一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 5.39.217.77:8898. b4 A F1 J7 F4 G
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
. d" J/ M: j5 o0 R' E/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l! _7 f9 N/ {5.39.217.77:8898現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 # p7 p6 D k, U1 [+ g3 Z: `
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煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" T" z9 o8 s9 K+ a
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有料到tvb now,tvbnow,bttvb# g% V3 o% |/ I8 w& s
花蟹 容易拆肉放大圖片 ) x0 S8 p! H+ H& f" X) C4 `$ z
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇0 l' x4 I% m- V9 i* e0 m
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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5 v6 t9 j& H/ i9 J) f i% u含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 , `" k3 F& [6 W: Q! t. m
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L8 N1 u+ n1 k6 q+ w& h- N6 W6 m
& G2 s& o* C3 }# N% F$ X鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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' w( j+ J8 T2 O: ^! p8 S) A8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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+ J# e, O- V# u2 g* S5.39.217.77:8898材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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* N/ T. d6 [( O9 v) n" }! o做法
- E6 k) L" q4 J: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2 {5 \9 z ^6 f, a公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇" E, p; `; B* m7 m! z
. W& K, p+ w g" f! C3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 & z- \# I3 b; N9 p
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, N& i' _ ^, J公仔箱論壇黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p7 \" R- P L
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 公仔箱論壇1 Y! }1 R+ a6 O6 g. S1 g" L, Y3 e
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 r1 ?/ C7 i# w: V/ X6 @
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
: R) D O. e& J @6 m% A2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ W% o5 q1 ^/ E* S. U
鵝肝芋餅放大圖片 7 o9 N y6 A2 i; W, m# Q
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) o7 o1 d; N5 D, x! a5 n% y7 I4 m& r公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 5.39.217.77:88986 p+ I0 X; {6 @# t( C
! P8 z2 q* H. {& W; q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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5 E2 ^( e$ f3 I% T* K Q3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。" `7 k# U/ Z# _4 ]5 q
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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- i% r+ d4 [- f+ D: Y+ F, T: w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J6 A/ P( \1 Z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 |+ L t! E" l, K
: o' ?; P* M, {! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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: U* ?. Q& v3 j' j1 Q$ `釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ / j, u4 @- }% p4 H8 t$ c/ P
# X- M+ [; h0 K8 K材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77:8898" O( l' u6 M9 _6 ^3 A
! b9 ^ a( @0 N# J: \9 @- r ]& S公仔箱論壇做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.77:8898* [. ^7 E0 x- X6 u+ Q7 ~# K% Y% r
3 x3 g* [( E4 l; y' z( F) V5.39.217.77:88982.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇3 W/ B; Q% n5 U5 D" y* X
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 7 e9 R& G/ H5 |' k- _
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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