賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvb now,tvbnow,bttvb& E1 D; N- R% r: Q
9 @6 k4 T" z: W/ k9 r1 v6 N賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]5.39.217.77:8898/ P8 m( j v! q/ k
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嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。8 o- ~; k1 t6 t
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現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。tvb now,tvbnow,bttvb; C( _! k Y. K' F: H5 C
0 v9 \3 G0 p! v, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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& P s" ^- A0 s9 b$ ]: B8 j! \公仔箱論壇 擅長炮製 國家名宴
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& [2 Q1 j) F! j% C5.39.217.77:8898 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。5.39.217.77:8898. B6 e0 ?3 Q. v4 G8 s5 h% s- r% j2 ]* g
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鮮橙金玉帶
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以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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白玉藏八寶% u# H" o- s+ ^+ j
; N: x0 B' @8 x/ q+ Y公仔箱論壇 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
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宮廷富貴花公仔箱論壇0 J9 z: i+ S& R2 c* F
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將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。$ J9 ~ }6 ^/ O/ Y" \% g/ E
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楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
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+ Q t8 x0 F+ f' s2 V- j: ~' ^ 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
9 N4 N4 t; K5 f: s k+ A5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898: v1 I9 I" q- U, p: J. H! _
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! A+ x7 p) K, b- v4 n! A公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' F! G9 Z: K8 D2 S" m! L* ~
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繡球戲烏龍公仔箱論壇 H: C; O& o: }* L: F
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古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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% f* O) m* X4 g! e, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 御品菊花魚公仔箱論壇% x3 S/ |& L2 @! D% s( E7 d
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有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) A* K o- y& s
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蟹黃獅子頭5.39.217.77:8898) t1 k3 R: q2 P5 E8 e+ I
+ k# `, r) J6 c) I 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 公仔箱論壇: r4 o6 s h# N4 e0 L' H
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7 s# w8 ^6 _6 p1 J5.39.217.77:8898 文思豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 L0 s5 c9 `
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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