一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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6 z j& `8 m- D4 n( v現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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# j. _; S' t9 Z, I, h煮題 創新粵菜
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h7 d" a' c# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T9 a) t8 ~1 K- ]/ ~$ e& ^
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 1 z$ }$ n H0 V) g& X- @
+ E7 f% x5 q, ?5 ^( B# R7 `# D5.39.217.77:8898青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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$ v; B3 s1 Q. \* T+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ; ^! y4 }& r! [" P# A
/ u' c1 t# C6 ^) o- L- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片
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7 z& H3 S% q% A1 ?( Itvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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3 C Y- k! C5 s% J" B# v5 F口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 , \. a5 t# _0 X7 S3 b+ f0 k7 H) ^! ^; p
1 J9 _7 W- Q( m5 O鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 公仔箱論壇& W: M2 u6 c* v. p
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+ t4 t$ s: k2 k8 s5.39.217.77:8898以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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! v) B, m/ e. z! v. d9 M0 j* _tvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 \ M2 s4 `6 g% Q, a
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U7 ?# B; C, m# O9 X/ l6 k3 c
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 Z6 B1 R& s+ `
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5.39.217.77:8898+ ]% J" ?5 X& [
0 m ]* F* _, b# Y7 G; Y公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 4 g: i) h" p8 H ]
2 a/ H! P: G2 r1 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 O, n& m( [9 v! k1 o
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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% f! u/ y( }% K: F5 h2 L: G2 [/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇# M8 y2 G1 e7 e3 l/ ^! F) r
) Z3 z" i& W" F7 l8 c6 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。5.39.217.77:88983 X) W1 J# _9 g& e2 u
6 W! b/ V) K8 z6 i3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
$ }4 m- s5 C0 B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b3 n ~& K" A7 G$ l
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d+ L* e7 A: z6 j7 [+ F) ^5 p
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鵝肝芋餅放大圖片
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& j. M/ t4 ?4 Z活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 5.39.217.77:8898% C, b1 ~/ X* ?
0 j% a0 X6 z# ~8 n# a2 N5.39.217.77:8898材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ i, L( ]: w, v" k1 `0 d
$ w) k* r- ^% `1 p k公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇5 n* E$ `. L; z9 Y9 m% U6 s( l
9 R' A# l4 T6 U3 |1 K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- z. _! [* v# F" p& {
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% `+ I, c% E ~/ K3 E& ^5 y1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇 Y- h2 @( O" \' @# a' p9 E2 E/ \5 Q
- v0 V0 ?+ [& vtvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 ?$ Z% p W5 `8 t' P
0 X- g# }4 Y4 U3 [0 Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 * l( ~4 W' c! `* |% K
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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+ h# P$ ^+ K* Y+ ]8 g0 Y: A( t5.39.217.77:8898釀蟹蓋放大圖片
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" U0 ?: U$ d, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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# G% R8 w1 T+ _8 n2 K" v材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 ) K9 Z! f: G9 ]1 R( A5 K
R! b6 M, y* k N/ E5.39.217.77:8898做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇2 K2 D3 }8 c4 j% X G
& T0 a3 v* \- i; S6 \2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 I6 C( }) X, r
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。0 R3 q7 s5 [; {' K! m
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 E5 ~- I- ]* P. ?
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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