上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：/ O) R1 j: ^4 d9 h
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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- i* ?' O/ ^4 K3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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" p. x0 i( [3 X' i( B9 ]醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d) \- [* b A, I5 ^ w- x
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇4 c6 X$ B5 X( Q9 {
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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' Z* f# o% H3 W5 _/ I2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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5 C' o4 K( m- V6 u5 D" {5.39.217.77:88983.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
$ @0 F) E4 W6 Y3 X7 _6 F4 t! ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v9 H! m0 d- |: m. e6 L
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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