上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：# P) w+ l. P% [! \+ i7 e1 e
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙; A' c2 f2 r1 N( }
& i h$ d1 ]8 r1 d! G2 G5.39.217.77:8898醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
1 B% x) ^' q' Z) L, Y* O9 s5.39.217.77:8898
1 G. `) S# z+ v$ I, l' R7 F- G醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
5 q( R+ ]' u! b# o5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( k& }% h# v3 q+ r8 I. {
熏魚秘技：放大圖片
1 H, g0 w$ N# y9 h- R1 j+ T) N 4 G! |! K( N% E z3 @, P
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B' q- I$ z: ?' U1 ~9 L
  公仔箱論壇* v. E3 e4 g- w k; q. U$ x
% \7 o& U- w1 d- v3 Q' [9 c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& Q) q$ I% m8 y2 w
放大圖片
7 L% Z% c4 W3 E 1 B, j" B$ Q2 `# k/ |; Q6 ]
2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
1 a8 |: A$ U5 v0 z6 |7 t Wtvb now,tvbnow,bttvb ( ]8 m3 L' p2 l% r5 G
5.39.217.77:8898! D5 Z. \& S- m3 w7 A* k7 }
" \" V8 d. B7 d" S5 g; X6 i公仔箱論壇8 s: {, v) p' V% h
w( U3 U( B( l! C4 h6 Q3 ?放大圖片 公仔箱論壇2 P) V2 V; P) K
9 G; a/ D% j5 J" @, K$ w: h" D4 r& |tvb now,tvbnow,bttvb3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
" V( m- ~/ [% |/ V4 ]# J$ L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 h$ a" a/ c- \
! \! ]' F$ b" h4 j. z% H V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 W( A. l3 A8 Q
放大圖片
% ?3 Q0 W8 w" Y2 j/ Z4 W3 o5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 