賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]3 ]3 R2 D9 T, B: ^$ C
/ J. x! ?1 L; K5 \9 P9 S8 [5.39.217.77:8898 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。公仔箱論壇 R) X2 {4 b1 q1 C) T4 |: I4 Y" R
/ B) @6 K! h& L/ r4 F) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。: W2 {: R! n) n- _! l/ B6 q
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揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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; C5 Q3 E4 U+ I+ a; \ 擅長炮製 國家名宴tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 Q7 |3 z9 S4 ~! b
. p3 v. p( c8 y* e 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 |8 q, Y8 K
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鮮橙金玉帶
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5 r3 w( v1 D- d/ I5.39.217.77:8898 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。tvb now,tvbnow,bttvb; w. [5 O ]+ `* C4 q# n9 [' i
N; q8 O4 }. M$ ^: ]6 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f( {! G9 Y( i" |2 M8 G
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白玉藏八寶5.39.217.77:8898+ s" w2 }- m/ f4 O
( Q2 y/ C- H6 ]3 B, [+ } 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 5.39.217.77:8898' f' r" N' R) R5 l$ }
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3 Q# p. z( s' l2 ^) F% E5.39.217.77:8898 宮廷富貴花" r- j2 H9 {+ z
2 g8 x) m6 | \% ]# ]- E& V5.39.217.77:8898 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。; d! s) a/ ]: r \' m, {! O X
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楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
5 Z3 p' y0 s. j0 `4 ^. L5 R8 N GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& S- f+ d" S; D( Q6 {. x( Z- @0 d
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。公仔箱論壇5 }/ a8 Y$ N4 ^
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繡球戲烏龍. G) d0 K3 _' p, l: U& W; I0 B
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古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 公仔箱論壇! l9 N3 X( J/ e
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6 _% v1 V5 _) G+ v& ~* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 御品菊花魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 x, R, x5 J" G+ c7 [& A
4 U0 m- L0 r, G 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
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6 Q4 m/ c; H; r' v# X* w 蟹黃獅子頭tvb now,tvbnow,bttvb1 u M$ {2 Q: A! _& c
& D- W* p* p# q, x* X/ b: Y公仔箱論壇 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
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文思豆腐羹
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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