
5.39.217.77:88983 h" u2 K! |0 K: h. t
3 S2 v7 p9 u) R2 r$ ~' q
放大圖片 : n9 h2 w& N4 i

tvb now,tvbnow,bttvb9 \; ~, W+ r% J+ G: p0 `6 k2 b
■豉汁蒸大蝦1 c3 j- h) k; g9 \" G$ g$ i

放大圖片

■銀魚仔炒飯5.39.217.77:8898# J0 l* B: S- G* j* V1 m- E- w# f
tvb now,tvbnow,bttvb. L3 J6 E" V3 d4 m- R5 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% J; P0 g4 [$ o( v
公仔箱論壇7 X0 M' a' K6 _) Y- k8 A0 u

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ ]; j$ U6 Z' o& p
■迷人鮮果盞
tvb now,tvbnow,bttvb$ n2 k& ?& l8 l' F
公仔箱論壇% q0 {) O& o, Q: H) [4 S; k1 D
5 ~6 [" n: k. B" _/ \7 ^
放大圖片

■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。

5.39.217.77:8898" \. \ _* E3 B6 }3 C) [# @7 d

放大圖片

■餐廳有戶外露台，感覺開揚。
* o) j, j5 R" O! M3 a3 U

5.39.217.77:88989 }$ H+ O5 b% ?: d
放大圖片 5.39.217.77:88989 @( g8 _. h( k0 U4 e+ L

■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。

tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 z, L2 T0 E! Z! k
8 N- p% q! \& B1 P9 y2 K

tvb now,tvbnow,bttvb$ B) r; {) {( H* {' e

尹師讌（ 3484 3149）( X: [8 ^+ @/ X- }* T- I# d7 N
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
初秋盛讌：每位$418，共八道菜
tvb now,tvbnow,bttvb1 `7 A2 `5 e# K7 e/ \. D, r
每晚只此一桌
「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。
tvb now,tvbnow,bttvb: p5 q5 E$ w% a6 l8 H
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O c) u/ H% W% d. z9 a) p: W

放大圖片 , |! D/ h+ O" w1 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z6 P7 p& l% V4 G% ?
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。" }% n g" s7 e0 v( |8 f

" N" F. u9 x/ e* }5 q# r) Z

放大圖片

■海膽伴香煎北海道帶子
) r3 D* D3 E3 R- f7 X6 \4 G) ^
5.39.217.77:8898$ [7 I2 z0 K9 K9 R" z3 e" @

是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb6 \, `* x) R4 O# o1 _! q9 i
■西洋菜忌廉湯5.39.217.77:8898# j Y! H8 {2 \4 u
3 i4 Q8 e8 p( x# U7 F! c ]

放大圖片

■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬& Q0 }1 e) }, @, A$ }& @/ ^
5.39.217.77:8898- l7 M4 V4 X3 }5 t2 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; C- a2 X; h7 l* m; P) k2 T
4 _4 x3 x9 ~9 r! E! ]9 H* L7 C
/ g6 j( t; {# J) y8 D' d( b
放大圖片 k% I$ G( K/ z/ i4 G- V

■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬2 N |9 G, S+ h" G4 J1 t# H
公仔箱論壇6 K! o3 }% w8 m

5.39.217.77:8898; @, q) ?+ L) V% A; R, J
放大圖片

■芒果三重奏# {, a# _  t% A- Z
9 a5 [3 X- R" G" M8 J0 c
公仔箱論壇( g- S# ^3 Q" b- U3 Q' T9 ^9 a
5.39.217.77:8898; F, }2 Y! V* d0 E* x2 U2 ]

4 u2 r* {2 S' V! o. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! h/ U; w, }8 @% x& R
Fun Cake  S0 i' u) P" {9 j" l
電話： 3484 3385
地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室5.39.217.77:88987 c  m9 h4 }3 c% V' G2 a% ^
Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

csa026