上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：tvb now,tvbnow,bttvb. q. D, J5 T5 `0 R# a7 r9 e3 l, z
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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* C9 c: {& W- ?8 m/ f5.39.217.77:8898醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb% A8 ?" u2 T0 c: i
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* n3 |% J* t; g( u
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熏魚秘技：放大圖片 5 I6 n& g6 D4 b. H$ E
" `- ?6 V2 d& C5 q, |3 F& P( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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" w" W) R: M6 u# J8 z; ]2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇* J3 J$ U- E' I1 T& z ]
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- R! u% I: _0 b6 M# \5.39.217.77:88983.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。* h7 B! j( N M: G9 W0 j
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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