[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 3 Q+ m0 g( W9 w' d8 Q) o% I9 C' W

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張一豪（日本小吃達人）tvb now,tvbnow,bttvb! o; m- M V& X, n9 z- j
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。公仔箱論壇0 |- L% a* _$ G

煮題　秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇+ F3 t9 K& H0 _' L! K

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安格斯肉眼　口感十足放大圖片公仔箱論壇4 C* v6 M# d# l7 G; X" o' I& h

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 0 N- S: I5 r- v+ D2 t. {

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片公仔箱論壇6 o* W" Z2 E8 e9 u8 ?0 N

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 ' {5 W' S5 h& o7 d( i% L
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 . z( N% S0 O! z8 ^3 J: @

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ k+ c3 \8 V% ^- [, L

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 5.39.217.77:88988 `9 b- M/ E: l& i% A
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^6 b) Y, Y" ^5 `

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 ! V0 o0 K9 E4 y8 V# \

材料公仔箱論壇7 e* G1 L$ B3 g* ~
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 1 Z7 p% n, ]& E' _4 f
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做法放大圖片 5.39.217.77:8898& j9 l$ ~/ E% S- @5 i; x! ?

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1.冬菇去蒂、切碎。

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。公仔箱論壇  l: c" i0 g; P3 I; d
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f- f8 e# Q4 @: h1 s' e% |  J
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 5.39.217.77:8898# Z1 H, }* U  v: {/ J
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。

鵝肝西京燒放大圖片

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！公仔箱論壇- N+ \( z( I2 _7 W) Z% |

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻8 E$ |* y( F) W$ y0 E, U) E9 E
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

做法放大圖片 & U6 W: y' q3 k3 G+ u

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。5.39.217.77:88985 y7 I# i) J: b  {

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料 P+ F0 M7 V; z
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77:88983 B( t" a. r/ h, t! `
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。( b8 V% s6 X1 b
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb  l7 E4 G4 G* v# Z6 V0 ^! U! ~
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb4 [7 a. M4 a( j, ^1 ?& x
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 5.39.217.77:88980 P- t) M- k1 ^: j" `7 x/ b
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牛肉秋之丼放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 i& m) {: @* h4 m

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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