一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 ; E( R9 z9 d: f: _7 Y+ t' r
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）8 @2 @$ g' X0 Z
4 f/ M1 q, g2 Y$ _0 o; e; mtvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜* j: m0 v. Q3 M9 q& \+ P: M" `
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3 J4 e9 _ s( h6 z# d. a% L' ?公仔箱論壇花蟹 容易拆肉放大圖片
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5 R' M- y/ W9 ?0 x5.39.217.77:8898為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 / |9 ]' L& C1 |! x: n# ? c
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇( m" y7 M$ @. ^- ^
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 $ ]3 I, A7 j" L' B( h
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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* \7 n3 K8 k& P/ J7 v含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 5.39.217.77:8898- E: T3 O" d7 Y3 U$ {9 B
3 W8 O, O. j4 `* s, y+ U' z; J鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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, i1 x% x1 O8 j公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y ?$ z/ ^2 F, R' o! C% c
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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& l1 q' m9 U4 B6 G4 u% \tvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片
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4 Q- j% \" d" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 z! U4 o7 R8 e% G/ D+ u1 V
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ , j/ F5 ^$ R6 I, a7 P1 s. m: _# j
- H4 J( O% q3 D" ^& btvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; i& c, y- `5 v& d0 |. [. Z' P* Z
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做法( @- \& E* O R, }
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, U% l3 R# q. P) n
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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- u' B: n, k! Y7 x' `* a6 `5.39.217.77:88983.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb: \3 y. j$ E8 Z! T) p7 q" r
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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) S* m' @$ ~& \ V/ n. {7 J5.39.217.77:8898黃金蝦放大圖片
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$ |+ Y/ p. o3 h/ ?/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ?: J5 r: S$ o- \+ B+ a
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 O$ ^- O7 V
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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+ [0 f! t% ~/ L6 D7 @$ i( j做法放大圖片
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+ B& n- F3 m1 q. X+ N( V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ P4 z6 Z2 ?* I
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) Q( y7 K, D4 P3 U- E/ L
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2.剪開蝦背，去腸。
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. O2 C* C/ ] h1 m0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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0 j% ]7 b `" X! K6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb( A+ I0 k' o. i; ~- N Y6 G
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8 \# p3 Q2 q; x" D. m7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 y f3 z. b% U" t9 V- H4 S" X
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [0 C! }. K" v7 ?
9 V3 M R5 T9 q- Y; V' F1 u鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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3 A0 Z# o p1 v+ u" Q4 S$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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' v! [/ u w' @* F$ `0 {5 D7 m做法放大圖片
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' P3 Y- @ T+ r8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ! {4 J( X( N) N5 C+ ]5 }- i
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! ]8 X. U2 d! Y# |! g+ V' ttvb now,tvbnow,bttvb
9 C* S1 {- P3 K0 i0 E3 k5.39.217.77:8898貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 5 U; R, x8 [1 O, {4 C
4 z0 H, I8 ~6 t8 X) c4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹蓋放大圖片
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- l, \, k5 K6 m% B* Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% r$ i+ `& W9 {3 j. V& x; s
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 : |7 g& k4 t1 |: s
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0 q* u/ S t9 B* O! `4 b) f8 T$ ]! ytvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M; I) R) Q, s. y: p
9 o; `* D3 E, {5 S) z4 r5.39.217.77:88983.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。5.39.217.77:8898, d/ n9 [- o9 ]2 F* L. z; T
# x8 T- {+ | J公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇6 |! t' Z1 N9 K$ ]
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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