BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片 5.39.217.77:88986 D" x( s$ a& N3 Y% d
4 G3 |, j" n& x: r3 u■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。
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想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。公仔箱論壇" h0 u- u5 P3 O3 M) H+ _
Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！ : k) T# w2 K+ Z
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■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。公仔箱論壇" S! {4 N% E/ p3 v. _
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# L6 f# X( v( \+ v: h& v9 O k, otvb now,tvbnow,bttvb■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！tvb now,tvbnow,bttvb Y6 t0 A7 Z2 G3 ?3 F
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1 G# Z" O8 N; {! ~6 t5.39.217.77:8898燒魚要火力平均放大圖片
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■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。公仔箱論壇+ ]- g: Z4 M9 \+ r# T+ A- f
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炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。
8 t, m* i) V2 j5.39.217.77:8898Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 I, F" B' r% b% x$ S% j% v
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■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。
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& w3 c: k' R9 D! P■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。 ! i6 b a% c9 q6 Q7 n2 h5 C; Z+ V" O
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■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。
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8 K" a' C3 ^/ ~6 E■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。0 R$ z% U+ ~+ [7 M
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6 |9 n* C1 o) w! `3 N% q# x" vtvb now,tvbnow,bttvb■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l F& _" }, }5 g
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9 i+ C4 ~9 N* V( A. P5.39.217.77:8898■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。
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■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
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