賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]8 N" d8 S, E/ @7 m$ E& ^
: ^6 m$ k* _5 ?* ^. m/ ?( c8 P公仔箱論壇賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]) {8 O8 |5 f' M# z
公仔箱論壇/ U# u1 k. _1 s5 o/ b$ i' @, P
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。) N8 a+ r+ K' x1 H) S' c4 J8 a: \
( n h$ V9 e! o0 V3 Z公仔箱論壇 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
2 {6 K7 b O' o9 q; o7 Y& w9 z ) s( Q6 u5 S+ \/ Q! `/ g
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。5.39.217.77:8898+ t3 [% A7 w( d
( B1 e! u6 _6 w: Z- U 擅長炮製 國家名宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 X1 n; N5 a
0 L }% n k6 [3 g2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' A5 k1 _% w0 k ^# N% X
tvb now,tvbnow,bttvb2 u! y% E4 i) Y6 c6 i: @
5.39.217.77:8898# a2 M( G3 y* E. }! v9 w/ z
: T2 o5 {4 p! Y, e! f" Z/ o公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb! `3 W% G1 a+ ?! L6 z0 G0 J
) ]' \3 [: @1 T4 Y* _6 u
+ o9 T( h5 O* m5 O* I- H. Atvb now,tvbnow,bttvb
1 v3 q, J, b) ?+ j2 f公仔箱論壇 鮮橙金玉帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e# m# r# ]3 I, w' n$ k4 d; g& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, q) m( D( \. |$ j% ~
以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
8 W& x+ a# I) P6 h7 G' stvb now,tvbnow,bttvb
* M! q) A1 u7 b5 J* J0 z4 F+ j公仔箱論壇
2 ~, c: ?' j) V, ~" l/ F4 H9 K8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) I$ m3 P4 m8 E. P8 c( r
& M( \9 Q, n0 [8 w: _1 M9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* i3 }( h7 p8 V; S3 }) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 v8 ^$ Z; g& g) y+ S
公仔箱論壇2 r) m: z& S5 d4 D# z, n- _' V
白玉藏八寶
1 y% a! a1 g% ^+ @tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898# B. Z4 B6 G- O: c! H% K4 Z
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
& `3 B* n* G# `; D' k, G - ~, H0 {; i4 v1 Z
: r/ n) V9 _% l6 j9 \2 vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% {7 t! d3 E1 ^% U
 公仔箱論壇0 r* g2 r; y; I+ q
3 t3 p! ]' q" j& l1 ]; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w. R7 P- P$ ~, _% i+ j" L
& F& [# ] [. n5 ?! W
宮廷富貴花
3 t$ h* q |7 E% I2 y L6 |$ g6 Q9 q
9 ~$ z3 \" u7 c8 q/ Q# [ U3 I 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
+ M# D) Y7 m( I# L+ A5 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~ Z, \' q/ M* {3 d! W4 }
) X$ @! q) I' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) l: q- ?( _' a- }8 A3 t7 R4 w
 tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 m$ f, v2 b1 w; Z
9 t8 d8 W, ~ J1 b0 G# ~% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : ~- t9 _9 Q' `2 `0 K: u9 r
# b; q/ b( G% s2 A% L' F6 y 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
% u# a! K1 r4 J, o# F5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ A& w% B$ Q5 H* u5 S! i+ P1 I
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
9 L& o% l3 W4 ~5.39.217.77:8898 $ r1 p: Z: C8 Q |/ G
0 ?" q: ]1 G; R" Y5.39.217.77:8898
& @9 b- ^& b4 Q- rtvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb S% j% o& P c$ R# E
公仔箱論壇$ \' l1 P7 \' C% E$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l# `/ Z) i' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! `# j+ \) R$ @! f, a. {% C8 {
繡球戲烏龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [" b8 [ x7 t4 G! Q) `) _
, A5 [0 p) |3 z0 s. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D% G2 \3 t' D" ], [+ A
" {& x5 ]+ O" s) O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b4 K+ g- e# b! l/ _: y
/ _# n7 `" f1 n' S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- s% K J9 z' M* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J. N6 w1 b2 Z& k( v
; z/ n6 m8 @! e* z: O
; b& ~; s$ n' k/ A: e+ B1 e5.39.217.77:8898 御品菊花魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; k- C8 i/ ?4 q6 J; `
7 r! r5 b( }2 Q( ~" xtvb now,tvbnow,bttvb 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
9 k1 S3 j' k5 e }: I# I公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" X. y1 I* t/ f" q* v/ c9 G" v
8 x3 z9 f+ A: Q: u+ v1 x$ O J
* g( |5 g0 T2 g" L( M  4 C+ a0 A$ ^2 D+ Z6 F6 l5 z
+ u6 s. V; @& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z$ {1 ]$ Z- N! R5 O% ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 p2 O% D: G4 u7 g% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蟹黃獅子頭
. T- }" f+ k9 w 5.39.217.77:88986 ?$ w* z. V. ]( ?8 ~
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
, t7 q$ j5 M$ s4 a; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X) R# E/ x9 L: R 5.39.217.77:88989 [1 G; G& x. U# ^0 ^8 l0 v L
# Y& ~% V- x2 M* Y& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:88985 m' j% R/ D+ U: q' q
; G& i0 i! ]5 _3 C 5.39.217.77:8898% l5 ]4 G5 F; L! [+ [
% j- H' _8 f4 Z, c5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 文思豆腐羹
4 q# b5 _3 ?" A7 t. E) ?& I5.39.217.77:8898
[$ x9 e- U3 I* k- o5.39.217.77:8898 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 