[美食介紹] 學 Chok峯食蘋果　曲奇輕拌啖啖肉

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蘋果原產於東歐及西亞，早於西元前四世紀，希臘人已種植蘋果，直至 17世紀，歐洲移民將蘋果引入北美，將它發揚光大，至今全球約有 7,500種蘋果，最常見的華盛頓、加拿、富士等。蘋果營養價值高，含多種礦物質、果膠、果糖及膳食纖維等，既能降血壓和血糖，有益腸狀，亦能健腦壯骨， 07年更被美國《讀者文摘》評為健康水果之王。 ; h& i$ h1 i x/ f5 _( @/ J
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4字標籤睇品種放大圖片

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蘋果上的標籤除了印有蘋果的品種名外，一般印有 4位數字的編碼，這編碼是新鮮產品運銷協會制定的國際化四位標籤，名為 Price Look-Up code（簡稱 PLU），一般為 4字頭，部份蘋果亦以 3字作開首，這編碼顯示產品名稱、大小、品種，有時或有產地資料，像大的皇家加拿蘋果，編號便是 4174，小的則為 4133點揀蘋果？
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要揀靚蘋果，專賣優質蔬果的菜菜子教路，只要用手輕力彈一彈，聲音清脆代表爽口多汁，較沉實的，通常不算上品。

6大常見蘋果
王林 Orin放大圖片

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於日本福島縣偶然發現的品種，果皮呈綠色，偏黃則過熟。肉質細緻，味特甜汁多，帶濃厚蘋果香。 9 p4 i" `. ~: p/ a; u; r3 ]
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金冠 Golden Delicious放大圖片

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原產美國，果皮帶黃綠或金黃，肉質極佳，香甜多汁，適合新鮮吃或榨果汁。
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華盛頓 Red Delicious放大圖片 5.39.217.77:8898; m3 b6 I ?$ _

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中國人稱為蛇果， 19世紀末於美國發現。果肉口感粉嫩鬆軟，與中菜烹調方式很搭調。 5.39.217.77:8898& E& E. M$ d6 H* }1 o6 b$ i
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皇家加拿 Royal Gala放大圖片

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為舵手橘蘋果及金冠蘋果混種培育而成，其果肉脆且甜，較熟時果肉口感較鬆，適合當甜點。 5.39.217.77:88989 T: i2 _+ I. {
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富士 Fuji放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ S* ]- G( x# w

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於 1939年出現，以國光及元帥蘋果混育而成。它微有芳香，細緻多汁，配以濃味菜式更能突出其清香。

史密斯 Granny Smith放大圖片 # g8 b7 S/ P2 q

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1868年於澳洲由一位名為史密斯的老婆婆發現，它果皮綠色，果實硬脆，果肉不易氧化，最適合烹調、做沙律及甜點。
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青蘋果白朱古力曲奇放大圖片

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曲奇外脆內煙韌，每一口都吃到大粒青蘋果肉，其酸味中和白朱古力的甜度，使曲奇的味道與口感無比豐富呢！ 5.39.217.77:8898& t+ S; E( D5 l0 e

材料
牛油（放軟切粒） 180克、黃糖 90克、雞蛋 1隻、青蘋果（切粒）半個、呍呢拿油/肉桂粉各 1茶匙、低筋麪粉 40克、鹽 1/4茶匙、梳打粉 1/2茶匙、白朱古力（切粒）適量、核桃（已焗切碎） 2粒公仔箱論壇% `* s: q8 u; w5 s8 ^& Y/ Y: F

做法1.焗盤鋪上焗爐紙，放上青蘋果，放入預熱至 180℃焗爐，焗 5分鐘至收乾水份，備用。

2.牛油用電動打蛋器打勻，下黃糖打至完全混合加入蘋果、核桃、白朱古力、雞蛋、呍呢拿油，用膠刮拌勻。公仔箱論壇& K6 j( [( m/ }' E

3.然後下鹽、梳打粉、肉桂粉再拌勻，分數次篩入低筋麪粉，拌成麪糰。5 {( ?9 ?  V: [$ m  g! ^6 r* \( ~
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4.麪糰分四份，放在已鋪好焗爐紙的焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘，取出放凉後即可。公仔箱論壇8 R. _$ ~2 k8 D  \, l; U& j* ?
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貼士下蘋果後不能再用電動打蛋器，應改用膠刮拌勻麪糰，否則便會打碎蘋果。 tvb now,tvbnow,bttvb- v( e2 H4 b6 [. \- k
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華盛頓蘋果蝦醬炒鮮魷放大圖片

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華盛頓蘋果口感粉嫩，最適合煮菜，而蝦醬與蘋果醋的味道，竟然出奇地很搭調！

材料蝦醬 1茶匙、華盛頓蘋果（切長條） 1個、乾葱頭 6粒、鮮魷（切條） 2條、油 2湯匙、蘋果醋 3湯匙公仔箱論壇- R9 r0 D& }9 D/ J* \6 e

醃料：紹興酒 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、白胡椒粉適量 0 F7 }; b. ^1 R( l; u$ s
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做法放大圖片

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1.鮮魷下紹興酒、鹽、白胡椒粉醃半小時。公仔箱論壇0 S+ h( g6 V+ x# A, K, J! Y( P* ~

2.燒熱鑊下油，下鮮魷略炒，待鮮魷捲起，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~+ l  ^+ Z/ V( H* ^& [

3.燒熱鑊下油，爆香乾葱頭，轉中火下蘋果、蘋果醋，搖晃鑊數下，讓食材均勻地吸收蘋果醋。2 w0 [* p, T/ l, t% V
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4.最後下蝦醬，將鮮魷回鑊炒熟，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P  D/ ?& [( G4 a! {3 J8 L) W
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加拿蘋果芝士薄餅放大圖片

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加拿蘋果好爽脆，甜味突出，配上芝士、布蘭斯頓醬汁，甜甜酸酸，簡直一吃不可收拾！公仔箱論壇! k: T: g' N4 _5 E b
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材料加拿蘋果（切片） 1個、巴馬臣芝士 100克、布蘭斯頓醬汁（ Branston） 3湯匙、墨西哥薄餅 1塊
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做法1.焗盤鋪上錫紙，放上薄餅，放入預熱至 180℃焗爐，焗 2-3分鐘，取出。* h0 f: k0 @" u
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2.在餅面平均塗上布蘭斯頓醬汁，放上蘋果片，撒上芝士。

3.將薄餅放入預熱至 180℃焗爐，焗 5分鐘至芝士溶化即可。

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貼士蘋果要切薄片，使其爽脆口感配合脆卜卜的薄餅。

富士蘋果甜咖喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" Q1 s) x' j/ t2 ]: D

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Hilda自創的水果甜咖喱，加入清香的富士蘋果及撒上青檸皮，中和了咖喱的濃味，味道新鮮不肥膩！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p. p! v+ c8 y7 C2 x) ]0 L0 o Q
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材料富士蘋果（切粒） 1個、葡萄乾適量、青檸皮（已刨碎）/鹽各少許、菠蘿汁 250毫升、豬肉（切片） 120克、咖喱粉/牛油（放軟切粒）各 1湯匙、糖 2茶匙、洋葱 1/4個、肉桂粉 1茶匙、油 2湯匙公仔箱論壇" S1 D1 z7 }& V: d w1 d
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醃料：鹽半茶匙、黑胡椒適量、橄欖油 2茶匙 ( X: s, K3 v# g6 ^, i* `. j( B! f
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做法1.豬肉下鹽、黑胡椒和橄欖油，醃半小時。
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2.開大火燒熱鑊下油，放豬肉炒至七成熟，下洋葱略炒，盛起備用。5.39.217.77:8898. B) ~0 i) ]0 x7 l% x4 \. R

3.開細火燒熱鑊，下牛油煮溶，放蘋果略炒，下糖，轉細火下肉桂粉再炒 1分鐘，讓蘋果入味。
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4.加入葡萄乾、菠蘿汁、咖喱粉、鹽煮至濃稠，將豬肉、洋葱回鑊略炒，上碟，撒上青檸皮即可。

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