一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J; V1 h% O) h6 Q
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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7 B% `( l; V8 n; c5.39.217.77:8898現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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' [2 e% }- R; N- ^* k4 H: M# N6 M9 F# ^煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ S4 T% C0 M( F
8 g& @) [! P2 a# ^* R有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# d) {3 B) h$ _
花蟹 容易拆肉放大圖片
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+ G+ o) E) x2 F8 T% z, T公仔箱論壇為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb- b9 t' h; Z: K! k
. Q8 h# e0 C# E/ w, W9 Q9 P; e$ qtvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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' L9 e; K. i _: ]4 Y& `tvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. a- n$ ^& K* J2 d$ X- k6 \
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇) v( `7 U" M8 J. L3 v
/ u* e0 i0 v; G/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 6 {: r3 T( Y* V9 n$ M& \7 k
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- _. W @( ]+ v口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
! a3 v, Q" ^# U8 d" x; b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; C4 a. j9 a- Y+ R. a$ \& p" \
鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 公仔箱論壇1 S T# U* n+ {! @0 V* b
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1 C% Z& I1 j. |9 N0 n# B# L以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb, J9 M& i/ I4 E
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ % i' D2 H* }. M. z
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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7 n+ F! H& s1 v+ ?2 N$ M5 V0 v做法5.39.217.77:8898' x5 B9 t/ `1 `- d; ?5 [1 P1 g
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。7 G$ M# B' j) ^6 k u, F+ M
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G2 o1 y% R3 h( j; i0 U' s
: u. L0 _6 v. g7 q3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇! W) w: M+ P9 }. M
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 7 S0 a. B* d; @0 W/ L j! F
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黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇/ r+ o& J+ h9 c0 a1 E+ e1 a
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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7 ]* o* ]5 s) \: ~; ktvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 公仔箱論壇3 B$ f( j3 l" b1 ~
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! R" X+ z$ V) R" {3 R
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 5.39.217.77:8898# f( a( J- L& n/ r2 Q+ r
1 O/ |. x' u# M4 B% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.77:8898) P3 `5 h$ O; Z
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0 E4 d* n4 F6 s! p1 {+ }公仔箱論壇貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 5 M \7 D+ P3 O8 x8 ~# K: E! p. y
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2 |# ?9 ?: ~! [" v( c3 J% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E* M6 R4 J0 m9 [1 a+ M5.39.217.77:8898活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ - D1 X i H7 P% ^: W2 \" ]% Q
& e* c2 u# T W% A8 h9 I5.39.217.77:8898材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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0 ^5 \! }% Q! z7 x' D3 k5.39.217.77:8898做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 i) E7 \& M- ^# O; E
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1 r# t! G0 n; P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 n0 {2 j' a! O
9 ]: Q" \- _. W% [% Q3 v; D) g% N6 M公仔箱論壇1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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4 h; [3 ?4 U. O( A3 ~; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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) Z0 Y; ^! S1 y" B$ e. W! \# X. ktvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _: {5 p! |" Y: s/ {
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7 L. \2 }- |1 D, T% z貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 2 G- p4 m' A6 I
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釀蟹蓋放大圖片
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# [2 r2 A0 Q+ {, k( `' D. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h& w/ r) Q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 5.39.217.77:8898) A- F: ]6 O: H5 n0 F8 C' j: T0 X
& V7 W# E" \$ u% p+ A4 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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^. W8 a% `, s+ \; m, otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898" I7 k! j, X* o0 _* ^
- b: ]& ]4 | E8 k2 h6 W# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& I0 l* ?! \% o" c1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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7 }/ G: [7 Z, o' v. j8 b& {公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。
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. _8 `; @2 t# I* y' o( S" g$ Ztvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( r$ K# \8 j! _6 q
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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