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上海阳春面 5.39.217.77:8898# B7 D# ~5 o! C4 i. j
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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8 F/ G2 y1 E8 n/ [9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.77:88985 u8 R" A, ^: z" w: Z) W) S
2 a1 t' e; S `4 m 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x4 g U) { p
' i5 W# G" D7 y5.39.217.77:8898 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb- _' Q! s) @& d7 O* J" d
; T3 P# R4 [, N. N$ d+ f3 s/ l公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
3 t( J$ P) L. V N RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 r3 ~" g; Z6 O2 p- y: L" R' l! ^
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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1 D. ?) J- d2 I( d- U: D) g公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： * y) R) |' q f% o s7 O
4 G" x: {4 v8 _! I) d O- U; j7 T 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- J/ ^* K9 q, C' }; q6 ]
5 C9 y8 i8 R0 h3 t 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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) x5 S% x! t |# Y, n. ?) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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# _4 p4 w3 W( Q9 s, D# o公仔箱論壇 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 5.39.217.77:88981 O4 ?/ b1 ^# A/ m
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湖北武汉热干面 5.39.217.77:8898' E, f, Z: E6 ~
5 ~9 H6 f9 J5 _0 x公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 ' Q* F6 I3 b- o1 _, |; c) A
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做法：
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) I4 Y+ m/ Z: F1 V) x' R9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、面条著熟； 公仔箱論壇! @) @' N* P' z, h& y7 O+ }
. G" {* d/ O9 ^, E; Q; N8 W5.39.217.77:8898 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇& i' t9 P1 _! \
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% o+ x9 D% I- ~. I2 X兰州牛肉拉面
! x" w# s( }* R1 R) Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& R8 s# Q! K& \ {; c& o3 c
做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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n+ H; `* }" u' l: ~# w( p: E 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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' g9 M4 v8 h$ M, i9 J, N9 P 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; m4 e" g2 p4 O: y+ t$ ]' m" e
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 + q9 p8 l/ B% b" t# ^
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5、油泼辣子。 5.39.217.77:8898; ^+ q. A# Q% E$ n" s
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% W. D# N- |
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.77:88986 b% ^- Y9 o; h3 P2 q
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山西刀削面 4 P. w: _3 I; ?/ `
, z% x! H3 Q7 a6 }3 j% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： 公仔箱論壇& @, W' ]9 l% R/ T
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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1 Q5 ?% n i8 a9 [; j5.39.217.77:8898 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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$ U- i4 l- H' [8 l5.39.217.77:8898 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" |6 f5 ]( b3 E
9 W/ v% J3 k' b& u 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇* X7 D) r6 S; c) s" L
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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