[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 5.39.217.77:88985 M- x! a- n- J: b9 s6 e- a/ n: u$ X

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張一豪（日本小吃達人）5.39.217.77:8898, _7 g# r8 l; {: y9 p( q' Z$ f

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 5.39.217.77:8898. \1 E) c6 q5 s/ e& m
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 8 v8 i- [2 M: V- f( w

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 + n# x/ i" l# G) M1 q* D

西京味噌　味甜作調味放大圖片公仔箱論壇9 X2 ~* C* X. \1 B7 i0 Y0 G0 q

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5 P/ j4 l" q# |0 M# J

材料2 C( W% A* N$ U1 J* `
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升4 v' G6 h8 [$ _# y" s2 A# n
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 % i  k8 o. h, ^+ o6 K' z1 I3 N# N
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做法放大圖片 6 b$ D! W( o% Z: M( `0 e7 p; {2 {

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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。% P% u$ K' d7 c9 L+ k4 V5 T9 P
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。. N* g- b0 [% o# ~$ I% o) D, @& r
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U% k) A1 e7 w+ g& s& R8 w
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb% J0 a! ]. b1 B! M5 M2 g8 U/ _

鵝肝西京燒放大圖片公仔箱論壇; O$ j% S$ l* F" n( J8 |2 U

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ ; H' \" i' x- @& @
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇2 C5 f; i `8 X8 R+ I% h

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], q/ x0 F2 S6 B7 N

做法放大圖片公仔箱論壇4 l! k* }" z9 G, P

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。# e1 g3 f# z' O6 O3 ]" C, W
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。5.39.217.77:88988 Q: ?2 ?) ^% T( y3 S! o! `' P
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。公仔箱論壇7 y, `/ k$ V  ~- `
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 0 |4 e8 t# q: r6 B1 T
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秋味照燒牛扒放大圖片 1 N4 t$ H5 a! \) }2 v

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O+ s* N7 Z+ P; B/ s3 f. Q

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 3 P4 P: i& ]3 O8 b d( S$ `: `+ Q
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做法放大圖片

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' n. U2 }. M S" N% e; v. Q# ~
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。( w: k: ?% |7 j' x
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 * N1 d- _+ v8 H8 C
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 . F$ k4 @: ?/ E- W

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇3 A2 j" c7 o3 M, m4 G9 B# y

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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