終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H" a4 X' t! T. J x7 n
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5 f3 ~1 T: \* ]$ |' D+ t7 p5 Ctvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]$ z$ n* q# ~, F
' G3 v& R5 i) v Mtvb now,tvbnow,bttvb曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.77:8898$ n, |/ A, s# S' I. z6 e
5 r7 [0 Y* v' y5.39.217.77:8898煮題 秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇0 i, b1 c" X. [. ]
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇' ^: h `! {3 v7 `
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~: k `9 B; J, j. J* T
6 v) m0 [7 i3 W) ?西京味噌 味甜作調味放大圖片
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* H- f# N8 O5 j- o8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 x# n: R4 V( k3 P' `! P1 E
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 5.39.217.77:8898' d: f% w6 W; J4 V. m
* A$ V7 ^3 N% d4 g公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇2 a8 n5 @& b+ f' a
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 p& |1 p/ I: [8 f% u
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& k0 G/ g' ^, ?( J1 ]- u5 k公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& j l7 |& ~9 a( X4 j4 ^
: N/ l0 ?6 s& s+ C9 F7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
1 ^' h& M0 f& Q: T3 x+ S$ F4 L鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 5 Q( l5 A, N+ \. @
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。# W4 y" [- ]. s0 H# s! j; @
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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8 o) k% s# q# c( L8 u B1 O, J5 K3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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7 d6 y5 O# y* b; v1 y; c4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。公仔箱論壇' I+ ^$ i# l) k6 s
" V% N# j6 d9 b8 a: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 公仔箱論壇1 u( i! X2 r& Q' D! B" w- @
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3 w2 j! m9 j: l% V% j/ s/ @5 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 `5 |8 I" f' j
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 - f5 U- S, F1 j. B8 Q
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/ O: Q+ w- m& M. ?# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [( w! R6 R3 z' X- \( F
, k2 V- S9 d; D) J材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
' q, ]9 V& t* P {# j; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d! b$ }5 D2 A: t: \ _7 ]2 q+ t4 K調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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2 m. Z& q; d% v- K1 S做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. z% r! t L; x
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb& _/ Q; n7 J: x2 t
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C6 m2 z* x. L/ ^
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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- L" n0 J1 r/ b$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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, E# h/ Y9 R0 W: F6 s4 p3 mtvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
z3 g& r# x9 [+ J. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% g6 s5 q: ~# O0 D2 R$ w% d+ i
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 5.39.217.77:88988 i/ U& a' b# b6 |$ }
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材料
% L% `8 }- f! X9 Q牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb* n- @3 q) q& [( g
" O: s0 C4 {- W* G/ r1 C調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 5.39.217.77:8898: d1 ~, k: }* n/ s3 { f
* T/ E. H- p, itvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇; m, }* n8 K; M
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: X% ~/ {: A# T8 X3 ]7 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇* b- ?1 o$ k" u% B4 v
; R2 i0 T) M& Q6 C F8 [公仔箱論壇1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P x3 O2 u# I9 c" W
6 {' Y4 c" i; B4 K3 z F1 B2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。 K! i, r" ~" s3 X0 D2 o' R
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。公仔箱論壇. r5 M! S& f% `3 ^
4 \% e; M( _; s2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 m9 R6 n e; W; e6 Z7 |4 f
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb% h+ h/ m5 X% | I, w
# f2 w u2 B, ~. t4 w( _6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 5.39.217.77:8898* K2 M P0 B- _8 G
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Z& X6 _# q5 `; ^/ H7 t4 w3 Etvb now,tvbnow,bttvb貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 5.39.217.77:8898# V* v T5 y/ w1 N! J& ~, x
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牛肉秋之丼放大圖片 7 P* Y: J5 u, H/ ?. W x
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; L" a. |& g5 Z5.39.217.77:8898這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvb now,tvbnow,bttvb+ s6 t# w7 s- l2 j8 u9 {# M1 R E
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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