一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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; u+ M' e) C. q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb. E9 O" s: f; ^( R$ f
2 R1 w9 H: V V2 @ `公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 ; R/ \4 M7 A, r! }' c3 N
4 q' y: Y/ A3 c: `$ d9 [ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 創新粵菜5.39.217.77:8898+ R* r# D0 ~. U- H) C3 T
2 P% h! v$ u& j, j' ^tvb now,tvbnow,bttvb有料到
! h I1 g+ t! y& @# r花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.77:8898, z. v; X6 j F# D0 W$ c1 V
$ n! n2 A& Q# k* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* h. u8 [. i' X
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5 Q2 a+ {) H; E! ~$ h! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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$ k n8 N0 [ K. v8 V青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
0 P) I* z* }1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 o9 R: Q) P# P! M v1 C
紹菜 清熱利尿放大圖片
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' Y8 O. _8 Q; q! l+ g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! v: f5 B8 i( x, |: t9 i' y
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0 a: M" b6 [0 p+ l' a) e s含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 / u+ |; h5 ~8 L$ d6 { n( Q
& w/ O0 M; V, T! g2 x# K鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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6 Q! E2 C4 [; a9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y! J. d y* z2 ^: A口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e% V$ C# Z! m- U, E
- v2 k; L' }0 i2 K+ f鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 5.39.217.77:88982 P. E7 H1 Y: r1 [: p3 {
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4 k9 m/ t1 c+ ?$ |: p9 W6 j以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇4 l# _5 w5 g9 ^$ E. r2 v! f+ H0 K
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荷包魚放大圖片 5.39.217.77:8898 v& B/ ~& Q! G! H: a
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- L4 w6 f; j, P9 \* ^5 _清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 2 q& ~ p7 ?& U' E# b
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb, q4 H2 B; Q s4 f! s; G' W
, @( v4 X+ K$ O! Mtvb now,tvbnow,bttvb做法* v8 v4 a' {! N/ O4 i
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 P% r. Q/ r, K
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5.39.217.77:88985 b. v# W% E# B9 {' G! ?! j5 U
3 Q2 o$ s/ f. h1 g8 E" y5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 : j) I# \9 D/ u
7 D1 R3 m) X3 D g放大圖片
, C( s% O9 Z' `7 m0 E6 c( g W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [% N/ ?1 A# ~
# n! e9 |5 X% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; e$ V# l) L
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, N. h' _ \0 Y* Y5 b* V& H! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 0 \0 e2 I' j- [5 p1 u" W5 q5 `
# N, }& o/ K% |3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c/ y% a# X6 K
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! J& R4 k) a# p j( }4 [* T2 ]黃金蝦放大圖片
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6 A1 O6 u4 |* W+ v* R# P坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇% c9 l" x' `8 @! O
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g( f( B7 W+ p: F
. }5 U; C+ d. c2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 q9 n* w) Y
" f% V, b6 u; s! c/ h5.39.217.77:88983.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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3 v$ p. c0 H3 A) G" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O: s2 s& t) _' c
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9 B1 H9 N% r3 h. ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m( `7 m: _ X) {4 w* ?
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% @2 O$ l2 r n, a; ?* A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^( ^6 |. Q! ^) f, D1 N
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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1 l) t1 X! {2 R; |3 |# l: N0 k5.39.217.77:8898鵝肝芋餅放大圖片
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8 c7 e( x+ v i6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* G2 R; B4 H+ f: J
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @) ^. j. H3 H" R. n$ y- F
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( k) S G( k* N' G. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?0 C: P( g8 \1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇$ A2 ?& e/ o# g0 d8 y
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。" i* b5 Y/ f6 Y
/ Q0 `+ I$ b$ E$ r公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 5.39.217.77:8898/ ^! E$ M7 r" Y' N8 f
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3 i" f. x5 \! e, F% c; \5 l1 xtvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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5 d8 Q: h& `5 Q+ ]+ T3 _7 Y' r/ Y公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片 - b! M" _1 |/ i$ T' g
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2 K0 D* D X. ?1 X: M2 c' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. X+ o8 @, G- t: w- _0 w" K
$ N- a( P l. F( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 5.39.217.77:8898" ^( b( p W4 }. A3 y3 I
7 B& y( W/ N9 [- ?3 [- \材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 B T- L) X5 ^
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.77:8898& e$ \; X1 A$ `# `
% k, t( C& Y2 T; C$ d2.芫荽切碎，備用。
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/ Y6 K/ ^& F$ a1 O3 b% B, e- g+ M3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。5.39.217.77:8898, d& s* X& l) B$ ?" {( r! E3 O4 U
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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