上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
9 m1 ^8 n' U3 G; A9 ~5 M鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙' c9 f: ^6 S+ g# _& \) s: o( B
1 J1 m! C1 F' N0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒7 K- }+ m, \) e# X# T: q
) s* c1 H8 U! M; K5 I3 S# p7 e公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
0 K8 l& l4 b3 m+ K; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L8 y' r. G5 i) |熏魚秘技：放大圖片
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, T1 z% D1 `! g' h3 ~5.39.217.77:88981.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 B& I J* W' X+ u6 ?; o* h x) n
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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! ?) A9 R* L2 m: M) A T% j4 J公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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