一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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/ g3 [ D2 E8 n. I0 c8 H/ D/ ?公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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8 B9 i, W- K) r7 \' [# z4 otvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 $ w) _. L' E$ L( l5 `' T
. Z* [, a0 w$ G& O6 n$ C' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 創新粵菜5.39.217.77:8898# V c" m# E- a' J9 R+ q# r
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有料到. k$ Q- v4 ]4 Z* }! F7 K3 H
花蟹 容易拆肉放大圖片 公仔箱論壇$ X3 Y0 u" U+ h4 m/ s w2 y+ Z
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6 L. z- w" A/ T2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 # _) L7 A( y# m# K$ l, E
( a1 D ~8 t# c* j公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 : m: A5 @- Z6 q: d8 w
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 8 @' \) X+ I8 _' G5 m- Y
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紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ v1 G; C/ o2 ^ S
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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2 r3 T3 m: p/ w, Y7 Etvb now,tvbnow,bttvb鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77:88981 |4 }( {/ p4 O" f
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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1 W# Y# p' L' i* f9 ?+ |5.39.217.77:8898鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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( T0 ^/ k2 j# D/ x+ }$ ^5 ^清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
2 |- E$ I8 D5 C# k! [) ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& [! Q4 o, F. b6 |- r
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! y! [# |2 r2 @% B
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做法公仔箱論壇2 |# k4 D7 u! f' r2 E' X; u
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.77:8898. M' t" _' D4 L, P8 C
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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+ _" `! M% o. [+ gtvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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) Y: r6 s% S: Z6 A- atvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& I% C* u' B7 ^! v3 W8 ?
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- h. P6 N3 K! }5.39.217.77:8898黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇2 c/ Z; `9 I& f" ?+ U$ T
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb0 w# Y! k/ ^& ]" R: {
6 k; z4 A& Z7 l x% V$ K5 s5.39.217.77:8898材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。5.39.217.77:88987 @% g1 A5 C$ V3 E* G& d9 u
3 ~4 g/ ^0 X4 A: z. G2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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3 |' I8 K- E) ~! x* x公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇* Z, O* o( Y( ]& w ` l
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% f+ m- X" g) B+ ^9 E' w貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇- Y- _# }% J9 n
2 {# {! I8 _% a/ p3 z0 V# J5.39.217.77:8898鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s( C4 g+ H% W
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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9 ]6 }8 k) I: j' j2 I C公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
3 g2 u* i3 s5 \5 r7 x0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C p- Q' W3 ~1 T公仔箱論壇做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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2 D8 M: ?5 F1 C* B& ?" G% {公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 1 b5 Z# W# w1 K) x: O' z! d' ^* V
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! t- ?& w8 E- w B* j- S4 itvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ " H [& s3 S Y- ]
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb* F5 Z8 x( e" m2 Q) y6 W/ e
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 U) O7 R$ [ M' D0 m" a
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2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇& z1 R; H' B( B! S5 f4 y4 T( N+ {/ v* j
" U7 I) _) P& L6 E4 A& \& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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