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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T8 t) _: d/ p) a

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 0 Z, G' S: v) G$ V/ Y: w6 C3 T
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煮題　創新粵菜) @5 R' x( c/ k6 c" ]2 b. P6 l: c
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有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 z3 A' C7 r4 o9 u

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e! q2 q0 ~% d9 s/ d4 X: h

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 - e t. _& E0 C3 s; X# i

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ) B7 x9 B- j. D# [( c1 L

紹菜　清熱利尿放大圖片

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 5.39.217.77:88988 Q4 S4 G' R* J& j6 U5 Z6 o
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?8 L  {% N; R3 V. f; q

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 s5 O/ |0 T/ c: a

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 v+ _7 D% \1 M
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荷包魚放大圖片

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇' j5 a  U) `  I+ F2 H

做法. h- |2 z. i. D- T! r
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。* R, ]: v  N8 O# O0 z

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 m# s6 M$ c' x# x7 {% Z2 F

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇5 y. O* U. S/ F! }2 k

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。

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黃金蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; p, f* A6 n

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙公仔箱論壇" v- _$ X5 ?& Y+ ]; A7 O' v
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做法放大圖片

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。

2.剪開蝦背，去腸。% d5 Z7 R9 m2 H, S; z, C. u
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙公仔箱論壇9 ~1 I/ b. u4 R+ \
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做法放大圖片 $ J8 ^# x8 |7 i% e2 q5 Y# ]% L1 l

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。5.39.217.77:8898& Z/ r) E. g/ Q/ X; V

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5.39.217.77:88982 |7 H+ h! e7 T# J x( }, p

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 5.39.217.77:8898& _+ m% ~4 J  ~! B1 z! \, D4 k

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇  X# J) F8 y) H6 D/ ^- k3 F

做法放大圖片 " ]! g6 N% f) ~4 \

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。- A6 s# ?* ^! W& J

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ E! ^" K0 k) B
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