[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

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一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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4 X0 B; ^  S. ]; f$ X吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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9 |( J" I. T5 [6 i公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t$ ]( a7 d% R% B7 r- ~0 F9 R
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煮題　創新粵菜公仔箱論壇! ?+ I: r  Q4 V3 b8 m: {! G- o

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' s8 h# h$ _: N& X: I2 G% S: V% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹　容易拆肉放大圖片
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" H$ t1 ]" r5 z2 P  p( Y! {# etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s* V- ?: D. W/ S( f
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 $ N$ h& b1 y) S, A

* y+ g  z4 N5 S$ `& S* c青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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) [6 ~/ u4 H# h+ Mtvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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' X2 h- a2 |+ w1 z3 y* etvb now,tvbnow,bttvb紹菜　清熱利尿放大圖片 7 @2 r' P4 J" p* K" t7 Z: f# z

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' E; Y3 z& y/ L' t* X* y( T, ]tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, x% B7 m) \

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 ! |7 ~5 X1 o7 }( v' n# |1 n9 y# O
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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8 {) {% Y. o+ c( x. |6 n公仔箱論壇以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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- Z0 X7 o* @9 u/ U5.39.217.77:8898荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: _, o; F4 }' m2 M% F

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# `$ |4 Z2 d( X. L! n/ F+ t5.39.217.77:8898清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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3 |+ E) m; C* i6 N; A* ~. n  X( \公仔箱論壇做法
7 w' s9 V+ r& h1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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( U" J4 j$ z; c7 n+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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* ^/ H$ p' z* \" h7 `5 W4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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8 T* i4 H7 E; U; n& ztvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ $ ]) s1 Y6 S8 |0 [! J9 c; y
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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' R5 E& g- j  z, j( h6 x公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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: `3 K, _# B4 Jtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片
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0 X' S7 Z. R! k, w活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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" T* s. G$ X) }& h. C, P9 V& d- J5.39.217.77:8898材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 9 _, s# F/ n! d- I  @

0 U/ W* j" K; [9 p+ i' S做法放大圖片
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) t) ~6 w: q9 C- y2 c( d6 z1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, l4 n9 \0 T2 s

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3 ^; X# y6 {' J$ O8 n# i. S7 @1 ]5.39.217.77:8898貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 / p4 q* k1 e* s4 _$ ~

2 O0 \2 @! k. Q( ]5.39.217.77:8898釀蟹蓋放大圖片
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" E0 g4 j" f- J5.39.217.77:8898有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb+ ?% u$ i$ G9 d; w6 o" O6 A
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x- n% ^# k, F- V* ]) C6 H

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 L" M! q$ Y- R2 W3 z' D. h2 |7 N

+ d- h$ F6 j5 j2 b7 n: N" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芫荽切碎，備用。/ ?  d  j6 x5 X' g0 ]( ]+ Q
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ], o4 \2 i3 T0 v
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。   u& W& R! D. L- Z6 s+ K: D

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