有時無意烘得乾硬的方包,丟掉好像太浪費,乾啃又難以入口,那便不如改變其用途,拿來做新鮮麪包糠好了。用蘿蔔刨磨的粗塊麪包糠跟街買的日式麪包糠接近,最適宜拿來做吉列菜式。另一個方法是將方包雪硬打碎成粉,質地較細緻,可用於漢堡扒中。兩種麪包糠若一次用不完,可用保鮮盒封好放雪櫃冰箱,至少可放 3個月。5.39.217.77:88980 a3 n# m! t) U) h- l4 T
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用粗粒 麪包糠做吉列豬扒,咬落更鬆脆。
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將已烘乾或變硬的去邊白方包,用蘿蔔刨磨成粗粒,毋須太碎,可保持不均勻質感。tvb now,tvbnow,bttvb: `7 d' k' T% H
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漢堡扒用細粒 麪包糠。做漢煲扒要混入細 麪包糠,可令牛肉碎更易拌合結實。8 M, Q( @& |) z) k& g
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/ s7 _0 }! m- i" }+ o/ t雪硬打碎
. ^' M/ f/ l& u2 b8 o去邊方包雪硬後,立即放入攪拌機打碎,因 麪包被凍硬後,稍受外力 麪筋就會斷,可磨成細粉末。 |