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上海阳春面 9 _& J/ k6 B/ Z, f
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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8 T- k) {2 F p5 k7 i' s' e 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb0 J) W! Q' H7 |7 o
0 n; ?* |5 W& X# w; B% R' q 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 {! c5 \* J- F+ U: m/ v
# _, ^# ~( \8 e; h公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5 S* m5 _: W D C. r n# ]4 L2 l
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ j, i! u! S0 S) {; L7 d( C0 m
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2 b2 i0 j! R# ]1 \5 l0 N% H$ _) Xtvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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* Q% ]; }0 P" C4 G0 X5 U' l$ I 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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! A) v+ P' ]/ S; G 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
- o/ Y% j7 w1 W$ ]) ]* w5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& I) Q: p4 Q9 }, F* G
做法：
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8 f# x3 c4 K3 P) t+ p 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5.39.217.77:88984 B+ U) G y9 P; Q1 O3 e% c. E
0 z$ I" l* h! _- z+ p% S 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.77:8898- [% y+ q4 C$ |' U3 ]& E1 f
7 E9 ]6 R/ I! O, Ztvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e6 B. Y- |0 X- [* l
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb& ~; V" P( x1 U- `6 i
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb' _ g. J2 G V" i# b
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做法：
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1 i; s' h* r2 P 1、面条著熟；
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1 x+ W8 M' p: j5.39.217.77:8898 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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( U1 M1 K- W$ ~. g 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 8 d& x& h' f t" ]8 U& Q3 [" F, s
/ O; \; @$ @. C0 g" O i& |- c. _ 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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& q6 Q+ |6 x) f 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 8 ?3 E4 b( F6 \$ A& ~ [0 w0 T- V, }+ D
! }% B+ |0 ~ n% D3 e 做法：
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1、和面，最好加一点盐。 公仔箱論壇; c# e9 K# z% F4 _& u3 M
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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. ~- E: \! z" ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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5 ?* @/ M- H7 ]: n( L5.39.217.77:8898 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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g' Y6 m* s/ k8 i6 w$ x' _, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
6 h n: w' ^3 t- r, Z4 \8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝$ P' q0 r2 K5 `+ \9 P' z2 W n
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; P2 j; b, m L0 N$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 5.39.217.77:8898/ P0 O, n! j. H5 v3 n
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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( t* R* \& |/ f; b: F4 b G" _5.39.217.77:8898 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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: {# r7 `$ l. y' ]* t9 g7 F1 P公仔箱論壇 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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