[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

上海阳春面
5.39.217.77:8898+ z" ~2 S7 t  B9 R; B6 S( U" g
材料：阳春手工面、细面、葱花少许 8 P  x, a" P. i7 ]  ~$ ]0 {
' N7 g& s7 u$ T1 _, F0 _+ p
做法：
公仔箱論壇, d3 S& d" b5 o6 I
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]  E$ P; u& o" D( _) J$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y; X6 |, u2 |% n
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb6 q- n8 o# _: s% `- @/ U5 T

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； % h1 R# t- Y5 m' A

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.77:8898! q" I7 r" Q( _5 `" w) {7 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ M7 z* \( E) @7 a' a  f# ?
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.77:88985 N" V3 a7 q: g, W4 R( |4 r8 v! \
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5.39.217.77:8898; k' `! l9 p& W, P/ R

tvb now,tvbnow,bttvb- v# Z# d% f* ]
tvb now,tvbnow,bttvb' o! { S# Q! m) r
四川担担面
5.39.217.77:88981 \) }* j" Y# W" T
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
公仔箱論壇: y% T( ?) i1 d- N- u# \9 \9 M
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb: w3 I0 V! J# j# C* x, j
公仔箱論壇$ x1 Y5 x+ w& |9 z$ S% A
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
8 a# z, p' n1 d0 _
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 C7 ]( p0 u- K i
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝0 T; P8 B) ]/ P8 r4 v0 J. U9 v

5.39.217.77:8898, P7 m$ O0 }! v( ?: G! A" b8 l
湖北武汉热干面 5.39.217.77:88986 e7 |: t3 \) d3 `, P7 T9 q* q" g
$ K% E7 w* h) X) V' ~
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

做法：

1、面条著熟；

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；公仔箱論壇6 Z) o/ |% z- F+ J3 g

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.39.217.77:88982 ?3 ?" S6 i$ H

5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O2 c3 x2 z! D* P. q+ ?
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

6 m8 \( o7 ^0 E, T% s5 Y; ?

5.39.217.77:8898+ s* e- Q+ ^7 R" ^: }. m* i

兰州牛肉拉面
tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 l2 U3 q% W) ^
做法：

1、和面，最好加一点盐。 / {2 H& j U; H8 v0 [

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3 [ _& V. m5 @) n$ ]
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

5、油泼辣子。
tvb now,tvbnow,bttvb$ K9 x8 S9 f" ]3 S. Q; f9 h2 K, T
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ v8 O8 R! D2 o, e2 }, X7 ]8 |2 C0 T
7 z9 n4 `6 d2 @& g$ X
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝* R- U' o% U" m0 h, J

* Z, l1 v, }, U( e' j$ r: T

山西刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q' f. A( B# p/ t4 q* C- m
tvb now,tvbnow,bttvb/ l% G3 F5 o0 W( k4 L: C3 D
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb- B/ E. t1 e" C0 e: n9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, F& C/ [, d2 \' o( u
制作方法： 4 g8 m3 U( C* i, v9 h! l8 \! N: q

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb* _- W0 A, \; t7 v% k. I# p7 B/ M

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。公仔箱論壇7 I; v$ O: M7 G( r q7 Z

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

( E9 @, c ~! T8 ]9 [3 @

tvb now,tvbnow,bttvb, L8 ] w% {; V4 n+ \( ] c; K. u