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上海阳春面
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& x) L$ f, z+ f, w0 _' t5.39.217.77:8898 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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9 U) G) x6 a0 y; [; Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法： 5.39.217.77:88980 N7 G5 P5 K8 X7 e8 C
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 9 [. Z. s' Z. o4 S, ]' G4 K8 A
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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. G% X3 C0 V$ {7 }6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# Z. v9 [+ |2 \9 o/ X
' D) j4 I" g* A% }) d 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇4 X! u$ m$ X, a7 h
2 M) V! Z) C& a3 Y% G. m5 n. Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [2 q0 D: I: N: @
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- C6 ]' Q9 ^2 O& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {8 H8 n7 d% E8 @四川担担面 5.39.217.77:8898$ v" R4 |1 r. {9 L, g
$ A6 c+ L3 f8 R& X Rtvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb- w, z# d) u3 R5 ^6 p! D- _0 y
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇* W8 r' `2 c6 @8 y3 g
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做法：
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. x$ O3 g8 Q( [7 X( _2 E$ z5.39.217.77:8898 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 # {2 b) k" v" F
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇5 L5 |; s' \9 R% P# d) q5 A$ o: m
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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+ P5 a/ ]; @$ r" c% Q7 D# A公仔箱論壇 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 # u4 j# y$ z# W; B d6 h' ^
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4 T1 _& _# M- }. ^2 F' [: k2 F; Qtvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 公仔箱論壇 C8 F! K1 Y4 F% Z* F- W
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法：
& i \( w3 Z8 A4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D$ `- m6 f! c Z7 i3 Y- u C 1、面条著熟；
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7 p! M2 Q3 ?8 y/ D公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； . D) i) b+ y# u' M" g5 T V y: |
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 6 t! w5 ]+ v! o. U. B; J
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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; y4 J7 z) \3 p: J' I# c- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、4和3充分搅拌即好。
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; z m b: m$ {4 F7 F- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰州牛肉拉面
; V4 O1 d Z: Y" w! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w# `# {4 s4 u& A. Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法： & ^% }0 I2 i2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v3 H2 e( e& K' f! U. v
1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.77:8898( N0 K) \2 g0 n
6 R% K+ ?- d& D, {0 o+ wtvb now,tvbnow,bttvb 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， ( {# X8 z5 C3 m; i z
$ b7 f c% J( }5.39.217.77:8898 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇- f& o2 M- W& S8 F
) v3 S. E9 j5 j, N 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 tvb now,tvbnow,bttvb! |, d! i" {, N, P, \' N
( ^5 J+ C4 c' \* t5.39.217.77:8898 5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P) ^6 u. y6 h, f, O5 K. v6 l! T
7 ^0 B" \0 q+ Y4 D. r) Ftvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ ' C8 [& o7 A" o# V4 f0 y
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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2 g0 @8 y) z0 m% ?# E/ k5.39.217.77:8898山西刀削面
( n0 j/ c P! y4 E5 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z c6 ^+ A2 c- Z! V2 \4 \
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 I7 s1 M. h( f9 l5 H
; m1 ^! e+ X' j: P! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @. W$ }1 ^* i1 p4 u
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 5.39.217.77:88987 L: R: F- c( i' R7 G+ A' B
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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