終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W" Z" M" B; ]0 J
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4 V( B# W* o9 A5.39.217.77:8898  5.39.217.77:8898) T$ D. j! T/ S2 U
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; e1 I* }! j* C" Ktvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）
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: O3 Q- Z( ~/ p9 ?5.39.217.77:8898曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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/ {, l: m, d7 q+ u( Z5.39.217.77:8898安格斯肉眼 口感十足放大圖片 0 E& m$ p; s9 z- U0 g$ ^
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; l, r( {5 \7 Y( c& p) @7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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' C. r) L: w" ^. U+ stvb now,tvbnow,bttvb鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N& C6 }/ s/ ^0 z1 Q" n! M
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# g/ ]: L3 i- A" h9 V油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
6 t* r9 {! @- g& y; S1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `& {( G$ K& i9 @
西京味噌 味甜作調味放大圖片 5.39.217.77:8898' s, c6 q/ w4 s1 F
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% k' @0 E& R& M W% w5 ~5 a由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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% q2 d/ |9 l+ |4 y |8 _公仔箱論壇秋田小町米 潔白香甜放大圖片 5.39.217.77:8898: g4 U3 T) @0 f* t
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+ j$ `4 t$ p: H# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 1 T. p" m0 d( z, P: C
# @/ B4 a* z0 E9 O6 u7 s牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 $ e4 v: P% \9 A, w6 f( F3 K
% F2 j f# Y5 u# g$ P- K公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 5.39.217.77:88983 C" y% m+ j& r
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb- G1 f) [5 E8 r5 R0 j7 B
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材料
$ a c0 Y1 z9 O公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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( d3 }* N! h1 ]8 L2 T8 r: x調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 ) E. D( y" V6 M/ L# ?& A
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `) s0 r7 L8 G
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1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A8 j6 _6 ~# ]9 }) N
) v) J) t, g# x( N公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇% v( `5 R9 L' C; Z
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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9 }6 E4 c+ c: O9 W8 Q2 I( m: r5.39.217.77:88984.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
5 b. Z o5 P; h# J7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ b- ^/ \! q0 ^. o
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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' d- j3 h* i6 G5 R- s9 X/ O: q5.39.217.77:8898放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) m6 B9 b/ L1 `% r! ~3 ?
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% N& O1 Q) Q; Y' ^( X, `$ v貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O* d9 d' S) F! k! f8 ^6 q
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鵝肝西京燒放大圖片
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' P; E7 d" B/ R9 A# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ w* D# u. ?* l6 c( V
0 a- D* s# c( x: M9 w1 Etvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
1 C/ t0 K; @# e q* I% @/ S5.39.217.77:8898 F6 u2 Q! {. E8 t/ Z4 Z
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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0 w, S, ^% Z3 ^( m調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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! i1 b4 @9 [- Q( b) i4 D/ y) A) \: ~做法放大圖片
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% c6 e2 N! Y0 d2 y+ b* v9 e9 x7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& _- u. _- \& \; e6 \, U
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇2 [8 q% f) x( X9 D% j4 V
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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& U; c& _8 D( e N5.39.217.77:88983.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 & Q+ x2 G1 C8 _ p8 A& t
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9 d0 S- e3 ~9 W4 ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇) D Z6 t8 ?3 ~3 X9 p& k
: z, C y" x- Q$ j; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 }& \+ Q" o/ n: p* z) Y0 ?
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, F4 Z$ w; G: G- F6 H公仔箱論壇貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 5.39.217.77:8898# b% G: I4 b* v" Z; t
8 n b F/ e) d( z( x2 q秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 公仔箱論壇+ U# x3 a2 Y- }
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材料
; `' z5 d4 j( N公仔箱論壇牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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0 }( D6 n! e6 A2 \/ T% v4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 5.39.217.77:8898- C6 ~2 b$ a. d7 P/ t) u( Y2 k
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做法放大圖片
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$ Z; t% Y1 a9 V/ a2 p( h( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t) S+ W, ?5 A- [2 S
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇+ C! N( F# g K- G. a
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇& I/ }1 m6 [$ F4 D
% [9 k/ T1 U- y$ |% s& `' H; Etvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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. X! F( S, u3 M! o2 P' W+ ~公仔箱論壇5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。1 C) d7 n% ~4 g* W" f! g+ t5 S- e
$ t8 f i# n/ A2 v. G4 x g2 B6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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" H# j1 t' Z8 h8 `7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H+ M/ s' r1 h, w q3 e
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5 Y- r9 t. m9 Z+ @tvb now,tvbnow,bttvb4 B# F: V, Y" i' {6 a# P
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3 O+ s: ?7 m$ K0 O- ^ {5.39.217.77:8898貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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6 P5 \4 b4 J# L! w& k8 g公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片
+ G. u5 N' A4 F$ |. G. Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 I1 T0 F- W- G. i
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. Q$ ^/ c- p" r+ P, q! W) B公仔箱論壇5.39.217.77:8898% K8 k `" ^# V9 @1 K
0 e* n, g: X7 E3 E7 ]; V: g" H5.39.217.77:8898這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
5 d- y r# b3 `4 r公仔箱論壇公仔箱論壇- z, A% N* m3 y. W' @1 n$ R
材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗, ? U4 e [/ F; G- H8 H
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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