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上海阳春面 % Y( j2 K8 m- z; {- |
, Z ~+ A/ V2 Q& Z9 k1 g5.39.217.77:8898 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 ! A: Q. q( f V; x0 p/ r
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ z- {* _1 \* A7 m
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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5 |# @! {: w6 p, T* C5.39.217.77:8898 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 公仔箱論壇, r& X7 m3 E8 p' P2 p
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇: |4 ^" j9 J% ^# E# y1 ]
! @" n; z/ K" |/ T9 J v; ? x5.39.217.77:8898 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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; R2 P4 x Y1 z* `( A, N. d! s公仔箱論壇 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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5 \4 W' ~# L" c! _! M3 \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 n0 `3 f0 k3 ^! |5 }7 }4 u! o
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( n! j* B- K' c; P4 v
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 7 s S8 G1 Q7 w$ }: a( o3 u
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇1 y6 a- c: _6 K
3 U8 a, ]! Z" \' X$ n" u* F% dtvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 9 H# Y: q5 [: N, F
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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0 `- X5 i4 P% d* a6 S( A: M/ x8 ?tvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb, l0 c9 L e! X: T! a; j" R6 n
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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; E9 N8 e2 F4 I5 l7 Z) |' ^1 Y5.39.217.77:8898 做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 S8 G: a7 t4 Z7 ?
! k7 |0 l8 k( B2 v: k3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟；
/ G; y5 ^6 ]' |( H9 l+ J# W& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 l+ t2 y x( o& i K
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb: [0 O( t; u- a* _3 \3 M
$ y, S) H, u% z$ S( |: ^, c# e5.39.217.77:8898 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇* q' N) t9 W' C' P
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兰州牛肉拉面 4 x/ l0 \+ ]$ C6 I- Z9 c& A
/ s, v5 q8 N( f1 P% P 做法：
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0 n% q# h9 D1 F4 t( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb. Q* S! t4 \; \2 R
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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* `2 h" O/ W' B( c 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇5 ~/ _: F7 w1 x2 a. I) e3 O) d
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5、油泼辣子。
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/ ?% r! [. p, ]5 s- { 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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# Y9 r6 U3 Y4 \" b F; A: F7 ]0 x 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 ; u( }; T- z* @% I# R
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇% C, j; d% G& ^$ p/ t0 c. _! Z( L
b) O- g& R. s* j 制作方法： 5.39.217.77:88980 G/ Y9 \1 n. M. a/ B% S, I
% [3 z# U* X6 R- D; F5.39.217.77:8898 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.77:8898# u) x- c" s# J* q7 m4 r# X
( y5 J2 H( s* m# i 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇4 M. D1 l2 \* Q. x8 F
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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" k6 x& f7 S( u: P: l8 O4 F+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [) P* {" o5 l- q3 r) i- I
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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