賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
0 i3 `2 Z; ]/ Z7 G+ o. i$ [- f; [
) T/ W7 {. n+ U( A- K公仔箱論壇賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
% E3 |- z @% ]8 }) vtvb now,tvbnow,bttvb
0 Y# ?/ b2 P7 i5 |8 r( b l 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
" W! J3 o( B k% w) S8 \
+ s1 a/ c8 \+ U6 j7 U6 S+ L( e5.39.217.77:8898 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。5.39.217.77:8898" W5 k# W o' c s O
8 M) Z9 E9 ^# i& k9 H9 X
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
# T! `' c! r' N9 n) n4 D- vtvb now,tvbnow,bttvb
3 j$ t9 n- I3 I# O2 ^ 擅長炮製 國家名宴( f6 i4 e& Y- D5 R
公仔箱論壇: Y9 F5 G7 k, G. {. i& S6 `
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。! W6 W1 B* }# H4 k9 @+ R- M
tvb now,tvbnow,bttvb# `/ D3 Z3 T" @' u- l
公仔箱論壇# h2 Z4 l% q/ M! O( d# E- G
# t& R" m7 w* S% i2 b: O公仔箱論壇 
) S& v: K V. x( T$ A# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 M! K( `! P: b
) M! s! X, T( f6 h" B2 ~4 R4 _5.39.217.77:8898
% p4 D) o# P( D, R! n& @5 B5.39.217.77:8898 鮮橙金玉帶公仔箱論壇: d, Z. |+ a0 ?# R$ u
' b9 k/ o, V+ R* M+ |8 T5 b& P 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。5.39.217.77:88986 x1 y! T: a: x' g4 v; }# i
5.39.217.77:8898- s! k L1 Q" \7 g2 t2 R6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d+ h& G% d2 p. K
公仔箱論壇& X. d# h# K6 i* o) {
4 m0 R0 F. \& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 j5 C0 ?" D( s7 _% I- ~# c
- H8 p5 C. J [4 p5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \! y5 r! b; L+ p4 Z
白玉藏八寶tvb now,tvbnow,bttvb& c: x, B0 r0 d
5.39.217.77:8898+ x; D2 N6 [; C# N
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
6 m# G* Z1 ~3 B7 a
/ O$ F4 l$ n/ T: x7 Y3 |5.39.217.77:8898
8 C0 J' a3 L( e# o# u5.39.217.77:8898
0 b- M. C. h a8 y公仔箱論壇 
9 T* {- U' L3 V. U8 N/ o- o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D5 C/ }; p( d. l: j- P
# `' ?( R% m7 {( |* b; L6 r5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K [. Q! X' t- m- h
宮廷富貴花
" d: r J7 V1 L
3 B, F( j& c. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。2 A3 N5 W) D' ?0 D
8 r. M5 ]9 P; t/ U# @) e4 R3 h 公仔箱論壇% D- M6 w3 }2 w( P1 P: \+ ]
2 ?6 A7 k0 y, W: s' z" c3 T5.39.217.77:8898 
6 H5 ]2 h, q d8 E
7 u$ E' D& G i/ n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` F3 ]* \4 \. N) N# L
5 Y ]" v. j) p- w8 n( v& [ 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
/ J" T- o1 l' T/ }# s# ^4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 V: w& J- ]- r7 @5.39.217.77:8898 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A$ j! J- Y. D# G7 |
公仔箱論壇& L% D, H& w* C$ }
公仔箱論壇/ C& f* Y0 c' a/ @4 ^# v l
8 w) S7 s1 K5 S5 Q: Ctvb now,tvbnow,bttvb 
' l/ a0 O& J3 R( F9 S+ B
6 _' V9 g9 v5 k `2 n* W) u/ j/ B( ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. @) t$ y% r/ V
0 J: ]$ J2 s! B0 m" [3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 繡球戲烏龍
! Q' l% M/ X% v8 x6 u 9 F% \4 N5 z$ M/ m& p W7 B% d9 N c
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
Q1 a7 A$ W& }. q/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u4 v% H% ]) U D" m9 a公仔箱論壇
" @' I8 o+ R& t0 ]1 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ j' P; V: q6 S8 w* t b, F q* r公仔箱論壇 
' v4 \# y; |! X, w& |/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T3 M5 f) a+ ^7 h9 \' T9 n" ptvb now,tvbnow,bttvb
6 [ x- [- l. q' Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898, f8 n; x( p. ?$ l; v; S4 ^
御品菊花魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ L) G+ M3 L* G/ K
& g$ n" r8 D- x: v) Atvb now,tvbnow,bttvb 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 5.39.217.77:8898% I3 U3 j" N# `/ r& I: }: L: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 u9 c' p6 d6 _( W/ A/ P
" _9 y a. m% V4 A* x) S$ K: R公仔箱論壇
4 ?9 P. b7 S$ Q& b2 \0 {9 R# xtvb now,tvbnow,bttvb 
/ I, |2 I/ P% S+ O, G7 I0 B1 _5.39.217.77:8898
& r- R% f9 P" M' p m
, }4 R1 ]0 t7 l: a- o) A/ s9 V; Y公仔箱論壇
) R7 z3 F3 ?) P0 V0 C( m: s3 Y9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蟹黃獅子頭
H% ? d( ` [0 k2 ?+ T5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* D9 N! K8 f. b* }
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
+ l4 I" Z% C! [1 j2 b4 }. z5.39.217.77:8898
: @2 A ?& d6 \7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % n' F: x& B- I) s
- ^+ O( M! `2 L9 Y4 ?; C" q( L公仔箱論壇  " Z6 `& S* }! |- g( `* a
公仔箱論壇5 l2 a; k* o$ M: g* {
公仔箱論壇6 e% A3 R, f- g
5.39.217.77:88982 F+ Z' ?' B# z: |9 [4 C8 |6 r
文思豆腐羹. A" p: N# l% m ?- ~5 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 t4 E7 d$ d0 S, g0 r6 y% V! z
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 