一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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3 F' C( a0 L9 I# b) ptvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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4 A- i- W8 [# f( v" k" Z/ w( u煮題 創新粵菜5.39.217.77:88984 J( |2 [3 B9 [0 j2 Q: a
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" {' g- a) l2 _tvb now,tvbnow,bttvb花蟹 容易拆肉放大圖片 # V8 h, M. a1 x: U4 U- V& N
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3 r$ u% u6 B" F4 {& u/ U為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 X% k+ ]" w- \
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: y! J8 _4 E$ p0 M6 H肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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8 D, H1 X0 g V n1 v& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 5.39.217.77:8898- W+ v" `7 ~/ j# ]8 S
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r+ A6 B, J6 L; g, t% {
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做法
& T$ B8 D+ Q. s& o- p: I5.39.217.77:88981.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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: X6 T+ Z* C, u5 A3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇$ p9 R% H M- u5 a# I7 k6 \% c
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) g) i& w9 v3 a公仔箱論壇黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ : S3 L: E3 j6 L
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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( y. N( Z% U0 V# |6 s( C5.39.217.77:88981.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇 b7 Y! u7 z) ?: T$ G
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇 h9 x2 o$ n) Y8 A+ a6 f
* k g2 T* N5 Q' `# g1 vtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 ; I5 f! a2 J: @. U. f& }
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 3 b1 @! X' z7 M* F3 k; t2 j: u
; b% k% r0 j1 o) S. M( m, f材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 \! o q: M2 O* s8 I
2 N% ^% @/ t( \5.39.217.77:8898做法放大圖片
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8 R8 n( ~! ^- K. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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H X* O; E- C0 @7 g5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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I3 T- T! [( g' t# m+ K公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ; W: u+ _0 W& a% ^) _, w
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5 W" j2 v3 o" O: U- A2 B1 N, d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- A3 W- ]0 m+ j% ]& P. b
- u! l/ i& B$ Q, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w n4 z4 J" a) Y8 T9 Z
8 R+ ~% c3 k/ F+ l放大圖片 5.39.217.77:8898 r: O& z9 d( u
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3 ~* o7 N- y6 q% M# U- t' o* }貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) j" W+ Q3 Q! w7 Z ^
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7 O5 ^8 W( J# ]4 W2 l有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇6 q1 F9 _5 a2 X% g6 @+ E
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" p, B: Z9 {2 I1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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1 t: v7 L- s$ w. x( C2.芫荽切碎，備用。9 i1 i$ J! R/ A
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U: [' V* M8 ~" N1 ]* ?
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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