一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇! o9 I! S& b# Z1 p8 o
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）5 j. w) K+ r8 Y5 f
: S4 H8 z4 c% Q, Q, F# p現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" N. ~8 r6 R4 \- u8 g( U
. G! E, Y H5 b+ f" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 創新粵菜8 G5 b [3 A5 X4 A
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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A( r: C" U: \- G青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 ; {8 o6 l; x7 n/ F% `: R# H$ M
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" C' b: J9 Y5 T. R公仔箱論壇肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 . H g5 j w* @ t) x
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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' ]+ k6 s j7 j" j8 {/ {0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 5.39.217.77:8898' `" j; Q( W+ Q" k; d" p5 f3 X9 e5 n
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4 v9 {8 Z* u3 }( X公仔箱論壇以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 & X8 f+ ~. l& H F. U7 e
0 E7 y( n+ V) a, t) |4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片 ' h& T1 ]; y: U7 d
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% B4 ?! y) k! a6 f# C4 C! B# ~; l清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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9 F& T" ]8 C+ Z ]% {/ \5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇( m% |+ \, q% Z# u
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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$ c& w2 c3 l! d0 j$ C4 `tvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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3 |2 A# f7 W# v; a公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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& d' |/ n0 d7 G$ |. n8 D1 z" Btvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 2 M: K( e, ]& d a' X3 h
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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' g6 y1 _* q# V! v
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4 P& W' R, `6 I+ s X, P5 t6 k5.39.217.77:8898坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 5.39.217.77:8898: R J) W6 S' p) N
7 p# C/ Y; H- Y. g! |) p! c5 G4 q材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) c, R. l$ p( O2 j7 J ]
\0 V: I, X" h5 H, u! g4 F5 `做法放大圖片 5.39.217.77:8898. e& f) ~. c9 l& f9 `! i
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2 f c3 ]+ L# N& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇; A9 J* T3 B% W
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2.剪開蝦背，去腸。
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' ^6 z% ]9 p8 {公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇# E& ^2 _0 Y1 S ~& |: i' Z& G
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 ; n7 ?4 Q* W8 h+ w& U# |: {. r6 _
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 - d a* y- I4 j
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0 z$ j( A+ ]) |: R1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇/ k q3 M8 ?# ^$ v4 `& T
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 5.39.217.77:8898! B4 r$ g2 _( f
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# n) B1 x9 f. B4 A9 l: _5.39.217.77:88981.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。# M# b, T* `/ `/ `" Q
( J$ r* O' R( @! i2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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* |& v0 l) j8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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- A' ?) U5 e4 `; E0 B- P- z, P) a公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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: k& h6 I( d K* P! m& L材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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" Y$ T+ T# d4 l3 v* c! B0 d0 G. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。+ ]3 R6 ~8 d8 ? j8 ~6 d0 i8 U
( [$ H% A' w+ }: J公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。
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6 l% M0 u% L, ftvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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