BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片 - i$ \% o/ l0 A. U2 n$ e% Y
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■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。9 n8 K4 _0 Q K# X
 
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想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。5 m i+ g6 m# E! [/ r, d
Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！
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4 F2 {! j2 n" u+ qtvb now,tvbnow,bttvb■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 g% R9 h" ?$ v$ K. _; |% K( [# G
) W% q2 J. M4 x5.39.217.77:8898■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！
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燒魚要火力平均放大圖片 公仔箱論壇+ {0 |3 q/ Y/ Y) g) X6 M
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■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。
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& J5 c# x m% i7 G* Y公仔箱論壇炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。5.39.217.77:88987 y J, i W1 W* c W5 U" N
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！
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■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。
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■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。 + ?+ L0 p3 f) D ~3 s% h/ M
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( U" `; W1 g" }+ b公仔箱論壇■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。
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& H% Z8 P% z- `7 [- Z9 w3 Y9 ~2 d9 i公仔箱論壇■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。5.39.217.77:8898% |4 \3 L; S: R9 Q
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3 X$ n' a4 w* q% t公仔箱論壇■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。& l# D% N* c9 T4 [! b& d
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■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。公仔箱論壇' |8 `: ?$ N% U, k8 A- k+ N7 ^& D
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地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店公仔箱論壇2 W% M) d0 B( Y" J- i/ u' N
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6 p; Y7 a" D. w" m' c3 t■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
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