[美食介紹] 學 Chok峯食蘋果　曲奇輕拌啖啖肉

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蘋果原產於東歐及西亞，早於西元前四世紀，希臘人已種植蘋果，直至 17世紀，歐洲移民將蘋果引入北美，將它發揚光大，至今全球約有 7,500種蘋果，最常見的華盛頓、加拿、富士等。蘋果營養價值高，含多種礦物質、果膠、果糖及膳食纖維等，既能降血壓和血糖，有益腸狀，亦能健腦壯骨， 07年更被美國《讀者文摘》評為健康水果之王。 5.39.217.77:8898" I+ x5 |0 K+ K8 D! H3 l4 g: v
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4字標籤睇品種放大圖片

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蘋果上的標籤除了印有蘋果的品種名外，一般印有 4位數字的編碼，這編碼是新鮮產品運銷協會制定的國際化四位標籤，名為 Price Look-Up code（簡稱 PLU），一般為 4字頭，部份蘋果亦以 3字作開首，這編碼顯示產品名稱、大小、品種，有時或有產地資料，像大的皇家加拿蘋果，編號便是 4174，小的則為 4133點揀蘋果？
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要揀靚蘋果，專賣優質蔬果的菜菜子教路，只要用手輕力彈一彈，聲音清脆代表爽口多汁，較沉實的，通常不算上品。
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6大常見蘋果( u7 ^! [! Z) |. [0 ^7 J
王林 Orin放大圖片 % y$ p- \- Z. F4 }4 ]; j

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於日本福島縣偶然發現的品種，果皮呈綠色，偏黃則過熟。肉質細緻，味特甜汁多，帶濃厚蘋果香。
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金冠 Golden Delicious放大圖片

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原產美國，果皮帶黃綠或金黃，肉質極佳，香甜多汁，適合新鮮吃或榨果汁。

華盛頓 Red Delicious放大圖片

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中國人稱為蛇果， 19世紀末於美國發現。果肉口感粉嫩鬆軟，與中菜烹調方式很搭調。 % @# D5 s" M; \. G4 S
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皇家加拿 Royal Gala放大圖片

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為舵手橘蘋果及金冠蘋果混種培育而成，其果肉脆且甜，較熟時果肉口感較鬆，適合當甜點。

富士 Fuji放大圖片

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於 1939年出現，以國光及元帥蘋果混育而成。它微有芳香，細緻多汁，配以濃味菜式更能突出其清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W9 X# v2 s9 n0 H& o* [8 D! K
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史密斯 Granny Smith放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# K, U& y+ H B( f. T0 p

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1868年於澳洲由一位名為史密斯的老婆婆發現，它果皮綠色，果實硬脆，果肉不易氧化，最適合烹調、做沙律及甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _; ?& `" ?* T/ M0 @; ]# T
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青蘋果白朱古力曲奇放大圖片 5.39.217.77:8898! j0 F; W) `& `& [6 M- M5 m

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曲奇外脆內煙韌，每一口都吃到大粒青蘋果肉，其酸味中和白朱古力的甜度，使曲奇的味道與口感無比豐富呢！
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材料
牛油（放軟切粒） 180克、黃糖 90克、雞蛋 1隻、青蘋果（切粒）半個、呍呢拿油/肉桂粉各 1茶匙、低筋麪粉 40克、鹽 1/4茶匙、梳打粉 1/2茶匙、白朱古力（切粒）適量、核桃（已焗切碎） 2粒
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做法1.焗盤鋪上焗爐紙，放上青蘋果，放入預熱至 180℃焗爐，焗 5分鐘至收乾水份，備用。5.39.217.77:8898/ U) ~ a' _4 y2 v
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2.牛油用電動打蛋器打勻，下黃糖打至完全混合加入蘋果、核桃、白朱古力、雞蛋、呍呢拿油，用膠刮拌勻。
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3.然後下鹽、梳打粉、肉桂粉再拌勻，分數次篩入低筋麪粉，拌成麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb3 r) h$ o+ V4 p/ n

4.麪糰分四份，放在已鋪好焗爐紙的焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘，取出放凉後即可。
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貼士下蘋果後不能再用電動打蛋器，應改用膠刮拌勻麪糰，否則便會打碎蘋果。
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華盛頓蘋果蝦醬炒鮮魷放大圖片 ; Z! G+ z+ [0 y% J2 L

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華盛頓蘋果口感粉嫩，最適合煮菜，而蝦醬與蘋果醋的味道，竟然出奇地很搭調！

材料蝦醬 1茶匙、華盛頓蘋果（切長條） 1個、乾葱頭 6粒、鮮魷（切條） 2條、油 2湯匙、蘋果醋 3湯匙- U+ x- p" b1 ~, N
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醃料：紹興酒 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、白胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ O, Y3 a' h+ B  ]) Z. l7 w8 q
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做法放大圖片 5.39.217.77:88984 B1 A. H. K% `, D# `

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1.鮮魷下紹興酒、鹽、白胡椒粉醃半小時。

2.燒熱鑊下油，下鮮魷略炒，待鮮魷捲起，盛起備用。9 X' o0 v& V5 |3 b
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3.燒熱鑊下油，爆香乾葱頭，轉中火下蘋果、蘋果醋，搖晃鑊數下，讓食材均勻地吸收蘋果醋。tvb now,tvbnow,bttvb# o4 }1 u% X  o- ~& q4 {& _: Z
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4.最後下蝦醬，將鮮魷回鑊炒熟，即可上碟。 + z4 k% ^5 r0 e% y3 D* z6 K4 W
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加拿蘋果芝士薄餅放大圖片 5 p6 n, U! j6 h8 a

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加拿蘋果好爽脆，甜味突出，配上芝士、布蘭斯頓醬汁，甜甜酸酸，簡直一吃不可收拾！ . s) D- h: i, T$ V4 |6 ^
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材料加拿蘋果（切片） 1個、巴馬臣芝士 100克、布蘭斯頓醬汁（ Branston） 3湯匙、墨西哥薄餅 1塊

做法1.焗盤鋪上錫紙，放上薄餅，放入預熱至 180℃焗爐，焗 2-3分鐘，取出。

2.在餅面平均塗上布蘭斯頓醬汁，放上蘋果片，撒上芝士。

3.將薄餅放入預熱至 180℃焗爐，焗 5分鐘至芝士溶化即可。公仔箱論壇 C: n& s' Y; _: a' F

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貼士蘋果要切薄片，使其爽脆口感配合脆卜卜的薄餅。 ; o& z! ^# U6 A. x+ \. W
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富士蘋果甜咖喱放大圖片 5 P" _6 u' f, ]9 E5 S$ X$ v+ i+ H

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Hilda自創的水果甜咖喱，加入清香的富士蘋果及撒上青檸皮，中和了咖喱的濃味，味道新鮮不肥膩！ tvb now,tvbnow,bttvb5 ], c" A/ V' N4 T* Y4 `

材料富士蘋果（切粒） 1個、葡萄乾適量、青檸皮（已刨碎）/鹽各少許、菠蘿汁 250毫升、豬肉（切片） 120克、咖喱粉/牛油（放軟切粒）各 1湯匙、糖 2茶匙、洋葱 1/4個、肉桂粉 1茶匙、油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ m% X$ j! ?1 V& o1 } Q

醃料：鹽半茶匙、黑胡椒適量、橄欖油 2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 r% O" _8 u7 n1 d

做法1.豬肉下鹽、黑胡椒和橄欖油，醃半小時。- B3 h# e( [) M- O9 o

2.開大火燒熱鑊下油，放豬肉炒至七成熟，下洋葱略炒，盛起備用。, c0 i6 ~1 N5 h% n

3.開細火燒熱鑊，下牛油煮溶，放蘋果略炒，下糖，轉細火下肉桂粉再炒 1分鐘，讓蘋果入味。

4.加入葡萄乾、菠蘿汁、咖喱粉、鹽煮至濃稠，將豬肉、洋葱回鑊略炒，上碟，撒上青檸皮即可。

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