上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
g; a: U" w+ d% F! }公仔箱論壇鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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3 B( I& I! `9 n, c- O* Stvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _6 u% {0 X& U5 h( Q! p1 Y
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熏魚秘技：放大圖片
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% O* E. P1 x* r% }, [- X6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb O" v8 [7 q3 u! {4 v8 Y( N
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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/ \9 K+ w6 [" S6 s8 X a5.39.217.77:88983.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
1 ~" R! S9 _$ N! I1 U& I: Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, H9 z- F" i9 f+ m% x7 f0 A( B
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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