[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

公仔箱論壇5 N$ C! l  o6 G9 v1 s: \* Q5 p5 _8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* V4 R# M: m  f. V6 S* F
上海阳春面
tvb now,tvbnow,bttvb5 y/ R9 M( [+ f3 e/ b4 `; ~( P
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
$ y! r& v" m+ ?5 f
做法： ! E. t" p8 H: _, z
tvb now,tvbnow,bttvb( B2 t; _/ i7 d  P% O  T. B$ t
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；公仔箱論壇3 M; F. K5 f1 `) o$ P: G- L4 W

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 j' Z1 o; O, B, }. ~
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
公仔箱論壇! M! ~: s: a$ ^: q, s5 V
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, {( a8 g7 W. _: p
5.39.217.77:8898. W& M: K# W; D4 r5 V2 }5 {# x
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# g; T$ U7 t- [0 `% n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z/ @/ X8 P& J; c5 G
四川担担面 5.39.217.77:8898& i3 \. U3 ]  I' J9 {; c
9 S7 B8 o8 \2 E5 S8 X& N6 A6 Z2 @' s
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
) {1 q4 c. ]  q
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5.39.217.77:8898$ i2 G$ W; @, _, Y7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! N5 _/ z# F, [0 U
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q/ L9 a& ?6 L: u9 t6 V
2 U: \3 g3 c+ C8 y* ?8 I& m# [
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。公仔箱論壇+ E9 ]- [+ s  F' N8 k6 ~+ G
$ j' v) s% @5 h5 o/ J: B; b* o
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ' q3 [  I8 _  H+ r. z; m
5.39.217.77:8898. Q; s- p. A3 W: [5 k
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D( e, Q( q3 a: Y0 {  v
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

tvb now,tvbnow,bttvb2 v3 u0 B/ n2 }0 U# c
湖北武汉热干面
5.39.217.77:8898+ C/ b  e6 M* _. X& s; T# l
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。公仔箱論壇! C* }8 S, j) n' j
; r" L+ \* E" u  S8 b# `
做法：公仔箱論壇5 _! K% h  G3 r3 l3 \

1、面条著熟；
公仔箱論壇- W% O# `7 b" s  y& ?
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 5.39.217.77:8898( }) T& w0 N3 J( E0 m9 i3 S) l! W3 z' u
" C) Z: |- L+ h- ~5 y8 \1 s3 m0 c
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；

5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝0 F# x5 B( i. H7 v5 m+ Y

5.39.217.77:88985 u: D$ k3 ~1 d6 e2 x4 j: z

兰州牛肉拉面公仔箱論壇6 |% g0 N9 o7 A. O' C# @9 g

做法： - N" ]0 d( ~- }/ V; O& c* |

1、和面，最好加一点盐。公仔箱論壇  t, M& u  }# `. C

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，公仔箱論壇, E3 R, i; c; j! a8 u+ x

3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 5.39.217.77:88986 \" T" Z4 Y# h7 }( I/ l3 l
5.39.217.77:8898. Y  c+ R  r2 E2 N0 H( ~7 |/ O$ x
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5.39.217.77:8898& o1 a2 n) \4 H* B. q
5、油泼辣子。

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！公仔箱論壇4 `5 ~: y5 g. E9 |
tvb now,tvbnow,bttvb# T+ t( n8 t  R1 K# I
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝6 D+ {2 q3 L. Z" b6 I+ ^: w

5.39.217.77:88983 m# U2 N/ w$ c! ]& a) \3 S

tvb now,tvbnow,bttvb/ c" \" c! Q: H! |
  tvb now,tvbnow,bttvb8 V5 ^: s+ i% t' i3 F1 ]5 |
山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 z2 x1 e3 S* M
/ v' }+ _$ j& g0 Z1 K5 Q2 T
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~  M2 M3 m3 Q: ^* b

制作方法：公仔箱論壇3 W% ]$ R; C9 l  l+ L; s, t2 r% N; [

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 g9 u% A7 x" y4 B; s% }- A
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。公仔箱論壇/ [9 y) @+ z  P0 f; a

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 / V" T1 x1 ~9 r5 Z. {  D
公仔箱論壇) m% O: u8 R$ y2 P
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

5.39.217.77:8898' j# \5 [0 j& g+ G- ]0 T

3 L6 S, K2 L3 t: Y