一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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+ ]$ m( P! v1 P a( |0 T8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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0 m- p! |6 M5 B; A5.39.217.77:8898煮題 創新粵菜公仔箱論壇: h( v+ `$ X1 \0 C
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1 J( g" |* J. x: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.77:88983 y: S9 N" H; k) ^$ q. d+ I4 o
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 ' ?% O8 q( ?0 c7 l- g
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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; z+ m2 `2 d2 C口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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9 z8 l5 C/ N1 t/ F1 q% N2 t2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 公仔箱論壇9 a/ y2 |( j! p& C. |- p% ?3 D
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& D2 O5 c, @/ @7 m2 v, H9 x. Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 H/ ^$ p: L1 j' i
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) g0 L8 I% F- `以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 5 e/ H2 O, v( | P) H
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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- X) a6 E) [ I材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
- L7 n: i: v& H6 |- u1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。1 P Z9 U/ {. Z' K
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 7 M$ Y; Y8 Y2 `9 ~* Z* P9 `
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9 H @5 ^0 V8 ^; A( M# K5.39.217.77:8898黃金蝦放大圖片
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8 R5 `5 X) q$ Y' G7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 H5 q, r# a Q: X ^
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
! d) Z, D Z. W( K1 F6 E1 w公仔箱論壇5.39.217.77:8898 ?% w0 l# G* y2 a3 T8 \7 v
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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}6 p& i6 U: C. R2 x! R8 x1 O( O* ^. @做法放大圖片
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0 I: L! b3 H4 U' _0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! A: r: k# x! V! C# m+ _
4 i# Q; o) ]+ S$ a5 F# Q公仔箱論壇1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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$ X) h1 N' Q% A! T- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。( Z! g6 Z7 s, t; _: ~
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]( o1 n9 R& B
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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! U: y- T7 A0 W( R& ~! Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 v+ r$ F2 u% V
7 }: d- _+ y- P% w: l2 W# }! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ [$ u) R8 S. Z3 L, O- M$ l* L
$ L$ Q" h# u( M5 n& K材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 5 ^8 K5 B$ Z+ H% {( h1 T
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做法放大圖片 公仔箱論壇; r1 i$ u/ @' A( ~& V% C' c; O4 M, J
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. ]5 J" M2 W0 {2 f) O% H% K1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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0 a) E! z: ~ I7 x" E+ etvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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' N; V" h' p* K2 J. ^$ G3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
0 i; }4 W7 O D/ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 i& E) G2 L+ G0 ]; y: m( B
釀蟹蓋放大圖片
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5 e; i, v) p5 X" i& G/ Z5.39.217.77:8898有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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1 Y- m4 h0 r4 y: s材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c! k' W1 U6 F" v& h
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& r( o5 G# z# E: p9 D1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 Q5 k, X, t' A* B* g9 l
+ j6 P- z7 O0 Y' g! k4 E9 G3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 |* ]3 E3 o1 N) i( ?
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 7 u( Z/ [7 g2 s5 J) h% v
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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