上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：8 c8 L+ ^ J# q8 r: P
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙0 O; o l/ i( h0 y4 ~; A' K$ f
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒* n2 @3 l8 i- s
+ ]6 }' i5 ]# P3 ^/ A醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 9 f1 \% h( e$ s
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熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.77:8898) G2 p w L- U$ N( [
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇1 B7 o5 l$ W- I8 u+ k2 I1 h. h+ C
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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