上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：9 d5 z& ^5 ?% i2 J/ E5 t
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
! N7 P' D; F D* h4 f$ I1 I公仔箱論壇* g' p: m6 `* ?- j" E
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
* D9 O9 z, o; |; j& d" ytvb now,tvbnow,bttvb
( w, n, M# w0 O1 y公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
/ F! `$ V( b& X0 l: m0 |公仔箱論壇
$ u" ?& y7 s7 _. ?# ]% d熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.77:8898% Q$ P/ S( F$ b3 |2 y
- p" b' c+ i2 h+ R% j, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。6 g/ s2 S" x! R" g, M
 
x& X. p& T# s7 C% s* V5.39.217.77:8898
1 _# W, D- u8 J( v3 }公仔箱論壇
! n3 s7 l! ] N. S* W3 r' P* S1 b1 H放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ \# x" m! H5 g6 M% K1 Q& |7 ]
 / c8 ]8 R8 m$ C9 ^& `' V0 B
2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' A/ A" B- q, T! Q' r# h7 `
tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 [) s( H: D! D' x% m9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n( L2 W! L `; L! t! I! U9 y% M
X3 F. Z4 |6 b/ T5 {. N
& o4 w. H2 S: d. M' J9 Z公仔箱論壇
9 {' ?6 q; H/ L% Etvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 4 o. t1 U& I+ L: f: f" J: r
 s' Q: [5 P/ T4 |
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
* H5 X- b1 Y& N) _/ h) m 公仔箱論壇! q1 \( O% X, ]; m2 {) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X# k% h1 F3 X2 r/ N0 X
2 i( z4 b( E2 }% E7 C! [, i8 J: B
放大圖片
+ V$ m- E. G1 K4 Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 